炒腐竹

用料

一個青椒；腐竹；肉絲；大蒜子；紅葡萄酒很普通的就就可以！；生粉、雞精、鹽、老抽、食用油

做法

用生粉、雞精、鹽、老抽、食用油、紅酒把肉醃15分鐘。

切好大蒜子、辣椒（切絲）。

準備工作做好等15分鐘肉醃好，放油（多放點，比較容易巴鍋）把肉熟，盛出來放到旁邊。

放油，把辣椒倒進去翻炒下，再倒入腐竹，大蒜子一起翻炒，差不多時把肉倒入，加鹽、一點點老抽，翻炒。

放點水讓腐竹煮下！2分鐘後出來，熱乎乎的肉絲腐竹！

絲瓜炒腐竹

用料

絲瓜2根；腐竹20克；鹽少許克；菜籽油適量勺；香蔥2根

做法

腐竹泡軟，絲瓜洗凈去皮

絲瓜滾刀切塊備用，腐竹斜刀切塊備用，香蔥切成蔥花備用

鍋中放少許菜籽油燒熱，下絲瓜翻炒幾下

到入適量的清水，不宜太多

大火煮到絲瓜微微軟，放少許鹽翻炒均勻，再把腐竹放入炒一會

最後放蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤，開吃

豇豆炒腐竹

用料

腐竹1把；豇豆1把；蒜頭1個；辣椒醬適量

做法

1.腐竹折斷放涼水中泡軟，瀝干水分備用

2.豇豆切段，蒜頭拍碎切成蒜泥，備用

3.鍋中加食用油，油熱後加入蒜泥和辣椒醬爆香

4.加入豇豆大火翻炒，待顏色明顯變翠綠色後加入腐竹繼續翻炒幾分鐘

5.加適量開水燜一會兒，收汁起鍋裝盤即可

自製腐竹

用料

黃豆；水

做法

黃豆泡隔夜

磨成豆漿。比我們平時喝的豆漿濃一點就好

煮開。不斷攪拌防止糊鍋。

煮開後隔水加熱保溫。用風扇吹

風一吹豆漿表面出一層膜，輕輕快速撈起

放在架子上曬乾。百分百純天然腐竹就做成了

美味腐竹

用料

鮮腐竹107克or1袋；胡蘿蔔半根；柿子椒1個；鹽適量；生抽1勺

做法

食材洗凈，切塊備用

起鍋燒油～放入胡蘿蔔青椒翻炒

轉中火～放入腐竹～加入生抽鹽翻炒1-2分鐘

美味出鍋～

紅燒腐竹杏鮑菇

用料

腐竹300克；杏鮑菇兩個；三層肉150克；辣椒兩條（大）；蒜5瓣；姜適量；生抽三湯匙；蚝油兩湯匙；料酒四湯匙；老抽適量；玉米粉適量

做法

先把腐竹浸泡半小時

腐竹軟化了撈出瀝干水分備用

杏鮑菇依個人喜好切片，可切圓狀或長形狀

辣椒和姜切片，蒜拍扁即可

蔥切小段備用

熱鍋加入些許油，倒入三層肉炒出油

三層肉炒出油份後加入薑片和蒜爆炒

倒入腐竹翻炒

加入杏鮑菇再翻炒

倒入辣椒炒一炒

把調味料：生抽，蚝油，料酒，再加入老抽提色，放點水，然後繼續爆炒

加入蔥段炒兩分鐘

玉米粉勾芡，加入鍋中翻炒

炒至收汁便大功告成！

『涼拌腐竹』開胃菜

用料

油炸過的腐竹200克；蒜蓉約6小瓣；薑末一片剁成薑末；辣椒2根；雞精一小勺約10克；麻油2勺（約35毫升）；老抽（生抽、醬油都可以）2勺（約35毫升）；芫荽（香菜）幾根

做法

將油炸過的腐竹，倒入鍋裡煮。感覺腐竹軟了就可以啦。

撈起腐竹，瀝干水。

我比較簡單粗暴，我用手擰乾。(一定要擰乾，水分太多影響口感)

找一個保鮮盒，把蒜蓉薑末辣椒雞精麻油老抽芫荽（香菜）倒入，再倒入腐竹。

密封，上下左右搖均勻。

放置1小時後可享用。相當美味!

【娃娃菜燒腐竹】簡單健康又美味

用料

娃娃菜1顆；腐竹100克；大蒜1瓣；紅辣椒2個；蔥花少許

做法

準備食材，腐竹剪段在溫水中浸泡至少20分鐘軟化

娃娃菜洗凈切條，腐竹切段，蒜頭辣椒切片段

熱鍋冷油，油稍熱後加入辣椒蒜片小火煸香

加入腐竹翻炒均勻

加入娃娃菜及少許水翻炒均勻

再加入適量水及適量鹽，大火煮沸後轉中小火燜煮至娃娃菜及腐竹軟化熟透

出鍋前加入少量糖翻炒均勻，盛出撒上蔥花裝飾即可

腐竹燒肉

用料

腐竹400克；五花肉300克；鹽0.5勺；姜2片；八角1個；料酒1勺；白糖5克；生抽3勺；老抽0.3勺；生粉1勺；蒜4瓣

做法

五花肉先把肥肉那層切下，剁成小塊。剩下的肉與肥肉相連的地方再切成3cm*2cm*1cm的塊備用。熱鍋下肥肉塊，小火煸炒出油。需要些耐心。

待肥肉出油，下蒜瓣薑片八角翻炒出香味，再下剩下的肥瘦相間的五花肉，炒香。下料酒，生抽，老抽中火翻炒。

等肉全部上色炒出香味後，加入開水燉煮15-20分鐘。

放入事先泡好的腐竹，與肉一起燉煮。加一小勺白糖。等待腐竹煮軟。（腐竹我會泡至少兩個小時）

等腐竹軟是開始收汁，待水低於食材時可以勾芡下鍋。再翻炒2-3分鐘就可以起鍋了。

番茄腐竹

用料

番茄、腐竹

做法

番茄切小塊、炸腐竹切段、青椒切圈、蒜片

油鍋爆香蔥片番茄炒出汁

腐竹翻炒均勻鹽、生抽、蚝油

適量水中小火燉煮至湯汁收濃

青椒翻炒至湯汁濃稠出鍋

番茄炸腐竹酸辣可口

簡單版郫縣豆瓣醬腐竹雞蛋面

用料

雞蛋一個；腐竹三支；麵餅一個

做法

腐竹剪好自己要吃的大小，用冷水泡好

泡35分鐘左右就好，不要泡的太軟

泡好後水去掉，盛干水分

放點油，油熱了之後小火放入

煎好就盛出備用

ps：因為我喜歡煎雞蛋的時候放入黑胡椒，喜歡黑胡椒的小夥伴，也可以放入黑胡椒煎

放入適量的油，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬，放入一點鹽、雞粉來翻炒。

放入適量的水，水開之後就放入麵餅

把面煮到自己喜歡軟硬程度的時候，放入腐竹，放入一點鹽和雞粉

煮一分鐘左右就關火

這樣子郫縣豆瓣醬腐竹雞蛋面就完成了

小貼士：別看起來很辣，其實不怎麼辣

我自己還加了一些牛奶下去，很好吃

忘記拍照了所以沒有照片給你們看

胡蘿蔔炒腐竹

用料

胡蘿蔔100克；腐竹50克；瘦肉50克；剁辣椒；生薑；蔥；生抽；生粉

做法

腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發後撈出瀝干先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿蔔切成絲；生薑切成絲；蔥切花

起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用

鍋內再加入一些油，下入胡蘿蔔絲與薑絲，翻炒兩分鐘左右

放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻

加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味

放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋

腐竹燒肉

用料

前腿肉1塊；腐竹幾根；紅辣椒1個；蒜苗3根；薑絲少許；生抽少許；白糖少許；料酒一勺；蚝油一小勺；澱粉少許；鹽少許

做法

先把腐竹用溫水泡1個鐘

把薑絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，薑絲，鹽，料酒澱粉，花生油醃30分鐘，讓肉入味～

把肥肉放鍋裡炸出油，這樣可以省不少油呢，然後放蒜頭進去炸香

然後把肉入鍋炒

再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘

最後放點生抽，雞精調味，就可以起鍋了

青椒炒腐竹

用料

腐竹5.6根；青椒1個；肉少許；胡蘿蔔1/4根；木耳5.6朵；鹽少許；味極鮮少許；蔥少許；姜少許

做法

木耳泡發2-3小時後，洗凈用開水焯熟

木耳過涼水後切絲，腐竹、青椒切段，胡蘿蔔切片，肉切絲，蔥姜少許切好備用

鍋內放油，燒熱後下肉翻炒，變色後繼續放入蔥姜翻炒爆鍋

鍋內下入青椒、胡蘿蔔、腐竹，繼續翻炒，過程中加入適量味極鮮調味

出鍋前放入少許鹽和木耳，翻炒一下出鍋

腐竹炒肉「快手菜」

用料

腐竹4根；豬肉片適量；一品鮮（生抽）2匙；鹽適量；水澱粉適量；十三香（胡椒粉）適量

做法

腐竹用水泡開，切成4cm長的段。（一般我們自己買的干腐竹，用水泡半天裡面還是有點硬硬的，所以，炒出來的腐竹就是乾乾的，不好吃！但是現在，我在炒的時候可以改變這個困惑啦！）

鍋裡放少許的油，同時放入肉片、蒜末、十三香（胡椒麵）、一品鮮生抽，肉炒變色，放入腐竹段炒勻，再放入鹽炒勻，倒入半碗水小火蓋蓋燉一會（這就是腐竹不會炒乾的秘密哦！），在收湯之前，放入水澱粉炒勻即可。

夜味腐竹

用料

腐竹；香蔥；香醋；蒜瓣；味極鮮；白糖；麻油；蔥油；雞精可有可無

做法

腐竹提前泡發

香蔥切碎蒜瓣拍散

味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調和好後加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小）

然後煮熟腐竹瀝干水後用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味

宿舍美食-絲瓜腐竹瘦肉湯

用料

絲瓜一根；腐竹三支；瘦肉35克左右；姜兩片

做法

準備材料步驟

絲瓜洗乾淨，用滾刀切好備用

姜去皮，拍偏備用

瘦肉切片，放適量的油、醬油、鹽、一點點生粉，更嫩一點，攪拌好，醃制10分左右即可。

ps：這豬肉我買了3塊錢瘦肉，絲瓜3元，腐竹1.5元，豬肉漲價太厲害了，有錢的小童鞋可以多放點，我就是來調一下味道。

放入適量的油，油熱之後放入姜，炒一會放入絲瓜炒，炒到有點金黃就可以，然後就放入適量的水。

ps：在炒的過程中不要放入鹽，因為放入鹽之後會讓瓜在煮的時候，裡面白色的部分會變黑。

水滾了之後放入瘦肉煮兩三分鐘

放入腐竹煮一分鐘，然後放入適量的鹽和雞粉調味，就可以出鍋。

美味的絲瓜腐竹瘦肉湯就完成了，再來一碗飯就超級完美

孜然涼拌腐竹小黃瓜（超好吃）

用料

腐竹4根（150克）；小黃瓜1根（300克）；蒜頭1頭（10瓣）；料汁碗材料：；生抽4湯匙（48克）；蚝油1湯匙（12克）；香油（芝麻油）0.5湯匙（5克）；醋（可用陳醋，香醋，白醋）2湯匙（12克）；鹽1小匙；孜然粉2小匙（滿滿2小匙喲）；胡椒粉1小匙

做法

腐竹提前浸泡，泡水5~12小時焯水3分鐘；泡水2~4小時焯水5~6分鐘。

腐竹夠不夠軟也跟品質有關係，大家焯水結束時可以試吃下腐竹夠不夠軟綿，不夠軟綿記得延長焯水時間。

小黃瓜一根，帶皮是300克。我用水果刀切涼拌類食物的。省買一把切熟食的菜刀，錢小事沒地兒放是大事。

小黃瓜斜切片。

切好的片再切成細條。

腐竹也切短。蒜頭剁成蒜蓉。

鍋裡煮開水，水開了倒入泡好切短的腐竹。

泡水5~12小時的腐竹焯水3分鐘。

泡水2~4小時的腐竹焯水5~6分鐘。

腐竹夠不夠軟也跟品質有關係，大家焯水結束時可以試吃下腐竹夠不夠軟綿，不夠軟綿記得延長焯水時間。

趁腐竹焯水，我們準備好料汁方便後面使用。（料汁材料看方子開頭呵，我就不寫了。）

焯好水的腐竹自來水涼一遍，不用全涼透，沖一遍降溫，腐竹不至於太綿爛就行了。

沖了自來水的腐竹用涼白開或純凈水過一遍倒掉水，這樣家人不至於吃上生水。瀝干水。

小黃瓜放邊沿，腐竹放中間，蒜蓉放腐竹上，方便澆熱油。

鍋裡加炒菜用的油，燒熱，油溫要高點。

熱油澆到蒜蓉上。

有個姐妹問我，能不能不用熱油，直接加食用油拌？

澆熱油主要是燙蒜蓉，高溫逼出蒜蓉的香氣和降低蒜蓉辣度。這樣，蒜蓉處於半熟狀態，有蒜香味又不至於辣得霸道，搶了其他主菜口感。

倒入料汁碗全部材料。

拌均勻，開吃！這個涼拌菜是帶點湯汁的，因為腐竹吸水，青瓜遇到鹽分也會出水的。

又軟又香的腐竹，我家一盆快吃光了我才想起要拍一張軟香腐竹照。

參考來源