為什麼炒紫甘藍後會變色，是正常的現象嗎？到底還能不能吃

秋季是高發心腦血管疾病的季節，這時候大量的冷空氣襲來，讓人們措手不及。尤其是對於體質比較差的群體，還是心血管疾病容易找上的對象。在預防心血管疾病上，大家在秋季除了要積極鍛煉身體以外，還可以通過飲食的辦法來食療。

平時多吃點十字花科類的蔬菜，在各項研究上，還發現有預防癌症、增強機體免疫力等多種好處。如現在這個季節非常好吃的紫甘藍，生吃涼拌著吃跟熟吃都非常美味。可有的人在做紫甘藍的時候，卻發生了一個問題。平時經常生吃的紫甘藍，換了一種吃法，把切好的紫甘藍炒著吃，為什麼炒後的紫甘藍，留下的菜湯卻是藍色的呢？這到底是不是正常的現象呢？以後還能不能吃了。

其實大家可以觀察下紫甘藍，我們在清洗的時候，用刀切紫甘藍的時候，你會發現案板上、手上會有紫色、藍色的情況。而出現這種現象的罪魁禍首，就是營養成分花青素。花青素本身既是一種天然的抗氧化物質，也是一種色素。

並且，它的性質極其不穩定，尤其在接觸大量的水之後，它還會跑到水裡面。如果我們的手上有水，它也會把手染成紫色、藍色。無論是生吃，還是熟吃，大家也都會發現最後的湯水顏色是藍色或者紫色的。

只要大家在吃紫甘藍之前，把紫甘藍清洗乾淨了，就是可以放心吃的，不會對身體健康有壞處。並且，吃富含花青素的食物，還可以起到抗氧化、抗衰老的好處。如果你實在擔心自己購買的紫甘藍有問題，大家還可以用鑑定花青素的辦法。因為花青素也對酸鹼比較敏感，大家可以用酸來刺激花青素，這時候的花青素顏色會慢慢變成紅色。在鹼性的情況，則會變成藍色。

如果你購買的紫甘藍出現這幾種顏色， 大家就可以確保安全了，徹底放心吃了。每天適量吃點紫甘藍，對美容護膚、延緩機體衰老、預防乳腺癌都有好處。如果你不喜歡吃紫甘藍，還想補充花青素的話，那麼大家還可以選擇同樣是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。

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還有黑色的黑米、黑芝麻，也都是富含花青素的來源。在做這些食物的時候，花青素可能都會有變化，大家看到後也可以放心吃。

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