蒸螃蟹時記得反面朝上！再用1根鐵串，螃蟹不掉腿不流黃

今天和大家分享一下海邊人蒸螃蟹的小技巧！大家一起看看吧！

我們去海鮮市場買螃蟹，一定要買鮮活的，雖然鮮活的螃蟹比死的螃蟹貴很多，但是口感和鮮美程度也是天壤之別，吃螃蟹就是吃它的鮮，寧吃一口鮮，也不吃一頓飽，如果價格比較貴，我們可以少買點，嘗嘗鮮，意思意思就可以了。

挑螃蟹的小技巧~

首先，如果你自己不會挑螃蟹，那麼就找自己認識的，熟悉的老闆買，這樣他一般不好意思坑你，挑的螃蟹也比較肥。

選螃蟹要掌握三點小秘訣，一看，二顛，三捏。一看就是觀察對比一下螃蟹背部外殼的顏色，如果顏色比較深，那麼相對比較肥。再就是把螃蟹翻過來，看看螃蟹腹部的臍尖，如果是半圓形的，那就是母蟹，籽比較多，如果是特別尖的就是公蟹，肉比較鮮，比母蟹尖點，又比公蟹圓點的是二夾蟹，這種螃蟹雖然沒籽，也比較肥。二顛就是把螃蟹拿起來顛一下，看看重量。三捏這一點比較關鍵，只有非常有經驗的海邊人才知道，就是捏一下螃蟹殼兩邊尖尖的位置，還有螃蟹的倒數第二個腿。如果捏著比較結實，那就證明螃蟹比較肥，如果捏著比較軟，就證明不肥。

掌握這三點小竅門，下次挑螃蟹就不會被宰了。

螃蟹一般比較貴，普通家庭平時也不捨得吃，都是過年過節，或者有是為了招待親朋好友才買的，一般蒸螃蟹時，我們常常會發現，螃蟹蒸熟以後會掉腿，流黃，花大價錢買會的螃蟹，因為不會蒸，而浪費食材，那就太可惜了！

今天與大家分享一下，螃蟹怎麼蒸不掉腿，並且不流黃的小技巧。

其實方法很簡單，取一個吃燒烤的鐵串，然後從它嘴部地方插進去，再轉幾圈，兩邊捅一捅，把螃蟹殺死，這樣在煮的時候就不會掙扎，就不會流黃，掉腿，還有一點大家一定要注意，在蒸之前要把皮套剪掉，這點很重要，蒸的時候沒有膠皮味。

再就是蒸的時候要反面朝上把螃蟹放進蒸籠，這樣螃蟹不容易掉腿。

螃蟹蒸多長時間才最合適呢？這個和螃蟹的大小也有關係，一般中等大小的螃蟹上鍋後，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後再蒸10分鐘，蟹蓋發紅就可以了，大家一定要掌握好時間，千萬不要蒸過火，蒸過火以後，肉就不鮮了。

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