紅燒肉的做法大全！最愛「栗子紅燒肉 」肥而不膩非常好吃

十八種紅燒肉做法，愛吃就收藏吧，怎麼做都不膩

一、蘇式紅燒肉 

  

食材：五花肉、老抽、薑、啤酒、冰糖、生抽。

做法

1、五花肉切成2釐米的方塊。

2、鍋中放入薑片和肉，大火翻炒至出油。

3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。

4、大火燒開，翻炒均勻後轉小火燉半小時。

5、轉大火翻炒收乾，五分鐘左右即可。 

二、毛氏紅燒肉 

  

食材：五花肉、油菜、乾辣椒、薑、蔥白、八角、白砂糖、黃酒、冰糖、鹽。

做法

1、薑切片， 乾辣椒切小段， 蔥切段， 八角洗凈。

2、五花肉切成方塊，把五花肉入開水中焯燙2分鐘。

3、放五花肉入鍋爆炒，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好。

4、上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時倒入五花肉。

5、用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人，小火慢燉40分鐘。

6、再大火收汁，油菜洗乾淨，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

 三、汽水紅燒肉 

  

食材：五花肉、罐裝汽水、薑、蒜、乾辣椒、生抽、老抽、料酒。

做法

1、將五花肉洗凈，切麻將塊大小，薑蒜切片，乾辣椒沖洗乾淨。

2、鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。

3、炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、乾辣椒拌炒出香味。

4、隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

5、倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

6、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。 

四、本幫紅燒肉 

  

食材：五花肉、黃酒、老薑、冰糖、老抽、生抽、玉米油。

做法

1、老薑70克用刀拍一下切大塊、將750毫升黃酒倒在量杯內、30克生抽和20克老抽也放在自動鍋帶的量杯裡、136克冰糖和4克鹽稱好。

2、五花肉洗凈切大塊，自動鍋內加入20克玉米油抹勻。

3、將五花肉塊平攤在鍋底，蓋好鍋蓋插電源選乾鍋功能煸一下肉塊。

5、最後把肉皮這面也煸一下，然後關電源把鍋裡煸出來的油到出去。

6、把薑塊倒進去，將黃酒加進去。

7、再加入勾兌好的醬油，端起鍋膽將調料搖勻再放回鍋套裡。

8、蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。（液晶屏會顯示倒計時58分鐘。）

9、當程序進行到還剩23分鐘時打開鍋蓋加入4克鹽。

10、再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續未完的程序。

11、收汁結束以後自動鍋會發出提示音，液晶屏會顯示ok，這時打開鍋蓋，盛肉開吃吧！

 五、桂香紅燒肉 

  

食材：五花肉、蔥、薑、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒。

做法

1、五花肉放入沸水中，煮至斷生，洗凈切塊。

2、取砂鍋，熱鍋冷油，加入蔥薑，桂皮，香葉爆香。

3、放入五花肉，加高湯。

4、加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加蓋小火煮一個小時，開蓋收汁即可。

 六、紅燒肉燉蛋 

  

食材：五花肉、鵪鶉蛋、植物油、冰糖、白酒、鹽、大蒜、薑、八角。

做法

1、帶皮五花肉清洗乾淨，切成兩公分厚的塊。

2、炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。

3、將五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢。

4、將肉塊中的油脂煸出來， 將八角、大蒜、薑塊入鍋中，繼續煸炒。

5、倒入適量的白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣。

6、沿著鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊，蓋蓋子，小火燜燒30分鐘。

7、鵪鶉蛋煮熟剝皮，將鵪鶉蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續小火燜燒30分鐘左右。

8、收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味。

 七、元寶紅燒肉 

  

食材：五花肉、鵪鶉蛋、乾黑木耳、薑、蒜、蔥粒、紅燒醬油、黃酒、冰糖、食鹽。

做法

1、五花肉切5釐米的方塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼，黑木耳提前泡發。

2、把五花肉焯水，煮3分鐘去除血沫和肉臊腥味。

3、炒鍋放1匙油和冰糖，用小火將糖炒至琥珀色。

4、放入五花肉塊，將五花肉炒至上色，加入薑蒜翻炒。

5、加入紅燒醬油，翻炒一下。

6、倒入黃酒，翻炒出香味後加入沒過五花肉的開水。

7、再放入鵪鶉蛋和黑木耳拌勻，蓋上蓋子燜煮半小時。

8、如果還有多餘的汁料，可以開大火收汁，並放鹽調味，撒上蔥粒盛碟即可。 

八、上海秘制紅燒肉

   

食材：五花肉、冰糖、生抽、蔥段、生薑、油、料酒。

做法

1、準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出，洗乾淨，切成小塊。

2、再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾。

3、乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒。

4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色。

5、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。6、上汽後10分鐘後關火等待自動洩氣後打開。

7、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可。

 九、腐乳紅燒肉 

  

食材：帶皮五花肉、蔥、薑、香菜、腐乳汁、桂皮、冰糖、料酒、大料、香葉、雞精、鹽。

做法

1、大蔥切段，薑切片。

2、將五花肉涼水下鍋。倒入適量料酒，撈出稍微晾涼後切成麻將塊。

3、炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。 放入蔥段、薑片、大料、桂皮。再倒入適量料酒。

4、加入豆腐乳，倒入腐乳汁。

5、加入冰糖、鹽、放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉一個小時。

6、將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗裡。

7、放入蒸鍋中，大火蒸半小時。

8、將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油，將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。

 十、虎皮蛋燜紅燒肉 

  

食材：五花肉、薑、冰糖、料酒、蔥、鵪鶉蛋、鹽、老抽、醬油。

做法

1、將鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。

2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾 。

4、蔥、薑切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。

6、倒入料酒，加蔥薑，繼續炒一會兒。

7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。 

十一、山楂紅燒肉 

  

食材：五花肉、山楂、冰糖、八角、香葉、桂皮、薑、花椒、老抽、生抽、料酒、鹽。

做法

1、五花肉洗凈後切成麻將大小的塊狀。

2、肉不需要焯水，不過為了味道更好，可以將切好的肉肉泡在加了少量薑絲、花椒和料酒的清水中，泡1個小時。

3、山楂洗凈後再用淡鹽水泡20分鐘。

4、鍋裡不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黃，煸出多餘的油脂。

5、加入配料，炒出香味，倒入調味，翻炒均勻。

6、倒入熱水，沒過肉肉，大火煮開，小火慢燉30-40分鐘。

7、放入山楂，再加入少量的鹽，繼續小火燉8-10分鐘，大火收汁即可。

十二、栗子紅燒肉

   

食材：五花肉、板栗、薑片、桂皮、醬油、冰糖、八角、香葉、甘草、油、鹽。

做法

1、燒鍋開水，加入點鹽，將新鮮板栗下入，煮上五分鐘；

2 、再將煮好的板栗倒入冷水中， 泡上十分鐘；

3、這樣就很容易的將板栗殼都剝下來， 準備好其它原料；

4、泡過的五花肉放入鍋中， 加入少許油翻炒；

5、直至翻炒到五花肉表面微微發黃， 體積縮小，加入冰糖繼續翻炒；

6、五花肉翻炒上色後加入適量的醬油和料酒繼續翻炒， 再加入其它大料翻炒一下；

7、加入適量的開水，大火煮開後轉為小火，煮上十五分鐘；

8、倒入剝好的栗子，加蓋繼續煮上十分鐘；

9、加入鹽調味，最後大火收汁即可，盛入小缽中，表面撒些小蔥末。 

十三、筍乾紅燒肉 

  

食材：三層肉、嫩筍乾、鹽、醬油、料酒、白糖、薑、蔥、蒜、八角、桂皮。

做法

1、三層肉入開水鍋焯去血水後切成1到2釐米見方的小塊。

2、嫩筍乾事先泡發好後洗凈。

3、炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。

4、把肉移到砂鍋裡，加入適量開水，加入八角、桂皮、薑片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。

5、再加入筍乾拌勻，大火燒開轉中火慢慢燉。

6、燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。 

十四、外婆紅燒肉 

  

食材：五花肉、老抽、生抽、黃冰糖、鹽、料酒、大蔥、生薑、油。

做法

1、五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨，切小塊，蔥切段，薑切片。

2、準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。

3、冰糖要用大塊的黃冰糖比較好，事先煮好三個雞蛋剝殼後備用。

4、鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油，繼續煸炒炒上色。

5、倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，薑，大火燒開，撇去浮沫。

6、轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。

7、燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。

8、開大火，邊翻炒邊收乾湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑，五花肉出鍋，裝盤。

 十五、芋頭紅燒肉 

  

食材：五花肉、芋頭、蔥、薑、李錦記秘制紅燒汁、鹽。

做法

1、五花肉切方塊焯水，加上蔥段，五花肉焯水後撈出淋水，切成塊。

2、薑切片，芋頭去皮切滾刀塊，倒出適量紅燒汁，按300克肉60克汁的比例就可以了，如果加有其它食材，可以適當加量。

3、燒鍋倒油，入薑片炒香，下五花肉塊翻炒。

4、肉塊變色後倒放紅燒汁，加適量開水或者高湯。

5、將肉同湯汁換至高壓鍋中，加放芋頭塊，大火燒開後轉小火燉十五分鐘。

6、準備裝飾蔥絲，將蔥葉用牙籤劃開後放在水裡。

7、高壓鍋落閥後，可以加鹽調整味道，開火將湯汁收濃，裝盤即可。

 十六、蘿蔔紅燒肉

   

食材：五花肉、白蘿蔔、八角、桂皮、薑、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽。

做法

1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。

3、撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

5、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

7、加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入薑、蔥、八角、桂皮。

8、放入砂鍋中用小火燉煮，煮約40分鐘，加入切塊的白蘿蔔同煮。

9、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

 十七、馬鈴薯紅燒肉 

  

食材：五花肉、馬鈴薯、油、鹽、醬油、白糖、薑、八角。

做法

1、將鍋洗凈，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均勻裹上糖色。

3、下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。

4、燜至八成熟時放入馬鈴薯繼續燜。

5、至馬鈴薯和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。 

十八、凍豆腐紅燒肉 

食材：帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、油、生薑、大蒜、大料、香葉、鹽、生抽、老抽、白糖。

做法

1、五花肉，洗凈切大塊，焯水後備用，凍豆腐切大塊。

2、油鍋燒熱，下入肉塊，加入白糖，煎到微黃。

3、然後加入料酒，調入生油和老抽，加入適量的水，炒均勻。

4、放入生薑，八角， 香葉，大蒜，倒入漢美馳便攜慢燉鍋。

5、大火燉開後，調到小火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。

6、煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。

參考來源