教你家庭版戧面饅頭做法，從和面到出鍋，超詳細講解

【食材配料】：麵粉500g，酵母3g，白糖10g。

【做法步驟】：1、取300g麵粉放入盆中，把白糖和酵母也倒進去。然後倒入250g溫水，攪拌成粘稠無生粉顆粒的麵糰。

2、蓋上保鮮膜，在室溫環境下，大概餳發1個小時左右。

3、麵糰發酵至兩倍大時，撒入乾麵粉給它按壓排氣。此時麵糰很軟，不成團還沾手，需要繼續撒入麵粉，揉成不沾手的麵糰。

4、在案板上撒一層乾麵粉，把麵糰取出放在案板上，在麵糰中間少量多次的加入麵粉，然後把麵糰邊緣向裡揉，把乾麵粉包裹在裡面。持續揉到麵糰基本把乾麵粉吸收完，又繼續加入乾麵粉，用同樣的方法揉面。這個加進乾麵粉的過程就叫戧面，像我和面這個比例需要加入大約200g的乾麵粉。一定要邊加麵粉邊揉，越揉做出的饅頭越勁道有嚼勁。

5、重複第4步的操作，直到麵糰變硬，無法揉到表面光滑。掰開麵糰，你會看到比較粗糙的絮狀內部結構，這時候麵糰已經達到了理想狀態，就不需要加乾粉了。

6、此時麵糰粗糙干硬，很難揉搓出光滑的饅頭坯子。只需把麵糰稍微搓成長條，然後揪出比雞蛋稍大一點的等份面劑，再把面劑放入保鮮袋中餳15分鐘。

7、短暫餳發後，面劑會變得異常柔軟，這時候就可以開始做饅頭坯子了。把面劑向裡翻轉按壓大約40次左右，揉到表面光滑且沒有氣泡時，掌心裹住麵糰，邊轉邊用虎口輕輕將底部往案板上壓，就可以做出圓潤光滑的饅頭了。在這一步一定不要偷懶，如果表皮沒有揉光滑，蒸出的饅頭就會出現小坑。

8、將饅頭坯子放入蒸鍋中，蓋上蓋子餳發15分鐘。開大火將水燒開，再轉中小火蒸20分鐘左右就可以關火了。

【小貼士】：1、蒸饅頭的時候不要用大火，大火蒸出來的饅頭會發虛。

2、關火後不要立即揭開鍋蓋，冷熱溫差大很容易造成饅頭回縮，最好關火5分鐘後再揭蓋子。

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