那天老媽說想吃蛋糕，喲，這可真是破天荒了。老媽從來都是有嘛吃嘛，從來不主動點什麼，這回是怎麼著了呢？

老媽說，我看你這些日子總是做麵包，別再把蛋糕的手藝給忘嘍。我說，哪兒能啊！基本功在這擺著呢，哪兒能說忘就忘啊！您是真想吃蛋糕，還是想督著我加強練習啊？老媽說，都有！

啊哈，那就做一個無油少糖的戚風蛋糕吧！正好我做了原味無糖酸奶，一時半會兒也喝不完，用來做蛋糕雖然裡面的益生菌會因為高溫損失掉，但是用量大，所以蛋糕比常規配方的蛋糕口感要濕潤很多。用手一捏蛋糕塊，還會聽到裡面有「噝噝」的聲音，尤其冷藏後再食用，口感更加清爽。

戚風蛋糕的配方雖然有很多種，但大體無差，8寸戚風蛋糕的細砂糖用量都在90克左右。大量減糖會導致蛋白霜的細膩度不夠，穩定性也差，因此雖然在操作手法上沒有差別，但蛋糕的組織上還是略顯了粗糙。魚和熊掌不可兼得，組織上粗糙了一些，看在無油少糖的份上，這個完全可以接受的。

老媽開心地吃了一塊，兒子也說這蛋糕濕潤潤的還有奶酪蛋糕的口感，緊跟著就問我哪天做個奶酪蛋糕，說好久沒吃了。嘿，說到這兒，你是不是也猜到我的下個烘焙食譜了呢？

【無油少糖酸奶戚風蛋糕】

材料：低筋麵粉100克，自製無糖原味酸奶150克，細砂糖30克，65克帶殼雞蛋5個

數量：8寸圓模一個

烘烤：上下火140度70分鐘，視自家烤箱實際情況來調整

製作過程：

1. 全部材料準備好：低筋麵粉，65克帶殼雞蛋，自製濃稠原味無糖酸奶，細砂糖；

2. 蛋黃蛋清分離，蛋清入無油無水的打蛋盆裡；

3. 酸奶倒入蛋黃盆中，用手動打蛋器攪打均勻；

4. 低筋麵粉篩入蛋黃酸奶液中；

5. 用手動打蛋器攪打均勻，無乾粉無疙瘩，麵糊細膩而流暢；

6. 蛋清先用電動打蛋器高速打出魚眼泡，因為細砂糖只有30克，所以分兩次倒入蛋清中，先高速打發，待打出細膩有紋路的時轉低速打發，感到有少許阻力時，邊關打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈小直角或者小彎角狀；

7. 先預熱烤箱150度；再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊盆中，翻拌均勻後倒回到蛋白糊盆中；

8. 用翻拌或者切拌的手法將蛋糕混合均勻，因為無油少糖又使用的室溫28度下的雞蛋，所以蛋糕糊有些粗糙；將蛋糕糊倒入學廚8寸活底戚風蛋糕模具中，端起來輕輕震幾下；

9. 將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，140度上下火70分鐘；溫度和時間視自家烤箱的實際情況來高速；

10. 出爐後晾架上晾涼後脫模，切塊食用。

【蘋果叨叨叨】

1. 油可以增加蛋糕的油潤感，不放油是完全沒問題的；因為細砂糖放得很少，所以雞蛋儘量選擇新鮮並冷藏的，蛋清的黏性有了，蛋白糊更加穩定，蛋糕也漲發得漂亮；對於新手來說，還是按照常規的用量來操作，以保證成功率；

2. 烤箱有溫差，所以配方中的溫度和時間僅供參考，要視自家烤箱的實際情況來調整。

參考來源