酸菜魚

用料

草魚一條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個；花椒適量；姜適量；干紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開水一壺

做法

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠干水分。

鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。

鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

抓勻後的魚片呈這樣的狀態。

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出

花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

番茄牛肉湯

用料

番茄4個；紅蘿蔔4根；洋蔥1大個；牛肉1斤；番茄醬半瓶—1瓶；油適量；水3升

做法

牛肉汆水洗乾淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切塊

鍋裡燒熱油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出備用

切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味

加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒開之後中小火燉2個小時即可。說牛肉咬不動的自己延長燉煮時間，只要不是買到特別差的肉就不可能咬不動嘛！

麵條我覺得用擔擔麵比較好吃，另起鍋加水煮麵（順便汆些青菜加入更好），在碗裡加入現磨黑胡椒碎，少許生抽，蔥花，放入煮好的面，加入煮開的湯，撈湯料加入，一起吃

過油肉土豆片

用料

豬肉100g；土豆100g；木耳100g；黃瓜100g；蔥末適量；鹽適量；花椒粉適量；雞蛋清1；醬油少量

做法

將土豆切成厚度約為3mm的片兒

電餅鐺裡倒入適量的油，倒入土豆片兒鋪滿鍋底，炸至金黃色盛出備用。（我是懶人，酷愛用電餅鐺，用炒鍋也可以的，但是需要點兒耐心）

將豬肉切片兒，用雞蛋清拌勻，放置幾分鐘後，再放入土豆澱粉、醬油、料酒抓勻。（注意：步驟很重要，土豆澱粉的量以蛋清都被吸收了為準）

炒過油肉時先熱鍋，鍋燒的燙燙的，然後倒入涼油，關小火炒，這樣不會粘鍋，炒好盛出備用。（這過油肉，簡直極品）

切黃瓜片兒

鍋底倒少量的油，依次放入蔥花、花椒粉、醬油、過油肉、土豆片、木耳翻炒，出鍋時放黃瓜片和鹽。

端午涼糕(傳統版)

用料

糯米500g；紅棗150g；粽葉一包

做法

傳統版與圓子廚房中很多朋友做的主要區別有兩點:浸泡時間，二，中間多一步煮飯的過程。

將糯米淘洗乾淨後，放入水中浸泡，一般需要浸泡一天左右，要泡到可以聞到微微的酸味，水面上浮滿上很多細密的泡泡就可以了。夏天的話，可以蒙上保鮮膜，比較乾淨。

將紅棗去核，泡3小時左右，用手捏一下，感覺水分充滿就好。喜歡其他味道的也可以按自己口味放喜歡的餡料。

糯米泡好後放入電飯鍋，水量基本是1:1，水可以適當少點，開始燜制米飯。

把買來的粽葉放入鍋中煮20分鐘，撈出來，洗凈，鋪在籠屜裡

把燜七成熟的糯米放入鋪好粽葉的籠屜裡，先用一半糯米鋪一層，再把泡好的紅棗鋪滿，再把剩下的一半鋪在上面。

把粽葉細細的鋪在糯米上，蓋蓋子，蒸15分鐘。拿出來放涼就好了。

待涼後，刀沾水，切塊，就可以享受啦！

蜂蜜涼粽子

用料

圓糯米250g；蜂蜜或者玫瑰醬任意；一塊乾淨的紗布

做法

糯米用水浸泡一夜，充分吸水

泡好的糯米裝入紗布縫好的三角形布帶裡，要壓緊實！一定要三角形哦！ps，這一步我還在裝米的時候裝了幾顆紅棗

[終於想起來要拍照了～囧」將裝好糯米的布袋口紮緊「一定要紮緊，這時候布袋子就成了一個圓錐體」」，放入涼水鍋鍋中煮。水開後四十分鐘。

著急吃可以把煮好的涼糕布袋子放到涼開水中加冰塊降溫。不著急的朋友等它自動冷卻，吃的時候拆開布袋，用棉線「切」成一釐米厚的片，淋你喜歡的醬，開吃吧

切的過程

淋了蜂蜜

拔絲地瓜

用料

黃壤地瓜300克；綿白糖90克；花生油500克（實際耗油40克）

做法

地瓜洗凈去皮，備好綿白糖

將地瓜切成大小均勻的滾刀塊

鍋燒熱加新鮮花生油

中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟

炸至金黃色撈出

將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖

用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻

將白糖慢慢熬至淺紅色

看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了

迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

餛飩方法

用料

餛飩皮

做法

天使餛飩

皺行餛飩

北方元寶餛飩

金魚餛飩

四川抄手

溫州餛飩

單帽餛飩

元寶餛飩

港式雲吞

蓮花餛飩

獨門醬牛肉

用料

白豆蔻；牛腱心2條；香葉；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陳皮；薑片；蔥白；黃醬一大湯勺；醬油1大湯勺；紅酒1杯；冰糖1大塊；鹽適量

做法

把碎雜的香料放到滷料包裡。沒有這種滷料包，用豆包布包好也行

把滷料包放到清水裡淺淺的洗一下澡，為的是去除滷料上的浮土

把洗凈的牛腱心放到涼水裡，連同水一同煮開

灶上做兩鍋水，左邊的深鍋做著足量的水準備滷肉用。右邊的淺鍋裡面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之後撈出備用

深鍋水開後放入料包、蔥白段和薑片，放入黃醬

倒入醬油

倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行

根據個人喜好放入冰糖和鹽

把焯過水的牛腱心倒入調好味的滷汁裡。大火煮開後，改中小火煮制兩小時左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以輕鬆的扎透就可以關火了

滷好的牛肉不要馬上從鹵湯裡取出放涼後泡幾個小時更進味，更好吃

土豆燉牛肉

用料

土豆；牛肉；姜；蔥；油；生抽王3湯匙；料酒1湯；清水2碗；八角；桂皮；香葉；鹽一湯匙；白糖少許；蔥花

做法

土豆去皮洗凈，切塊後放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段

洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用

鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘

鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘

開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋

重慶小面

用料

榨菜丁3茶匙；麵條300g；豬肉末500g；花椒麵2茶匙；芽菜50g；花生碎3茶匙；蔥花2茶匙；芝麻油菜油4茶匙；芝麻醬3茶匙；辣椒油適量；生菜100g；姜蒜大蔥適量

做法

準備小料

1.花椒放入鍋裡炒香，晾涼，放入攪拌機達打成粉末。

2.辣椒粉+熱油製成辣椒油。

3.麻醬用涼開水瀉開。超市買的炸花生米，剝皮，用蒜臼子搗一下，顆粒大些就可以。

4.肉末+蔥姜醬油蚝油芽菜炒至干香備用。

5.姜蒜切碎，沖入涼開水。

準備個大碗，放入3茶匙醬油，一點鹽，用適量開水沖開

圓切面放入開水鍋裡，翻開後添一碗涼水，放入生菜，翻開後撈入碗裡。放入麻醬、榨菜丁、蔥花、花椒粉、辣椒油、麻油菜油、肉末。

蘭州牛肉麵

用料

1；湯頭：；牛腩或牛腱至少800g以上；綠蘿蔔或白蘿蔔一根；草果，三奈，桂皮，肉蔻適量；生薑，沙姜，香葉，花椒適量；蔥，蒜苗各一根；蒜苗和香菜切碎備用適量；2；面：；高筋麵粉適量；食鹽少許；食用鹼微量；食用油；3；油潑辣子：；八角，桂皮，香葉，草果少許；食用油；辣椒麵（最好是用干辣椒磨碎的）

做法

我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，曬開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋裡開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。

煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用

高筋麵粉，放入少量食鹽，微量的食用鹼，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到麵糰光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘

醒好的麵糰，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘45分鐘左右

綠蘿蔔切片，放進水中煮至半透明

鍋中放水，燒開，，麵餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋裡

煮熟撈出放在碗裡

牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿蔔單獨撈出，麵條上撒上香菜蒜苗，放上蘿蔔片，澆湯，最後放上牛肉即可

補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。

根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些~~

老北京羊肉汆面

用料

手切羊上腦或羊裡肌肉片150g；大蔥半根；薑片，香菜適量；生抽，老抽，料酒，醋適量；芝麻油，澱粉適量；鹽，白鬍椒粉，高湯粉適量；白菜小半棵；手搟麵2至3人份量

做法

羊上腦或羊裡肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大蔥蔥白和薑片，倒入適量料酒，生抽，少許老抽，白鬍椒粉，幾滴醋和少許芝麻油抓勻上色，再放入少許澱粉抓拌均勻，包上保鮮膜醃制半個小時以上

白菜洗凈切成手指寬的細條待用

煮鍋內注入兩大碗清水燒開，下麵條劃散蓋上鍋蓋，開鍋後點少許涼水再煮，第二次開鍋點水時放入切好的白菜再次煮開（如果鍋裡水太多可以倒掉一些）

改小火逐片下入醃制好的羊肉片劃散，大蔥片也都放進去，用鹽，高湯粉調味，開大火燒開羊肉片變色即可關火

點幾滴芝麻油，撒白鬍椒粉，香菜，裝碗開吃，太香太鮮美了，一點兒也不羶

自製豬肉丸子

用料

豬肉（一號肉）500g；薑片6片；大蔥3顆；雞精半勺；耗油一勺；花椒麵半勺；花椒30粒

做法

蔥薑末切成沫。

把肉餡和蔥薑末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗裡備用。

花椒煮成花椒水。

把雞精、耗油、花椒水、花椒麵。攪拌均勻。

用手把肉餡團成這樣大小得肉團、也可以用勺子、但是我覺的用手團比較圓。

水燒開、放入肉丸。像煮餃子一樣、肉丸子下鍋後水開之後，要倒入少許涼水冷卻，待水再次煮開後再加涼水，反覆三次，等到肉丸子浮上來之後撈出、放入提前準備得涼水裡。

然後撈出來，就可以使用了。也可以放入冰箱，燉菜吃。

【醬牛肉】

用料

牛腱子肉；八角；桂皮；香葉；花椒；蔥姜蒜；冰糖；辣椒醬；生抽；老抽

做法

兩斤牛腱子肉洗凈後涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。

鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。

竹籤插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹籤溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。

取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。

蘸，吃！

參考來源