虎皮鳳爪

用料

鳳爪（姐妹廚房）30隻；胡椒粉一勺；蚝油一勺；紅糖一勺；蔥姜蒜適量，蒜多一些；生抽三勺；醬油兩勺；料酒兩勺；五香粉適量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根據自己情況決定

做法

鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲

焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥

取出鳳爪，晾乾，我為了提速用了吹風機。

油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈

把炸好的鳳爪立刻放進冰水裡，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以

蔥姜蒜，大料，花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉制

燉煮時間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦

就可以享用啦！

香辣滷雞爪

用料

雞爪；生薑蔥白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖

做法

雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干

準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蚝油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把滷汁收干一些不要全收干啊這個帶些滷汁好吃

懶人滷雞爪

用料

雞爪一斤；姜5片；蒜頭1瓣；料酒1大勺；辣椒1隻；滷水1/3碗；胡椒粉適量

做法

雞腳冷水下鍋，加入兩勺姜，一勺料酒煮開後繼續煮一分鐘，撈出放入冰水中冰一會

偷懶神器，滷水汁和普通水按1：3混勻備用（共一小碗就行）

雞腳，滷水，2片姜，一瓣蒜頭，一顆辣椒，適量胡椒粉，水，沒過雞腳，大火燒開轉中小火鹵至收汁即可

快手蒜香雞爪

用料

雞爪10隻；大蒜3-4瓣

做法

雞爪切兩半，水煮5-10分鐘，加點薑片去腥，喜歡軟的可以多煮會兒，喜歡有嚼勁少煮會兒，不過5分鐘是打底的

準備配料：蒜末，薑末，紅椒，綠椒

薑末蒜末下油鍋爆香，放入雞爪，鹽，翻炒一會兒，加料酒，生抽，老抽，再加辣椒，料酒必須放，去腥，老抽上色，可加可不加，生抽代替雞精調味

香噴噴的雞爪出鍋啦

家常燒雞爪0基礎版

用料

雞爪12隻；蔥姜蒜適量；八角1個；桂皮1/2指甲塊；干紅辣椒1個；白砂糖2勺；生抽4勺；料酒4勺；老抽2勺；香油適量；鹽適量；花生油適量

做法

雞爪去指甲，放鹽揉搓後沖洗乾淨，用廚房紙擦乾備用。蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。

開大火熱鍋，鍋熱後倒入適量花生油。油熱加白砂糖，改中火炒糖色，這樣不容易炒胡。

中火炒白砂糖至紅褐色，加入擦乾的雞爪翻炒上色，再加入蔥姜蒜、八角、桂皮、干紅辣椒翻炒。

香料炒出香味後加入料酒、生抽、老抽，然後加開水與雞爪持平即可，轉大火煮沸。

煮沸之後我轉入湯鍋用電磁爐500w燉30分鐘，主要是省煤氣。大家直接用煤氣爐轉小火慢燉也是一點問題都沒有的。

小火燉30分鐘後，轉大火煮至湯汁濃稠即可出鍋。

最後可以試下味道，根據自己的口味，加適量鹽糖香油調味。喜歡香菜的撒點香菜裝飾也行，我就這樣了。湯汁絕對是下飯利器，雞爪軟糯膠原蛋白豐富，美味又美容，既能下酒也可下飯。

軟爛香辣花生雞爪

用料

雞爪11個；花椒小茴香香葉各一點；八角桂皮一個；干辣椒七八個；冰糖10粒；老抽2勺；生抽5,6勺；料酒；花生兩把；生薑2片

做法

鍋內放清水，加入薑片、一大勺料酒，放入雞爪，開火煮煮開把雞爪倒出來，用水沖一下衝去浮沫。

雞爪放入高壓鍋內，放入花生，香料，醬油，料酒，冰糖等~加水，正好漫過雞爪即可

上汽後壓30min左右時間據個人喜好定

開蓋後，大火收汁，搞定

醬鳳爪

用料

雞爪；黃醬；花椒；大料；姜；老抽；料酒；鹽

做法

鳳爪洗凈去指甲

準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片

鳳爪冷水入鍋焯水

炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色

鳳爪炒到金黃後倒入3大勺黃醬

鳳爪與黃醬翻炒均勻

倒入開水，沒過鳳爪

放入花椒、大料、姜

倒入適量料酒

倒入適量老抽

轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可

收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可

雞爪煲（膠原蛋白）

用料

雞爪10隻；玉米半個；胡蘿蔔半個；洋蔥半個；土豆1個；薯粉1個；花生20g；蟹柳適量；丸子適量；料酒2勺；蔥姜蒜適量；八角2片；桂葉2片；耗油1勺；生抽1勺；胡椒粉1勺；十三香1勺

做法

雞爪去除指甲，切成兩半，冷水下鍋，加入幾片生薑，兩勺料酒去味，煮開再煮5分鐘，過冷水備用

調製醬汁：1勺耗油，2勺生抽，1勺胡椒粉。本人不太重口味，所以只放了這些。

另起熱鍋放入蔥姜蒜、八角、桂葉爆香，加入洋蔥，炒香之後放入雞爪，加入事先調製好的醬汁，翻炒均勻之後倒入電飯煲

將事先切好的蘿蔔、玉米、土豆段和泡好的薯粉放入電壓力鍋，煮20分鐘完成。

滿滿的維生素和膠原蛋白出鍋啦！

蒜香無骨雞爪

用料

雞爪9隻；大蒜2頭；小米椒6個；鹽適量；味精適量；清水適量；糖1勺；生抽半勺

做法

雞爪焯水，然後用涼水過涼。

雞爪去指甲，脫骨，不要問我怎麼脫骨整了一個多小時放入調好的醬汁就可以了（蒜末小米辣末鹽味精生抽白糖清水）

放入冰箱冷藏2小時口感更好

停不下來的泡椒鳳爪

用料

姜七八片；花椒二兩；雞爪兩斤；冰糖100克；白酒2兩；白醋一瓶；泡椒三斤；小米辣三兩

做法

把買來的鳳爪洗凈，去除指甲，泡在清水裡，加上白酒一兩，薑片少許，浸泡2小時，去除鳳爪的腥味。兩小時後再將鳳爪斜面切開，用清水沖洗乾淨。

將小米辣洗凈備用

生薑切片備用

薑片，小米辣洗凈切好備用

將三斤小米辣打開備用

在浸泡鳳爪的時間裡，我們可以把袋裝泡椒倒入鍋中，能吃辣的朋友可以把一部分泡椒剪開增加辣味。

鍋中放入適量花椒

冰糖適量

配料全部放入鍋中

白醋一斤

一齊燒開後涼涼

兩小時後將鳳爪沖洗乾淨放入鍋中燒開，撇去浮沫後，再煮20分鐘左右撈出。（煮的時間過長鳳爪不夠勁道，影響口感，喜歡勁道的朋友可以適當縮短煮的時間。）將撈出的鳳爪用涼開水過涼，多衝幾遍，把鳳爪表面的油脂儘量沖洗乾淨。

把沖洗乾淨的鳳爪和涼涼的泡椒水一起放進乾淨的容器中，然後添加適量的涼開水或礦泉水。

喜歡吃泡椒菜的，可以按自己的喜好加入適當的蔬菜，如：胡蘿蔔，青筍，芹菜等。容器密封後靜待24小時即可享用美食了。

讓你吮指的滷雞爪

用料

雞爪適量；薑片適量；生抽:老抽1:0.5；料酒少許；香葉適量；干辣椒適量；白冰糖（小顆）適量

做法

雞爪剪去指甲洗凈後對半切開備用

鍋裡加適量水、下薑片、少許料酒，雞爪一起大火煮沸後改中小火煮6–8分鐘，撈起用流動的水沖洗一下。

鍋裡倒生抽、老抽、冰糖粒、香葉、干辣椒、少許鹽，雞爪，加適量清水沒過爪子煮開鍋，繼續轉小火燜煮。

待湯汁減少雞爪煮熟時，開蓋轉大火收汁兒即可出鍋。

涼拌雞爪

用料

雞爪大約一斤多；醬油2勺；陳醋一罐，視情況；雞粉適量；蒜頭一個；香菜七八根；姜兩片；鹽少許

做法

把雞爪放入清水煮，煮開後放薑片。煮熟

煮熟後，用涼水泡一下。

蒜切碎，辣椒切小粒，香菜切一寸長。

放入切好蒜、辣椒、香菜。最後加醋蓋過雞爪就可以，加點醬油、鹽、少許雞粉。攪拌均勻。放冰箱冷藏就可以。

泰式酸辣雞爪

用料

雞爪400克；檸檬1個；百香果1個；小米椒一把；香菜適量；蒜頭適量；姜適量；生抽適量；醋適量；白糖適量；鹽適量；料酒適量；清水適量

做法

雞爪剪掉指甲並洗凈後，放入加了薑片、料酒的水裡煮開，開鍋後煮8分鐘，馬上撈出泡冰水裡冰鎮。

利用泡雞爪的時間，除檸檬、百香果外的材料都切碎備用。生抽+醋+白糖+鹽調勻成料汁備用。

雞爪徹底涼了之後，放入第二步切碎的材料，百香果挖出果肉放入雞爪中，半個檸檬切片，另外半個擠出汁水到雞爪中，再倒入第二步的料汁拌勻。放入冰箱冷藏半天即可食用（中途把雞爪翻拌一下，儘量讓雞爪都泡在料汁裡以便入味）

檸檬酸辣鳳爪

用料

雞爪1000g；姜3片；花椒1大勺；料汁；大蒜1頭；小米椒5個；生抽130g；香油1大勺；擠出的檸檬汁2個量；白糖1大勺；香菜3棵；鹽1小勺；檸檬片1個量

做法

把雞爪的指甲剪掉，切開，一個雞爪切成三塊。

將雞爪塊放入冷水中，加入1勺花椒粒，3片姜。大火煮開，撇去浮沫，繼續煮10至15分鐘，把雞爪煮熟。將雞爪撈出放入冷水中，換兩次到三次飲用冷水，洗掉雞爪表面膠質，直到雞爪完全冷卻，撈出瀝干水分。

將香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和鹽放入小碗中，檸檬對半切開，擠出汁，拌勻。

將料汁倒入雞爪中，揉勻，密封好，放入冰箱冷藏3小時。

小貼士：冷藏醃制的時候要把袋子攤平放，儘量讓雞爪都接觸到料汁，醃制中途把袋子翻過來，讓上面的雞爪也能被料汁泡到。

3小時後加入檸檬片，揉勻。密封好，放入冰箱再醃制2小時就好啦。

零失敗吮指雞爪

用料

雞爪1000克（如果只有一兩個人吃食材和調料都減半~）；蔥半根；姜一塊；蒜頭3瓣；辣椒干10個；桂皮，八角，香味1塊，2個，三片；冰糖10顆；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸魚豉油30毫升；美味鮮（生抽）70毫升（依個人口味酌情增減）

做法

雞爪剪去爪子洗乾淨。

鍋內燒開水把雞爪倒進去

水復開後關火

用活水把雞爪沖洗乾淨，還是裝回這口鍋裡

準備材料，美味鮮、蒸魚豉油、老抽混起來~樓主家不怎麼吃辣，所以這個辣椒是調顏色和香味的，沒什麼辣味，愛吃辣的可以用那種比較辣的辣椒代替

所有材料洗好，桂皮掰斷，八角掰開清洗，香葉撕小塊，蔥姜蒜切片，冰糖不用洗~

鍋內倒半袋料酒，再把所有調料一起入鍋

把混好的料汁也倒進去

加冷水到和雞爪持平

大火煮開

轉小火煮一個半小時（喜歡有嚼勁的半個小時）

再轉大火收汁~

留一點湯汁不要全部煮干，關火~

裝盤擺上香菜，等著被誇獎吧:）

不用下油鍋的虎皮雞爪(免油崩版)

用料

雞爪1000克；冰塊大量；姜適量；良姜1小塊；草果1個；白芷2片；干辣椒2-3個；花椒20-30粒；大料2個；桂皮1小塊；肉蔻半個；小茴香適量；香葉5/6片；生抽100克；老抽10克；冰糖50克；蚝油10克；鹽少許(自己定)；雞精少許

做法

雞爪去指甲，改刀，洗乾淨控水備用

備料，冰糖50克

不用油的秘訣就是空氣炸鍋，雞爪肉多朝上，2斤雞爪分兩次炸，一定要少量多次，200度15-20分鐘，自己掌握。7.8分鐘左右翻面，再炸一炸翻面，讓每個雞爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油鍋復炸一下)

用空氣炸鍋炸到這個樣子，不到時候接著炸(對虎皮不是很嚴苛的這樣就可以)

空氣炸鍋炸過後也可以油鍋復炸，這個是復炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈現最好(此步可以免去)

炸雞爪過程中，調個料汁，油開後轉小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉

保持小火下薑絲，在加入所有的乾料，炒出香味，不能炒糊，晾涼

這次為了口味，把配料的克數寫出來，親們可以參考。生抽100克，老抽10克，冰糖50克，蚝油10克，溫水150克，鹽(少許)，雞精少許，把這些配料放進鍋裡，起小火，炒出香味，熬製冰糖半化，千萬別大火，糊了味道就會苦，關火備用

炸好的雞爪放入冰水中，加入冰塊，泡1小時左右

泡成這樣的虎皮狀就好了

雞爪放入料裡，加水，半淹沒雞爪，加蓋燜30分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋。

裝盤完成

家常簡易涼拌雞爪

用料

雞爪適量；料酒適量；姜適量；蒜適量；米辣椒適量；生抽適量；陳醋適量

做法

雞爪洗凈剁開(怎麼剁隨意，不喜歡剁也可以不剁。我覺得剁開好入味點)

冷水下鍋加入料酒生薑，雞爪煮熟就好

煮雞爪的時候可以把蒜切小(大小隨自己喜歡)

辣椒切好(雞爪煮好了還沒切好沒關係泡的時候切也來得及，小米椒比較辣切的時候注意點)

雞爪煮熟後放入涼水洗凈(冰水更好，可以稍微泡泡)

(洗是為了之後涼拌不粘著)

雞爪洗好之後把水瀝干把蒜、辣椒、生抽、陳醋倒進去

攪拌一下就可以等著吃了，沒事就給它拌拌吧

等到雞爪基本都這個顏色就入味了(大概一到兩小時)

零失敗的網紅雞爪（果香味）

用料

雞爪（切成三段）1斤；生薑（切片）3片；小米椒3個；蒜米5～6瓣；百香果3～4個；檸檬1～2個；香菜3～4根；白糖2勺；醬油半碗；蚝油2勺

做法

燒一鍋熱水，放入雞爪和薑片煮10分鐘

切好的蒜蓉、小米椒、香菜。

百香果用勺子挖出，檸檬對半切擠出汁。

半碗醬油、兩勺蚝油、兩勺白糖，攪拌均勻

煮好的雞爪記得先用冷水洗幾遍，再用冷水浸泡幾分鐘。（如果有冰塊，加入冰塊效果會更好）

撈起雞爪，放入配料

攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

藥膳雞爪

用料

黃芪5克；黨參5克；當歸2片；枸杞10粒；紅棗2顆；姜2片；鹽適量；桂圓肉5克

做法

把紅棗去子，打熱水放到燉鍋中。然後把全部材料雞爪放進去

大火燉二小時轉小火慢燉二小時

時間到了給鹽

酸辣鳳爪

用料

鳳爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；醬油；香油；姜；料酒

做法

鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半

鍋裡加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開

燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用

水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了

備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了

瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡，用的大碗最好是深窄的那種

蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻

調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱

參考來源