山藥排骨湯

用料

排骨800克；山藥1根；姜10片；蔥3顆；料酒2勺；胡蘿蔔半根；鹽適量

做法

排骨冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒進行焯水

焯好的排骨，洗乾淨血沫，放入鍋裡，加入玉米段，薑片，蔥段，加入熱水，多放點水，我放了一鍋，為了喝湯

大火燒開，加入胡蘿蔔和山藥，中火開鍋轉小火燉30分鐘，加入適量的鹽，我放了兩小勺，我口淡（調料的小勺）

做好了，湯很清，沒有油膩感，很好喝。這個湯很適合做月子補湯或者給體虛的人補身體，一點都不會油膩。

第二天早上還用骨湯給自己做了一個骨湯麵

豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蚝油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻

豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入醃料中醃制大約1小時左右入味

土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

川味土豆燒排骨

用料

排骨300克；土豆500克；郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）；醬油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；薑末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；鹽適量；油適量

做法

將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉

鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃

放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可

家常紅燒排骨

用料

排骨適量；料酒少量；薑片3片；蔥半根；薄鹽生抽3大勺；老抽多半勺；糖1勺半；味極鮮3滴；醋一點點；八角1個；桂皮半塊；香葉3片；白芷1片；小茴香少量；干橘皮少許；甘草少少許；

做法

排骨首先泡水清洗，多次投洗。然後把洗好的排骨放入到冷水鍋中（鍋中可放一片姜和一段蔥），等到水開飛沫出來，過個兩三分鐘就可以撈出，用涼水把排骨沖洗乾淨。準備好兩三片薑片和一些蔥段。

鍋開火入玉米油，不用太多哦！因為排骨肉本身就有不少油啦！

入姜蔥翻炒一下，之後入排骨。翻炒。

入排骨啦！放入適量的料酒～翻炒翻炒翻炒～

（這之前很多人就會想了……為啥不先放糖熬糖色呢？……今天說的就是……這種不先靠糖色的喔！）翻炒一會兒排骨後，就可以放一勺半的白糖了，之後繼續翻炒。

大概白糖均勻炒開來後，放入生抽和味極鮮繼續翻炒，然後放入一點點的醋（一定要少）和一些醬油，繼續翻炒後老抽上色。

放入八角。

加抹過排骨的礦泉水，加香葉三片。

還放了這些料（桂皮，白芷、陳皮、甘草……）外加一些小茴香到料包裡（也可以不放喔）燉到1/3時間的時候就取出扔掉就可以了。（也可以這些裡面之選桂皮放入，也是燉煮三分之一的時間就可以拿出了）

蓋蓋子，水開了之後轉中小火。慢慢的燉。我大概燉了一個半小時。當然要根據你排骨的量和水的量以及火候來掌控時間。因為是小火蓋蓋子燉，所以燉完一個半小時，還是有不少水的，如果不著急吃就可以關火了，讓排骨浸在湯汁裡。（我是前一天晚上燉的，就是準備第二天中午吃）

最後，要吃排骨之前，開蓋子大火收汁兒，這時候嘗試湯汁兒，然後適量放一點點鹽翻拌均勻，最後可以留些汁兒淋在盛好的排骨上哦！

家庭簡易版紅燒排骨，很下飯喔！

紅燒排骨土豆

用料

小排洗凈；土豆切塊；蔥段；薑片；冰糖；香葉；料酒；鹽；雞精

做法

排骨洗凈，涼水下鍋加加加薑片料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用

土豆洗凈去皮切塊

炒鍋中放少量油，四成熱時加入冰糖（根據自己口味放適量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的儘量小火千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦）

待冰糖全部融化後放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色後放入蔥姜香葉和料酒翻炒（本人紅燒沒放醬油的習慣，只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮，不過如果你覺得顏色不怎麼理想的話也可放少量醬油提提色）

排骨中加適量開水（也可用之前的排骨湯）蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，然後再加入土豆慢燉15分鐘

待土豆充分吸收湯汁後加入鹽雞精大火收汁，美美的一盤紅燒排骨土豆就可以出鍋了

紅燒排骨

用料

排骨1000克；白糖適量；桂皮1小塊；八角3-5顆；香葉3片；鹽3勺；蔥半根；姜6片；蒜3瓣；老抽1勺；料酒3勺；啤酒1罐；蚝油1勺

做法

排骨焯水，水開後放入，小火5-6分鐘。

蔥切段，姜蒜切片，香葉、八角少許，備用。

炒糖色：熱鍋涼油，放入1勺清油，2勺白糖（冰糖的話2-3粒），小火，用鍋鏟不停攪動，待冒泡呈金黃色時，倒入小碗備用。

鍋中加入適量清油，待油6-7成熱時加入八角、桂皮，翻炒幾下後倒入排骨，炒半分鐘左右陸續放入蔥姜蒜、糖色、老抽、料酒、蚝油，翻炒半分鐘，倒入少半碗開水。

然後倒入一罐啤酒，大火燒開後轉小火，燉15分鐘後放3勺鹽，繼續燉20-30分鐘（可放少許雞精），收汁出鍋。

可把排骨單獨夾出來，澆上湯汁，撇去調料渣。

板栗燒排骨

用料

排骨500克；板栗250克；大蔥1段；小蔥2根；冰糖12粒；姜1塊；蒜3瓣；干紅辣椒4根；香葉2片；八角2顆；花椒十幾粒；白砂糖1克；生抽2湯匙；料酒2湯匙；老抽半湯匙；鹽2克；油適量

做法

食材集合

排骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，姜和料酒1湯匙，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水分。

準備輔料：大蔥切段；姜切片；八角、香葉和干辣椒清洗乾淨；

準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至出現褐紅色氣泡，糖色炒好。

倒入排骨翻炒上色，上色均勻之後倒入所有的香料翻炒出香味。

倒入碗汁翻炒2分鐘。

把所有的料轉移至砂鍋中，加入沒過排骨的開水，大火煮開，加蓋鍋蓋轉小火燜煮。

排骨煲1個小時後，倒入板栗。

加入鹽調味，繼續煲煮30分鐘，轉移回砂鍋，挑去輔料大火收汁至一鍋底湯汁起鍋裝盤，撒上蔥花，開吃吧，香著嘞！

懶人版糖醋排骨

用料

排骨400g；料酒適量；醬油適量；米醋半碗；白糖3勺；姜1個；澱粉少許；蔥少許；芝麻少許

做法

排骨清水沖洗，晾乾水份備用

冷水下鍋，放入2片薑片，煮沸後撈出瀝水

鍋裡熱油，放入排骨，煎至表面金黃微焦

調製醬料：料酒，米醋，醬油，白糖，比例為1：2：3：4，倒入鍋中翻炒均勻

加入一大碗溫水，調中小火燜煮15分鐘

澱粉加水勾芡倒入鍋中，翻炒均勻後，起鍋

出鍋後撒上芝麻和蔥花，顏值很高

娃最愛的紅燒排骨

用料

排骨1000克；冰糖50克；老抽1勺；油適量；蔥姜蒜適量；生抽1勺；醋1勺；鹽適量；料酒適量

做法

好的排骨是成功的關鍵，精選肋排近1000g

涼水加姜蒜料酒，我喜歡放幾個花椒焯水

準備好配料

蔥姜蒜爆香

乾淨的排骨翻炒，大概一分鐘後加上冰糖，繼續翻炒

加入老抽生抽和醋，繼續翻炒

加入沒過排骨的開水，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘

加了幾個滷蛋

大火收汁

出鍋，娃吃了兩碗飯

雙椒煎排骨

用料

排骨（儘量用小排）1斤；青椒（注意小貼士）5個；干紅辣椒5個；蔥一根；鹽（大粒兒海鹽最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；醬油1tbsp；澱粉4tbsp

做法

青椒洗凈，對半切開，去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干（煎的時候不容易黑）。排骨洗凈切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排骨充分裹上。

每個人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整，可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。

鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱後，小火煎至兩面金黃。

將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋（傳說中的虎皮麼...）。找個時間切個蔥段。

將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。

起鍋開飯啦！一碗停不下來！

酸甜排骨

用料

排骨500克；鹽少許；白糖適量；白酒適量；雞蛋1個；番茄一個；番茄醬適量；白醋適量；生粉適量

做法

排骨洗凈以後，放點鹽，白酒醃兩個鍾，開鍋燒油，排骨放些生粉打一個雞蛋一起攪拌好，油熱後，再拿點干生粉一塊一塊粘上放到油鍋裡面炸，一塊一塊放，偶爾攪拌一下，怕燒焦了，炸至金黃色，看骨頭裡面沒有血出就可以了，

炸好以後撈出放涼，番茄去皮切丁

切好的番茄放鍋裡面煮爛，然後就加入白醋，番茄醬，白糖，酸甜調適合自己的口味，然後再生粉勾芡，喜歡吃汁多一點的可以放多點番茄醬，別煮的太乾了

調好了醬，炸好的排骨放進去攪均勻，小火慢煮一下，收汁差不多就可以了

汁收好了

【蒜香排骨】

用料

姜蒜末適量；料酒適量；黑胡椒適量；生抽適量；鹽、白糖、白酒適量；澱粉適量；排骨1-2斤

做法

不管烤還是炸，第一步都一樣。排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻醃制半小時。

醃制好的排骨沾薄薄一層澱粉。

取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱後下排骨，炸熟後撈出。

另起一鍋，油熱後下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。

完成！擠點檸檬汁！吃吧！

粵式早茶蒸排骨

用料

油；鹽；糖；蒜蓉；生粉；排骨

做法

排骨解凍後放在器皿裡用流水漂洗15分鐘，把水流開到最小就好，這樣洗過之後排骨蒸出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很多，就說明有用了，量多的話可以沖洗久一點。

醃制是最重要的一部分，這裡是兩個人的分量。1.放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個排骨都有薄薄一層生粉就好）2.放半勺鹽和一點點糖和油（糖真的一點點就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。3.重複第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。4.最後灑上蒜蓉。醃制的時間最好在20分鐘以上

醃制好是這樣的，然後就可以放進燒開了水的鍋裡蒸，這個分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點時間

可以吃了

家常味粉蒸排骨

用料

排骨500克；蒸肉米粉150克；土豆1個；醬油3小勺；紅油3小勺；蒜泥水3個獨蒜

做法

1、500克排骨洗凈瀝干水備用。

2、加入一勺雞精，三小勺生抽（我用的味極鮮，味道更香），三小勺紅油（玉米油也可以，如果排骨肥，可以不加），和均勻。可以提前一小時更入味，現做現蒸也沒問題。

3、加入蒸肉米粉150克，清水小半碗，把米粉和排骨拌好。我是外面超市買的，2元一包，所以鹽、調味這些都不用在排骨裡加，一包蒸肉米粉全解決，簡易版。

4、將排骨一塊一塊放到平一點的碗中，均勻碼好，土豆切小塊放碗中間，最後再加上少許水，碗裡有水浸出即可。500克排骨大概3碗。

5、高壓鍋隔水蒸，上汽後中大火20-25分鐘。高壓鍋冷卻後端出用平盤蓋碗上翻轉輕輕倒出。

6、淋蒜水，撒蔥花。

7、享受美味。（想要吃蒜泥味重一些的可以在排骨嗎味是就加蒜蓉水）

排骨燉豆角～葷素搭配，營養家常～

用料

排骨750克；豆角500克；花椒10粒；姜4片；蒜5－6瓣；生抽3勺；老抽1勺；八角2個；香葉3片；蚝油1勺；甜麵醬1勺；鹽適量

做法

排骨，洗凈。用涼水浸泡半個小時左右，將血水到掉。

將排骨放入鍋中加涼水沒過排骨，加入兩片姜，焯水，去血沫。

開鍋後撈出瀝干。

用溫水將血沫洗凈。

鍋中放少量食用油、放入蒜、薑片，花椒、大料、香葉小火炒香。

加入洗凈的排骨，翻炒片刻。

放入生抽、老抽、蒜瓣、鹽、蚝油、加入一勺甜麵醬。

鍋中加溫水，沒過排骨。蓋好蓋子，燉20分鐘左右，這時水越來越少。

再次加入溫水沒過排骨。(我用的是普通炒菜鍋)

洗好豆角備用。

鍋中的水稍少了些，但明顯在開鍋狀態下，加入洗好的豆角。

放入豆角，蓋好鍋蓋燜10分鐘左右。

翻炒均勻，豆角這個程度剛剛好，準備出鍋～，配碗米飯……你也來試試吧！

糖醋排骨

用料

排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻

做法

選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的

鍋裡加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯裡

炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

海帶排骨湯

用料

干海帶一條；排骨一根；姜適量；鹽適量；料酒適量；蔥適量

做法

先處理干海帶:蒸鍋加水，放入一條幹海帶，蓋上鍋蓋，燒開後繼續蒸十五分鐘，關火

將蒸好的海帶放入剛剛的蒸鍋裡，就用剛剛蒸鍋裡的水，泡30分鐘，如果水不夠，可以再加點

拿出來，放盆裡，在清水下用刷子刷洗乾淨

將海帶捲起來，切成自己需要的寬度，展開就是海帶絲了

在蒸海帶的間隙，鍋裡加水，將洗凈的排骨放入鍋中，焯燙，去除雜質

撈出洗凈，放入砂鍋，姜切片放入砂鍋，倒入少許料酒，煮開

加水，蓋鍋蓋，煮開後轉小火煮四十分鐘

加入切好的海帶絲（有多的可以先放盆裡，泡在清水中，隔天吃），繼續燜煮二十分鐘，加鹽調味，可撒適量蔥花，出鍋開吃吧

糖醋排骨

用料

肋排500g；冰糖50g；調味汁：；料酒1勺；生抽2勺；香醋3勺；白芝麻；姜

做法

準備500g肋排，均勻切塊備用。

姜切片。鍋內倒入清水，放入排骨和薑片。

倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（廚娘Tips：一定要記得焯水哦，這樣排骨才不會腥）

倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（廚娘Tips：一定要記得焯水哦，這樣排骨才不會腥）

撈出備用。

鍋內倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（廚娘Tips：排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色，小火慢慢熬就不會失敗啦！焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦！）

鍋內倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（廚娘Tips：排骨紅潤有光澤的秘方就在於炒糖色，小火慢慢熬就不會失敗啦！焦糖和肉還能產生能讓排骨更香哦！）

將冰糖炒出糖色，放入排骨。

翻炒讓排骨均勻的掛上糖色。

放入薑片炒出香味。

加入300ml熱水。（廚娘tips:燉肉一定記得加熱水，全開的最好哦！冷水會讓排骨收縮肉質變硬）

現在我們做調味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（廚娘tips:媽媽從小教我的秘方：按著比例123來放，味道剛剛好！嘿嘿是不是很好記~）

倒入調味汁，轉小火加蓋煮30分鐘。（廚娘tips：記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下，千萬不要燒乾啦！沒有湯汁的排骨就不好吃咯）

倒入調味汁，轉小火加蓋煮30分鐘。（廚娘tips：記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下，千萬不要燒乾啦！沒有湯汁的排骨就不好吃咯）

等待的時間可以燒一鍋飯。

開蓋轉大火收汁。（廚娘tips：這一步完全根據喜好來，我喜歡濃稠一點的就收的久一點，喜歡湯汁多的就收少一點哦）

加入1g鹽，翻炒均勻。（廚娘tips:鹽可以根據個人口味調整哦）

收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。

收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。

澆入鍋內剩下的醬汁，撒上白芝麻~（廚娘tips:湯汁千萬不要忘咯，白芝麻也不能少）

配上一碗白米飯~

糖醋排骨就做好啦，開吃吧～

番茄土豆玉米排骨湯

用料

小排；番茄4隻；玉米1根；土豆1隻；鹽、糖

做法

小排放入開水中，焯水~

煮個十幾分鐘，開始出沫了~

用勺子撇去浮沫~

從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊~

番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~否則就不濃郁了~所以我要用4個番茄來煨一鍋湯~

玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬~

刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著~

土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！

排骨燜飯

用料

排骨（或者脆骨2-3塊）1根；大米適量；麥仁（生的）適量；玉米粒半碗；胡蘿蔔1根；海鮮醬油適量；耗油適量；雞精適量；白酒適量；姜2-3片

做法

大米加麥仁淘洗乾淨

玉米粒，我用的新鮮玉米剝的，想省事也可以用玉米罐頭

直接放進大米裡

胡蘿蔔切丁

起油鍋，放兩三片姜，排骨爆炒（買的時候讓剁小點），然後加點白酒，炒一會，放海鮮醬油、耗油、雞精，然後把胡蘿蔔也放進去炒兩下，然後加水（最好是開水）

然後把前面所有東西都倒進電飯煲裡攪拌均勻，蒸米飯的檔，蒸熟就好啦

熟啦，香

參考來源