螃蟹和蘑菇一起吃，會加速鈣流失？闢謠：食物相剋說法沒道理

說到吃螃蟹，大家首先應該想到的就是著名的陽澄湖大閘蟹。前一陣子陽澄湖大閘蟹剛剛開捕，許多人慕名去嘗鮮。

陽澄湖大閘蟹產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結後，雌蟹蟹黃成金黃色，雄蟹蟹膏如白玉狀，滋味鮮美。

但最近有人說河蟹不能和蘑菇一起吃，容易導致人身體當中的維生素D含量太高，從而出現鈣質流失的情況，這是真的嗎？

螃蟹中含有豐富的蛋白質、較少的脂肪和碳水化合物及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，蟹黃中的膽固醇含量較高，是餐桌上深受人們喜愛的一種滋味鮮美的水產佳肴，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。

而鮮蘑菇中含優質蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵等礦物質元素、還含有B族維生素、維生素C等多種維生素。此外，蘑菇中含有的賴氨酸是人體必需氨基酸，因而是一種營養豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。

可見，蘑菇和螃蟹都是營養非常豐富的好食物，具有多種參與人體生命活動的重要營養物質。但要說蘑菇和河蟹中維生素D多，就不太現實了。成人的每日維生素D攝取量是10μg。我國制定維生素D可耐受最高攝入量為20μg。

而天然食物中維生素D的含量極低，如果真要從食物中獲取維生素D，需要每天吃16個荷包蛋或每天吃1斤多的雞肝才能達到需求，況且螃蟹和蘑菇中的維生素D含量還沒有雞蛋和動物肝臟多。維生素D的確可以促進鈣的吸收和骨質鈣化，但維生素D攝入過多會導致高鈣血症，從而引起動脈粥樣硬化，廣泛性軟組織鈣化和不同程度的腎功能受損，而不是導致鈣質流失。

所以，按照正常的食用方法，蘑菇和螃蟹一起吃不會有什麼問題。與其擔心這個，螃蟹本身烹飪不熟帶來的微生物污染，或者自己采蘑菇導致蘑菇中毒造成的傷亡才是真正應該關心的。

所以其實食物相剋理論並不可信，大家說混在一起吃會「出事」，是因為本身這兩種食物沒吃好，對人體都會有傷害。當兩種傷害疊加在一起的時候，身體自然會出現不良反應。

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