炒米粉時，最忌諱泡水後就炒，加入一勺食用油，米粉根根順滑不易粘鍋

米粉，是南方非常流行的美食，以大米為原料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大食客（尤其南方食客）的喜愛。米粉的種類也是很多，我最喜歡這種細細的米粉，配上自己愛吃的蔬菜，簡單一炒，也是很美味。

一碗加了雞蛋或者肉丸的米粉，大約10幾塊錢一份。炒米粉，也是我家最喜歡的早餐之一，因為它確實很快手方便，米粉可以搭配許多蔬菜和肉類一起炒。

每天早上起來花10分鐘，就能把一大鍋米粉炒好端上桌，再配上一碗小米粥或者豆漿，吃著舒舒服服的，比在外面吃早餐強多了。

都說外面小店裡的炒米粉好吃，因為油多火候足，咱們自己在家炒米粉卻總是會把米粉炒得發粘又粘鍋。

其實啊，是大家沒掌握好炒米粉的竅門而已，米粉要炒的根根順滑不粘鍋，根根分明，其實在焯水後多加1個步驟，就能炒出一鍋超美味的炒米粉。下面來看看具體步驟。

【家常炒米粉】

食材：米粉2大塊，雞蛋2個，包菜小半個，火腿腸1根，蠔油1勺，生抽1勺，油2勺，鹽少許。

具體步驟：

1.首先把米粉放入溫水中浸泡2-3分鐘，米粉是幹製品，大米加工完成後蒸煮、晾曬而成，所以這米粉是熟製品，提前用溫水（大約人體體溫的溫度即可）可以讓米粉浸泡軟了。

2.泡米粉的時間，咱們準備一下炒米粉的配料，雞蛋2個，包菜切成絲，火腿腸切成細條，早餐雞蛋不能少，水煮也好，做成荷包蛋也罷，都是我家早餐不可缺少的主角之一。

3.浸泡軟的米粉連同清水一同倒入瀝籃裡，然後加入一勺食用油，用筷子把泡軟的米粉拌勻，米粉製品和麵製品一樣，煮熟泡軟後都容易粘連。

畢竟澱粉含量高，每次炒米粉或者炒麵的時候，多加這一步，就能讓米粉根根順滑一點也不粘連哦。

4.炒雞蛋火腿蔬菜。炒鍋燒熱後，先把雞蛋炒熟，然後放入切成絲的包菜和火腿絲，大火快速翻炒，把包菜炒至斷生變軟了即可。

5.加入泡軟也拌過油的米粉，炒米粉最好左手拿一雙筷子，右手拿著鍋鏟，相互交替著翻炒，這樣炒好的米粉不易斷，而且受熱均勻，也能把它和其他配料迅速的翻炒拌勻。

6.加入一勺生抽、食鹽、蠔油調味，快速翻炒拌勻即可。

您瞧，一盤炒米粉有雞蛋有火腿還有蔬菜，米粉也是主食之一，早上吃主食，不容易餓肚子，而且這炒好的米粉根根順滑，不粘鍋，大家一定要試試。

【小提示】：

和米粉搭配的蔬菜可以換成韭菜、胡蘿蔔絲、菠菜、蔥絲等等，只要是自己喜歡的蔬菜，都可以適當加入，能增加這一盤家常炒米粉的營養，更豐富。

瀝籃帶細孔，充分濾掉清水後，再加食用油拌米粉。這個辦法同樣適用於家常炒麵的做法喲。

參考來源