發麵放鹼放糖都不對，做到這三點，包子飽滿不塌坑

雖然生活在南方，但我們全家人都很愛吃麵食，平時各種用麵粉做的包子、饅頭、點心啥的都是我們家人的最愛，早餐基本上都離不開包子饅頭。以前吃包子饅頭都是到早餐店裡去買現成的，因為自己在家做的包子總是沒有早餐店裡做的暄軟好吃，現在掌握了做包子的訣竅，自己在家也能做出飽滿、不塌坑又暄軟好吃的包子饅頭了，我家三天兩頭准做一鍋。

包子不同餡料搭配可以做不同口味的包子，除了經典的肉包子以外，我們家小朋友更愛吃甜包子，各種豆沙包或者奶黃包簡直是小朋友的最愛，除了可以當早餐，還可以當下午茶點心或者是孩子的零食，蒸一蒸，營養好吃還不上火。傳統的包子都是帶著褶子的半圓形狀，偶爾別出心裁地換種造型，平凡普通的包子也能讓人眼前一亮。

最近我們家小朋友就非常喜歡貝殼豆沙包子，將豆沙包做成「殼豆」的形狀，造型非常討喜又可愛。可能很多人都更關心的是如何才能做出不塌坑又暄軟、飽滿包子。做包子發麵是關鍵，麵糰發不好就更別說做好包子了，

發麵有的人都有自己的訣竅，有人說放鹼、也有人說放糖，其實這些都只是起到輔助作用，不是最重要的點，發麵跟酵母的活性有很重要的關係，天熱和天冷發麵的方法也不太一樣，尤其現在是秋天氣溫變涼了，發麵沒有熱天發的那麼快了。秋天發麵，放鹼放糖都不對，做到這三點，包子飽滿不塌坑，太香了；自從學會包子這做法，我家三天兩頭准做一鍋，兒子一次3個嫌不夠。下面跟大家分享了3個秋天發麵做出飽滿不塌坑又暄軟的包子詳細方法，接下來一起來看看吧。

準備食材：麵粉180克、水90克、酵母2克、豆沙適量。

1、準備一個大盆，將水倒入盆裡加入酵母攪拌均勻。（把酵母倒入碗中，加適量溫水把它融化開，天涼了用溫水化開，酵母的活性更好，切記不能用開水或者是熱水）。

2、加入麵粉180克攪拌成面絮狀。

3、將麵粉揉成團，揉至麵糰光滑，將麵糰發酵至兩倍大。（天涼了發麵的換季也很重要，可以把麵糰放在有餘溫的鍋裡，蓋上蓋子發酵，這樣發酵的時間比較快一些，或者放在溫度稍微溫暖一些的環境下發酵）。

4、將發酵好的麵糰揉排氣後，將麵糰分成6等份待用。

5、豆沙餡料也分成6等份待用。（這裡豆沙餡是買的現成的，比較方便一些，也自己自己煮也是不難的）。

6、拿一個麵糰搟成圓形。

7、用筷子將圓形麵糰的一半壓出紋路來（具體效果如上圖所示）。

8、用筷子在中間夾一一下。（具體效果如上圖所示）

9、發入準備好的豆沙餡，將麵皮對摺起來，封口處壓緊即可。

10、將做好的貝殼豆沙包放入蒸籠，墊上油紙，發酵至兩倍大，鍋上汽蒸20分鐘，即可。（蒸好後的包子別急著出鍋，繼續燜上5分鐘左右，開蓋時注意別讓蓋上的水蒸氣滴在包子上，這樣做的目的是讓蒸出來的包子變涼也不會塌陷，照樣又暄又軟）。

出鍋裝盤即可上桌享用了，這樣一道家常版的：貝殼豆沙包子就做好啦。這樣蒸出來的包子造型像貝殼，非常的討喜又可愛，麵皮又暄又軟，豆沙餡香甜軟糯，放涼了也很鬆軟，早餐搭配上牛奶或者豆漿一起吃，美味又管飽。這裡做的是豆沙餡的，也可以換成是豬肉餡的、奶香芋泥餡或者是奶黃餡的，味道也很棒。我們家隔三差五准做一鍋，孩子一次吃三個還不夠，全家人都很愛吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、天氣熱，麵糰不用一發，直接揉至光滑造型，整形後上鍋發酵後再蒸，也就是直接法。現在天涼了，麵糰需要經過充分的發酵，包之前充分揉搓排氣，包好後二次醒發。

2、麵糰不要搟太薄，否則蒸的時候容易塌陷。另外蒸好後的包子別急著出鍋，繼續燜上5分鐘左右，這樣出鍋放涼也不塌陷。

3、開蓋時注意別讓蓋上的水蒸氣滴在包子上，這樣做的目的是讓蒸出來的包子變涼也不會瓷實塌坑，照樣又暄又軟。

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