教你做廣東最正宗的白切雞，最重要的關鍵在，雞肉出鍋後「迅速放入冰水中」冷卻，皮脆肉滑

在廣東有個古老的傳統，對於慶生祝酒，可謂是無雞不成宴。尤其白切雞，此乃廣東粵菜菜系中的一個招牌菜，無論是宴席還是招待親朋好友都是少不了白切雞的。俗話說：「生雞熟鴨」，這句話的正解意思是鴨肉一定要全熟才能吃，然後白切雞八九成熟就可以吃了，這個時候的白切雞皮脆肉滑，肉熟骨生，吃起來最美味。白切雞看起來看似簡單，但要做到夠水準，還是要花些功夫才能達到的。廢話不多說，小編這就告訴你怎麼做正宗的白切雞，趕緊掌握這四個技巧吧！

【準備材料】家養土雞、沙姜、黃姜、香蔥、花生油、食鹽、鹽焗粉

【烹飪過程】

訣竅1、家養土雞宰好，處理乾淨雞毛，後沖洗幾遍。鍋裡加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。（三提三進）

訣竅2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。

訣竅3、白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆。（過冰水）

訣竅4、緊接著是製作味汁，黃姜去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁，沙姜洗凈切碎，取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣。

最後將雞肉切好擺好，擺上一點香菜，吃的時候，蘸點料汁就可以了！

小貼士：

1.要用三黃雞，因為這種雞很嫩，不要買成老母雞了，如果能買到清遠雞更好，雞皮是黃黃的那種~

2.用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點，當然也可以自然冷卻~

3.煮和悶的時間是根據雞的大小決定的，一般小的就參照視頻裡，如果超級大隻的悶的時間可以延長，譬如水開煮5-8分鐘，悶30分鐘，主要看雞

4.建議用花生油，很香，味道也好~

參考來源