清淡湯麵

用料

掛麵1把；鹽適量；香油少許；白鬍椒粉少許；醬油少許；陳醋少許；蔥1根；香菜1棵

做法

碗底放入蔥花，香菜，少許鹽、醬油、香油、陳醋、白鬍椒粉！

水開下面，用筷子輕輕攪拌麵條，以防粘底！水再次沸騰後水漲至鍋邊時關火！

在裝有底料的碗中加入適量煮麵條的水或高湯

再依次加入麵條，麵條湯以及其他配菜！

蕃茄雞蛋撈麵

用料

蕃茄3個（約600克）；雞蛋3個；麵條200克；味極鮮50克；花生油50克；白砂糖適量；鹽適量；水適量

做法

雞蛋打散，用花生油煎熟。

蕃茄去皮切成小塊，倒入之前煎雞蛋的鍋中翻炒片刻，加入白砂糖，鹽繼續炒兩三分鐘。加入少量水把蕃茄煮爛，用鍋鏟壓成糊糊狀態。

雞蛋加入蕃茄糊糊中，用鍋鏟鑽成小塊。

再加入味極鮮生抽，翻炒幾秒鐘關火出鍋。（我比較喜歡吃這種生抽）

放一邊去再來煮麵條。

麵條煮熟了撈到蕃茄雞蛋中拌勻。

我這個做出來總共是3個人吃的量。

家裡沒有蔥，切點蔥花撒上去就更是色香味懼全了。開吃

三絲炒麵

用料

面塊120克；香芹25克；胡蘿蔔25克；豆芽25克；青瓜30克；香菇(干)3朵；清油25克；醬油15克

做法

選好食材。

香菇泡軟切條，豆芽去兩頭，胡蘿蔔、青瓜刨絲，香芹切段。

將面塊煮八分熟，撈起過冷水，瀝干待用。

熱鍋下油，略炒香菇。

接著放入麵條炒3分鐘至水分漸干，淋醬油調味。再依次放入胡蘿蔔、香芹、豆芽和青瓜，翻炒約2分鐘起鍋。

簡單，不失美好！

【芽菜面】

用料

【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麵條半斤（鹼水面為正宗）；【配料】豌豆尖一把、小蔥2根；【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏

做法

碎米芽菜。

豬肉餡。

將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。

放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘，炒出香味。

丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。

炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。

調製【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量

水燒開後，先澆兩勺熱湯在碗底料中。

再下細麵條，水只需一開即可。關火後，丟入豌豆尖燙熟。

麵條撈入碗底的湯水中。

挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面，吃的時候和轉來即可。

超級簡單蔥油麵

用料

麵條兩人份；小蔥1小把；老抽1勺；生抽3勺；糖1勺；油適量

做法

小蔥去掉蔥白，蔥葉切三段

所有調料混合一起，砂糖不容易化，可以試試綿白糖，家裡沒有就用砂糖了

炒鍋小火加熱，放油，放蔥段，全程小火慢煎。

煎到蔥葉微黃，放入混合的調料，小火燒開，蔥油盛出鍋待用

煮麵，過涼水

和蔥油一起拌好，美味的蔥油麵出鍋了

超簡單的湯麵

用料

掛麵適量；雞蛋可有可無；小蔥1根；蒜1小瓣；鹽適量；生抽1小勺；老抽半勺；雞精少許；白鬍椒粉少許；辣椒適量；油適量

做法

水開下面

碗裡放蔥末、蒜末、生抽、老抽、鹽、雞精、白鬍椒粉、油潑辣子或者是其他你喜歡的辣椒醬、一勺熟油或者是豬油。

開水沖開

把面撈起來就可以吃了。放個蛋進去，煎蛋也行哦！

烏冬面

用料

牛肉適量；麵條250g；圓蔥半個；香菇3朵；油菜1棵；蚝油適量；生抽適量；老抽微量；郫縣豆瓣醬適量

做法

牛肉切小塊。為了方便我用的是牛排。香菇切片用沸水浸泡至軟，擠出水備用。泡香菇水留用。圓蔥切絲，油菜洗凈備用。

沸水煮麵。這個面可以是手搟麵或是烏冬面，總之各種麵條都可以。煮至7-8分熟關火蓋好蓋子。熱鍋冷油放入圓蔥爆香放入牛肉，放入香菇、豆瓣醬、倒入香菇水、放老抽生抽蚝油、水沸放入油菜。如果是唐菜可以和香菇一起放入。翻炒一下關火。

麵條撈出，把所有的菜和湯汁澆入，可以開動啦。

家常白菜掛麵湯

用料

掛麵1/3把；雞蛋2個；香油1勺；鹽5克；生抽1/2勺；蔥1根；香菜幾根；白菜2片；白鬍椒粉適量；味精適量

做法

白菜洗凈切絲，香菜切小段。香蔥切小段

香菜不要切太大塊

掛麵，做湯用這種細的，好煮熟，不要用太寬的

鍋裡油熱加蔥花爆香，倒入白菜絲翻炒

炒出白菜香味加水，涼水熱水都可以，然後蓋上鍋蓋。等水開了就可以下掛麵。

加入適量鹽，生抽調味。還可以臥個雞蛋，雞蛋打到鍋裡先不要攪動，就能保證形成完整的蛋啦。加入適量味精或雞精。

面煮好，關火，倒入香菜，香油幾滴。喜歡的還可以加一點白鬍椒粉。攪勻，盛出即可享用啦。

好吃的手工面

用料

麵粉200克；水克；鹽克；雞蛋個

做法

麵粉200克，加適量鹽，敲個雞蛋

加水揉面，水要少點，做麵條要硬一點

麵糰成型，放置30分鐘醒醒

棧板上撒點麵粉，搟薄一點，切條

碗裡裝上適量麵粉，切好的麵條放碗裡拌上一拌，防止黏在一起

熱水燒開，下麵條過水，撈出來冷水淋一下，放碗裡備用

熱油下料，煮麵條，喜歡配什麼菜就放什麼

出鍋即可

蔥油拌面（蔥油做法）

用料

紫皮洋蔥中等大小的1個；植物油1升；香蔥250克左右；蒜1頭；八角2顆；香葉1片；生抽；陳醋；木魚花；肉鬆

做法

先將小香蔥洗凈切成食指長的段兒，控干水分備用。洋蔥切成大塊，蒜剝好，要留著緊貼著蒜的那層蒜衣，然後用刀背拍一下，方便出味兒。

鍋中倒油，倒好油之後放入切好的洋蔥、帶蒜衣的蒜瓣、八角、香葉，保持小火慢慢炸著。

炸大概20-30分鐘。炸到洋蔥和蒜都略焦之後全部撈出不要，包括香葉和八角都撈出來丟掉。

然後放切好的香蔥段，一點點放入，免得一次都放進去導致油溫下降的太快。

再炸到香蔥段略焦就可以關火了。離火放涼之後就可以連油帶蔥找個密封罐冷藏保存了。蔥不能扔！

吃面的時候，先把面煮好之後過涼水，控干水分。加入蔥油、生抽、陳醋，按照1:1:1的比例放就可以。還可以加些木魚花、肉鬆、海苔片之類的，拌起來更好吃。

一碗紅湯麵(懶人版)

用料

麵條隨意；油(豬油或雞油最佳)適量；醬油一小勺；鹽少許；糖少許；味精少許

做法

燒開一鍋水,水多些

燒水的同時蒜切末

置入大碗中,加入油,半勺醬油（生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精

水開後滾水澆入碗中(大約半碗),鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會關火稍燜

麵條好後撈進湯裡即可。

豆角牛肉燜面

用料

牛肉適量；麵條適量；鹽適量；生抽適量；豆角適量；胡椒粉適量；油適量；糖適量

做法

牛肉洗凈，調味，加入生抽，生粉，抓勻。再加入適量花生油，抓勻。醃制半個鐘左右

生麵條煮熟，過涼水備用

豆角摘小段，飛水備用

起鍋，倒入少量花生油，爆香後先倒入豆角，翻炒均勻，調入適量鹽，炒勻

繼續加入麵條

哈哈這步寫多了，刪不了

調味，適量胡椒粉，白糖。加入白開水，煮一小會

鍋裡還有少量水時，把牛肉鋪在麵條上

再加入適量生抽，蓋上蓋子，燜幾分鐘後炒均勻

出鍋

補鈣的湯麵

用料

海藻（紫菜）一小碟；無鹽蝦皮15克；雞蛋1個；鹽3克（依據自家蝦皮，鹽的鹹度自己嘗鹹淡味增減）；細掛麵100克（我家兩人份）；水1000克（喜歡喝湯可以加量）；蔥花3克；香油（依喜好）幾滴；雞精或雞粉（依喜好）少許

做法

海藻用水泡開，多洗幾遍，怕有沙，蝦皮洗凈，細掛麵適量

鍋裡倒水，放入洗好的海藻，蝦皮煮開

下掛麵，繼續煮，喜歡荷包蛋的開小火臥個荷包蛋

我潑了個雞蛋，喜歡蛋花，嘗鹹淡加鹽調味出鍋。

喜歡肉食也可以加喜歡的火腿，撒點小蔥花，適量鹽調味。

做一碗讓你內牛滿面的手搟牛肉麵（附紅燜牛肉的做法）

用料

看步驟

做法

做紅燜牛肉得用牛腩，買回來後，洗凈切小塊，冷水下鍋，焯水去雜質。撈起放一邊待用。

坐鍋開火，鍋內放油，油熱後下入待用的牛腩，大火翻炒。

下入蔥姜，繼續翻炒香。再烹入薄鹽生抽、味極鮮醬油、料酒，繼續炒。

下入一小勺黃豆醬，繼續翻炒香。

注意：網上，各個超市都可以買到黃豆醬。

按自己口味下入干紅辣椒、乾花椒幾粒，八角一顆、桂皮一小段、香葉兩三片、草果一個，繼續炒。

倒入開水（不要用冷水，一定要用開水），以剛剛沒過牛腩為準。大火燒開。

然後關火，將鍋裡的牛腩連同所有的調料和湯汁都倒入電高壓鍋裡。我用的是高壓鍋專門的「牛肉」模式，不到半個小時就壓好了。開鍋，放一邊待用。

注意：用高壓鍋壓牛腩，肉質可以比較熟軟好吃，味道更好。用鑄鐵鍋之類的鍋具也可以燉牛腩，就是時間會長一些。

另取一個乾淨的炒鍋，坐鍋開火，鍋裡放一點油，油熱後下入西紅柿。炒香。

然後把壓好的牛腩連同所有湯汁倒在炒西紅柿的鍋裡，大火燒開。再下入切好的胡蘿蔔，翻炒幾下。這時火可以稍微調小一點，蓋上蓋子。

差不多10-15分鐘後，湯汁越來越濃了。按自己口味可以下一點鹽進去，關火吧。

看，紅燜牛肉就做好啦！這個紅燜牛肉在我們家是很受歡迎的一道硬菜。紅紅的，味道非常好。有牛腩，有西紅柿，還有胡蘿蔔，冬天吃再合適不過啦！而且還比較有營養，搭配米飯也是很好滴。但我今天是做牛肉麵嘛，所以還不能停。接著往下看。

下面開始做手搟麵。（不想自己做麵條的，就去外面買現成的來煮，不要糾結，開心就好啦！）

手搟麵原料：中筋麵粉300g；雞蛋1個；純凈水160-170g；鹽一點點。

注意：不同麵粉的吸水率略不同，請根據自己所使用的麵粉情況來微調純凈水的用量。

把所有材料投進和面機裡，揉成一個均勻、光滑的麵糰。（手揉、廚師機、和面機、麵包機等等都是可以揉麵糰的。）

就是這樣了，一定要揉均勻光滑噢。蓋上保鮮膜，放室溫中醒半個小時左右。

醒好之後，搟成一個均勻的、薄的面片。越薄越好。

注意：案板上記得撒麵粉哈，要不會粘上的。

然後像疊被子一樣，把面片疊幾下。每次摺疊都要撒一些麵粉，防止面片間互相粘上。疊好後，用刀切成均勻的細條就可以了。

打開細條，就是做好的手搟麵了。（示）。提醒下，記得撒粉噢，防止互相粘上。

有了紅燜牛肉，又有了手搟麵，那下面該做什麼呢？煮麵條啦！這個我就不多說了。

煮好手搟麵，撈起放在碗裡，再把燉好的紅燜牛肉，以及湯汁也倒進去。放些燙好的青菜吧，點幾滴香醋和紅油，嘿嘿，開吃！

注意：根據自己口味，最後的牛肉麵碗裡可以加一點點鹽，撒一點香蔥碎或者香菜碎等。

吶，這手搟牛肉麵有多好吃呢？沒空多說了，先吃去了......

蝦仁火腿義大利面

用料

義大利面一小把；洋蔥四分之一個；青椒三分之一個；紅椒四分之一個；火腿腸1根；大蒜1個；蝦仁6個；鹽一小點；醬油一小點；蚝油1勺；橄欖油適量；黑椒汁適量

做法

準備好所有食材

鍋中開水，加鹽，下入意面，煮至意面熟，沒有白心撈出，過涼白開，待用

煮麵的同時另起鍋燒熱加油

燒至6成熟下入一部分黑椒汁翻炒一會兒

加入蒜粒，翻炒，出香味

然後一次加入洋蔥，青紅椒翻炒至斷生

再加入黑椒汁翻炒一下

然後加入火腿腸和蝦仁炒熟

加入醬油和蚝油翻炒均勻

加入煮好的義大利面翻拌均勻，關火

裝盤，完美

爆好吃的涼拌酸辣寬粉

用料

寬粉1把；蔥花10克；蒜末1勺；香菜1根；小米椒4個

做法

1️⃣、寬粉提前泡軟，開水煮熟撈出過涼水備用

️、碗中放2勺辣椒麵，一勺蒜末、一勺芝麻，一勺蔥花，淋入適量熱油，加入3勺生抽，2勺香醋，1勺花椒油，鹽和糖適量，攪拌均勻

️、將寬粉、香菜末、蔥花、小米椒放入碗中，倒入調好的料汁攪拌均勻即可～

是不是超級簡單有食慾～但是真的巨好吃，一吃就上癮，你趕快試試吧～

蔥油拌面

用料

小蔥1把；蒜末些許；油些許；糖1勺；老抽2勺；生抽6勺；耗油1勺；熟芝麻些許

做法

大火熱鍋，倒油再轉小火加入蔥段和蒜末爆香

燒到蔥段發黃，關火把裡面渣子撈出扔掉

等油溫稍微冷卻，倒入調好的醬料(生抽，老抽，耗油，糖)開小火熬一分鐘左右

熬好的狀態，熬過了會變成糊

麵條煮熟後過一遍冷水增加麵條的筋道

倒入熬好的醬料，再撒上熟芝麻蔥花拌勻

開吃，香掉眉毛

參考來源