在家做紙杯小蛋糕，不塌不縮不開裂，新手必學成功率100
333
小長假在家做紙杯蛋糕，不塌不縮不開裂，新手必學，成功率100%。國慶小長假七天，全國上下都在慶祝祖國母親的生日，出門到處人山人海，不如宅在家裡和孩子一起玩親子烘焙了。兩個孩子在家，最喜歡吃的小蛋糕，每次烤上一盤十幾個，兩孩子一起搶著吃，一會就吃光了。杯子蛋糕，細膩又柔軟，好做又好吃，小孩子拿在手裡吃，非常方便，即使出門野餐，攜帶的時候也容易，不會變形也不會壓扁，每次孩子回校時，都要帶上十幾個，同寢室的舍友們，一起分著吃，都羨慕有個會做蛋糕的媽媽，可以隨時吃到不同口味的蛋糕。
適合烘焙新手做的紙杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必學。很多人剛接觸烘焙的時候，都會嘗試杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出現塌陷開裂的情況，明明烘烤的時候，飽滿又光滑，出爐以後杯子回縮表面開裂，這到底怎麼回事呢？杯子蛋糕其實製作起來非常方便，比戚風蛋糕還容易，只要我們掌握幾個小技巧，就能做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕，什麼技巧呢？步驟裡雨媽會詳細介紹給大家。
【紙杯小蛋糕】
【食材】：
蛋黃糊：低筋麵粉50克，玉米油45克，全蛋1個，檸檬汁數滴，，蛋黃3個，煉乳30克
蛋白糊：蛋白3個，細砂糖35克，玉米澱粉（可不放）3克
【製作方法】：
1、先準備好所用的食材，稱重好重量，防止做的時候手忙腳亂。
2、先製作蛋黃糊：玉米油小火加熱至微燙，有溫度計的可用溫度計測試，不要超過85度，沒有溫度計的可用手掌放在容器上方，能感覺得到熱氣即可。
3、低粉過篩入容器，然後把加熱過的植物油，倒入麵粉裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、把1個全蛋，3個蛋黃，放入麵糊裡，用手動打蛋器攪勻。
5、然後倒入30克煉乳，滴入數滴檸檬汁，攪拌均勻。
6、攪拌好的蛋黃糊，細膩光滑，如圖。
7、製作蛋白霜：先把細砂糖和玉米澱粉拌勻，用玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，沒有玉米澱粉的可以不加，不加的話可以省略這一步。
8、無水無油的容易中加入分離的蛋白，用電動打蛋器高速打發，打至蛋白出現魚泡狀時加入三分之一砂糖，打至蛋白出現紋路時加入三分之二砂糖，打至蛋白紋路明顯時加入最後一次砂糖。
9、直到蛋白紋路明顯不會消失，蛋白出現小尖角大彎鉤的狀態，蛋白這樣就可以了。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊裡，用手動打蛋器抽拌均勻，注意不要畫圈，防止消泡。
11、把初步混合均勻的蛋糊，全部倒入蛋白裡，繼續抽拌均勻，最後用刮刀把蛋糊翻拌勻，狀態如圖，細膩光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯裡，然後倒入紙杯，沒有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入紙膜的九分滿最佳，12杯最好。
13、把烤盤放入預熱120度的烤箱中下層，烘烤35分鐘，轉150度烘烤15分鐘出爐。
14、出爐以後，放至冷卻架放涼，不回縮不反彈的紙杯蛋糕就做好了。
15、掰開裡面，細膩鬆軟。
分享到Line