這麵包太好吃了，出爐我一口氣吃仨，香甜柔軟，比賣的好吃一百倍

這幾天饞麵包了，外面賣的不好吃，果斷還是自己在家做，自己做過麵包的朋友才知道真材實料的麵包有多香甜，這種香甜來自於天然食材的香味，而不是那種刺鼻的香精味兒，吃起來比外面賣的要好吃一百倍，每次自己做麵包，我都忍不住趁出爐就開吃，今天又是沒忍住，一口氣就吃了仨，吃完就後悔了，不知道又得花多少時間去減肉了。

做麵包，有些朋友嫌麻煩，因為每次做麵包都要花費好幾個小時，我今天這個麵包可簡單多了，花半個小時揉面整形，其它就全是等待的時間，做起來比平時兩次發酵的麵包要節省一半時間，做出來的口感還特別好，內部組織均勻鬆軟，潔白細膩，聞著就有一股迷人的香甜，喜歡吃麵包的朋友一定別錯過這麼簡單的做法。

【一次性發酵紅豆開花麵包】

用料：高筋麵粉300克，奶粉12克，細砂糖60克，全蛋液30克，耐高糖酵母粉5克，冰水120克，黃油38克，鹽3克，蜜紅豆適量，低筋麵粉少許。

步驟：

1，首先取30克全蛋液，60克細砂糖，120克冰水裝入碗中，用筷子攪拌至砂糖溶化。做麵包時，糖在麵包中起到的不僅僅是調味劑的作用，它還直接決定了麵包的細膩程度，潔白程度，柔軟程度以及上色程度，有些朋友做麵包時會刻意減去大量的糖，結果做出來的麵包難免會失敗，這種軟式的甜麵包本身就是甜食，不喜歡吃甜食的朋友可以忽略。

2，往廚師機的攪拌桶中加入麵粉，奶粉，即發耐高糖酵母。揉面的時候，用廚師機可以節省很多時間和力氣，還能保護雙手，家中經常吃麵食的朋友還是很有必要備著的。

3，將步驟1的液體加入粉類中，啟動廚師機，先低速將麵粉與液體混合，然後轉高速攪打。

4，待麵糰變得光滑的時候加入黃油，鹽，再次高速攪拌，高速攪拌能減少麵糰升溫的速度，我喜歡用高速快速攪。

5，知道麵糰變得更加細膩，用手能輕輕扯出薄薄的手套膜，做這種小麵包，能出現均勻略薄的膜就可以，這樣做出來的麵包就十分鬆軟，如果達不到這樣的狀態，做出來的麵包會像饅頭一樣硬。

6，將麵糰取出，分成9等份，每份大約62克。

7，將每份麵糰分別滾圓，蓋上保鮮膜，醒十分鐘，蓋保鮮膜是為了防止麵糰表面風乾。

8，將醒好的麵糰搟成圓形，包入蜜紅豆，收口，搓成圓球狀。收口的時候只需要捏緊就可以，不需要像包包子一樣捏出漂亮的褶，那是我最討厭的工序。

9，將包好的麵包胚放入不粘烤盤中，將烤盤放入有發酵功能的烤箱中，28度加一碗開水製造蒸汽，發酵至兩倍大小，如果是普通烤盤，需要提前在盤子底部墊上耐高溫的油紙。

10，麵糰發酵好以後在頂部劃上十字花刀，然後篩上一層薄薄的低筋麵粉，刀口不需要特別大特別深。

11，烤箱提前預熱，將發酵好的麵包送入烤箱中下層，185度，上下火，大約15分鐘即可。

12，麵包烤好以後要立即取出來，冷卻至常溫就可以吃了，冷卻好的麵包可以放入保鮮袋常溫儲存，或者冷凍保存。

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小貼士：

做麵包需要用到的液體，會根據當時的氣溫和空氣濕度來調整，適當增減10克左右的量；

現在的天氣特別適合做麵包，像這個小麵包，對環境的要求並不是特別高，可以趁現在天氣不冷不熱多做一些；

麵包的內陷除了蜜紅豆，也可以換成其他餡料，比如豆沙，果醬之類；

麵包烘烤前需要提前將烤箱預熱，溫度要比烘烤溫度稍微高十度；

文章中提到的烤箱溫度是指烤箱工作時的實際溫度，不同品牌的烤箱和不同型號的烤箱都有一定的溫差，可以網上買一個十多元的烤箱溫度計來校對下實際溫度。

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