韭菜盒子新做法，不和面、不搟皮，出鍋後外焦裡嫩、餡料十足

韭菜盒子一直是我的心頭所好，不論怎麼吃都吃不膩。以前不會做飯的時候，每次出去買早餐，走到賣韭菜盒子的店鋪前，肯定拔不動腿。但當香噴噴的韭菜盒子吃到嘴裡的時候，卻又總會擔心早餐店的韭菜洗不幹凈，後來就開始慢慢的嘗試著自己在家做。這才發現，韭菜盒子雖然好吃，但做起來卻不是那麼容易。

除了要處理韭菜，還要和面，而且和出來的面軟硬程度一定要剛剛好。和軟了不好操作，和硬了做出來的韭菜盒子又不好吃，硬邦邦的。幾次操作下來，對做韭菜盒子的慾望明顯降低了很多。即便有的時候想吃了，也會忍著。

直到後來發現了這種新的做法，不用和面、不用搟皮，省時省力。而且這樣做出來的韭菜盒子皮薄餡足，即便是放涼了也不會硬。如果你也跟我一樣愛吃韭菜盒子，那不妨一起來看看吧。

【韭菜盒子新做法】

準備食材：韭菜半斤、雞蛋2個、粉絲1把、麵粉適量（我不愛吃蝦皮，如果你喜歡的話餡料裡放點蝦皮味道會更鮮。）

準備調料：食鹽、胡椒粉、五香粉、植物油（除了鹽和油，其他的調料根據自己的喜好放。）

做法如下：

1、新鮮的韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨，放置於菜筐中瀝水備用。

2、碗中加入適量的麵粉，放入1小勺食鹽，攪拌均勻；放食鹽的目的是增加面的筋性。

3、準備一些清水，分次倒入裝有麵粉的碗中，邊倒邊用筷子攪拌，直至把麵粉調成我們平時所喝的稀酸奶狀，就可以不用再加水了；然後用筷子充分攪拌麵糊，直至麵糊中不再有麵疙瘩，變得特別的順滑，靜置10分鐘備用。

4、把瀝干水分的韭菜切碎，加入提前泡軟的粉絲，煎好放涼的雞蛋碎，再倒入一些植物油，先攪拌均勻，封住韭菜的切口，防止出水；然後再加入適量的胡椒粉、五香粉，攪拌均勻後放置備用，等臨包時再加食鹽調味。

5、提前預熱電餅鐺，不需要刷油，舀1勺調好的麵糊倒入到電餅鐺中，用鍋鏟快速攤開，中火加熱至麵糊全部凝固，成麵餅狀後即可剷出；不需要等麵餅完全熟透，也不需要翻面。

6、所有的麵餅都烙好後，取其中一張，放上調好的餡料。

7、先上下對摺，包裹住餡料，抹一點碗中殘留的麵糊粘住封口，然後再把兩端也折起來，同樣也抹一點碗中殘留的麵糊粘住封口。（我試過抹清水，粘不住，而麵糊卻很容易就能粘住）

8、所有的都包好後，提前預熱電餅鐺，電餅鐺底部刷一層食用油，然後下入包好的韭菜盒子生坯，蓋上蓋子開始烙。

9、一面烙至金黃後翻面，兩面都烙至金黃後就可以出鍋了。（因為這個餅皮非常薄，而且韭菜又容易熟，所以不要烙太久，大概從下鍋到出鍋只需要3-4分鐘。）

這樣做出來的韭菜盒子外焦裡嫩、皮薄餡足，咬一口，滿滿的餡料，吃著特別過癮。不用和面，不用搟麵，降低了難度，也節約了時間。而且這樣做出來的外皮，熱的時候是焦的，涼的時候是軟的，什麼時候都好吃。如果你也喜歡吃韭菜盒子，那不妨試試這種方法吧。

美味小貼士：

1、調麵糊時，水可以少量多次的加，邊加邊用筷子攪拌，調成我們平時所喝的稀酸奶狀最佳；而且麵糊一定要多攪拌一會兒，攪拌至完全順滑，沒有麵疙瘩為止。

2、調好的麵糊讓它靜置醒發一會兒，道理就如同和好的麵糰要醒發一樣；如果時間充足，可以多醒一會，如果時間比較緊迫的話，那至少要醒10分鐘。

3、麵糊舀入電餅鐺後，一定要快速攤開，薄厚盡量一致；麵糊凝固後即可剷出，不需要等它完全熟透，因為一會還要二次下鍋烙至。

4、剛出鍋的麵餅一定要分開放，不要疊在一起，防止粘連，但如果放涼後疊在一起就不會粘連了。

5、在包菜盒子的時候，最好要封一下口，防止烙至的時候出水。

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