炒空心菜時，萬萬不能先「爆蒜」，熱油後直接下鍋炒，翠綠爽口不發黑

隨著天氣越來越熱，每個家庭餐桌上都少不了蔬菜，而空心菜可以說是最為受歡迎的蔬菜，空心菜含有的富的營養物質，有預防便秘、降脂減肥以及防癌等作用。所以在平時生活中，女性經常的食用一些空心菜來起到清脂刮油，瘦身減肥的效果。

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空心菜做法簡單，最為常見的就是蒜蓉炒空心菜，不但味道香還很爽口，雖說做法簡單，不過想做的色香味俱全，那也不是件容易的事，很多人做出來的空心菜都會發黑沒口感，所以下面就給大家說一下炒空心菜的方法。

首先，買回來的空心菜用手擇，很多人為了省時間都會直接用刀切，千萬不要，因為刀切的空心菜在一定程度上會影響口感，擇好之後清洗乾淨，但是由於現在大部分蔬菜都噴灑了大量農藥，所以空心菜在下鍋前，一定需要先進行殘留農藥的去除，這樣才能吃的更加放心。

一般清水是難以去除青菜殘留的農藥，所以這個時候我們就需要利用到淘米水，將淘米水倒入盆裡，然後將擇好的空心菜放入盆裡，浸泡一個小時左右，因為淘米水屬於鹼性，可以起到稀釋農藥的作用，經過淘米水的浸泡後，空心菜吃起來就更加安全了。

空心菜浸泡好後，接下來就是炒空心菜，現在大多數人都有個習慣，就是不管炒什麼青菜，在青菜下鍋前都會先熱油爆蒜，等爆香好後再將青菜下鍋，以為這樣炒出來的菜會更香，其實不然，提前下蒜爆香有兩點壞處，第一蒜容易被炒糊，從而變黑，導致菜品的賣相不好，第二就是因為先下蒜進行爆香，蒜在長時間的高溫翻炒下，蒜味會不斷的揮發，等到菜炒好了，蒜香也基本散的差不多了。

所以最為正確的做法應該是，先熱油，然後直接放入空心菜，大火簡單的翻炒，當發現空心菜變軟，這個時候就可以加入適量的食鹽，再簡單的翻炒一會，就可將空心菜出鍋，青菜出鍋後，再往鍋裡加入適量的食油，油熱後將蒜蓉放進鍋中爆香，這個時候如果你喜歡吃辣，可以適當的放點辣椒，再加入點蚝油，等到油熱後，將熱油均勻的倒在空心菜表明，色香味俱全的炒空心菜就完成了。

不管炒什麼青菜，想要更香，蒜一定不能少，而想要蒜香更濃，這取決於蒜壓的是否足夠碎，眾所周知，蒜壓的越碎也容易出味，大多數人一般都會用刀壓，刀壓不但壓不細反而還會四處飛濺，而且還有安全風險，所以每天待在廚房的女士們，都會使用特質的壓蒜泥器，蒜能快速壓碎壓細，不但方便省事，還能散發出最大的蒜香味，做菜也更美味，關鍵安全不再擔心傷到手。

炒空心菜還有一步很容易出錯，就是放鹽的時間，大多數人都是在空心菜下鍋時就開始放鹽，覺得這樣做會更加容易入味，但其實並不是這樣，過早的加鹽會使空心菜的水分流失，從而使做出來的空心菜沒有光澤感，口感也不好。

炒空心菜最佳的放鹽時間是在空心菜炒至78熟時，這個時候放鹽，空心菜的營養成分和水分就不會流失，炒出來的空心菜也就更營養更美味，這不但適用於炒空心菜，只要是炒青菜，都可以按照這樣去放鹽。

對於經常做飯的朋友來說，像炒空心菜或者煲湯，油跟鹽的量很難把控，一不小心，可能就會放多，這樣不僅浪費還會毀了一鍋菜，所以現在為了更加方便，經常待在廚房的媽媽們都會使用按壓式可定量的調味瓶，以後放油放鹽或者其他調料就無需擔心放多，想放多少就多少，省錢省事，關鍵是廚房從此也整潔了不少。

大家學會了嗎？以後炒空心菜千萬別先爆蒜也別急著放鹽，如果大家有什麼其他更好的方法，歡迎留言評論區，相互討論學習。

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