肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

可樂雞翅

用料

雞翅（翅中最佳）8個；可樂易拉罐一罐；鹽適量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生薑片（可有可無，有則更好）5片；桂皮（可有可無，有則更好）半支或一支

做法

在生雞翅上劃刀，或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml醃至少兩小時【時間緊可省略醃制，但要劃刀和戳洞，否則不易入味】

鍋中放冷水和蔥薑片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝干

用廚房用紙擦乾，有雜毛可以這時候拔乾淨

【最好用不粘鍋】把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋

（不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋

一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。

燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

糖醋排骨

用料

排骨500g；澱粉3勺，豌豆澱粉；冰糖15粒左右，白糖也ok的，不糾結！；醋3勺；鹽1勺；老抽2勺（其實可以沒有，我試過了，沒有老抽除了顏色可能會不太好看味道沒有差）

做法

湯鍋內入水、排骨大火煮沸，入少量鹽繼續煮至排骨成熟，撈出瀝干水分待用

另取碗，入澱粉、醋、老抽、鹽、冰糖，取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用

炒鍋入底油【大火燒旺】，入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黃，【轉小火】淋入味汁，繼續翻炒至湯汁水氣收干均勻裹滿可愛滴排骨就搞定啦

裝盤撒芝麻，點兩滴香油，這素純粹化妝的步驟可以忽略~

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用干紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

番茄蓮藕排骨湯

用料

排骨；西紅柿；蓮藕；薑片；蔥段

做法

排骨洗凈，放入涼水鍋中，煮開後撇去沫子，撈出洗乾淨

砂鍋內放開水，放入排骨、蔥斷和薑片，大火煮開後轉小火煲一小時

蓮藕去皮切塊，放入砂鍋中，煲30分鐘

西紅柿切塊，放入砂鍋再煲20分鐘左右，調入鹽即可

豉香排骨

用料

排骨700g；白糖20g；生抽50g；老抽10g；米酒20g；豆豉50g；蒜米50g；油30g

做法

排骨加白糖、生抽、老抽、米酒醃10分鐘（這些工作可以在燜米飯的同時操作）

準備一個大點的玻璃盤子，豆豉,蒜米,油鋪平，進微波爐高火3分鐘爆香

把排骨和醃料倒入爆香的盤中攤平，高火3分鐘，取出翻動一下再高火3分鐘

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿蔔；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋

做法

豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸乾了

蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁

水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準

鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出

將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感

鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻

放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可

家常春餅

用料

普通麵粉300克；80度以上熱水120克；涼水40克

做法

將麵粉倒入盆中，一邊倒入熱水，一邊用筷子混合均勻

繼續倒入涼水，用筷子混合均勻，用手和成光滑麵糰

蓋上保鮮膜，靜置30分鐘

將麵糰揉成長條，切成小劑子，壓扁

取一個劑子一面抹油

將兩個劑子合在一起，壓扁

搟成約1mm厚的薄餅

放入平底鍋，小火煎至餅皮發出吱吱聲音，麵皮鼓起，底部金黃，翻面，另一面煎至金黃即可

春餅煎好後，合在一起的餅皮因為中間刷了油，可以輕鬆分成兩張，外皮干香，內皮柔軟，非常好吃

蒜茸粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜2棵；粉絲1小把；大蒜10瓣；蒸魚豉油2勺；鹽少許；雞精少許

做法

先將娃娃菜一剖為二，每一半再一分為二即可。用加了鹽和幾滴食用油的的開水焯透，一是為了有一個基本的底味，二是配合粉絲的成熟度，不至於蒸好後菜剛熟，粉絲已經過於軟爛

龍口粉絲稍微在熱水中燙一下，不要太軟。剛剛軟即可撈出備用

10瓣大蒜剝皮，然後用壓蒜器壓成蒜泥，備用。炸蒜蓉:鍋燒熱，到入一點食用油。油稍微熱後，放入蒜蓉，用鏟子快速推攪。小火慢慢將蒜蓉炒至略微發黃。然後盛出備用。要炸輕一點，因為油溫還會將蒜蓉進一步燙熟。然後加入少許鹽和雞精

將泡好的粉絲鋪在盤底，上面碼好焯水後控凈水分的娃娃菜，並在娃娃菜中間再碼上點粉絲，上面撒上調好的蒜茸料，蒸鍋上汽後大火蒸7-10分鐘，取出，瀝去湯水。撒點香蔥碎在粉絲上，加點蒸魚豉油，燒熱點熱油澆在菜上即可。喜歡吃辣的也可以撒點紅辣椒碎上去

京醬肉絲

用料

豬瘦肉250克；蔥白200克；蛋清一個；甜麵醬；鹽；味精；料酒；白糖；蔥末；濕澱粉；花生油適量

做法

將豬瘦肉洗凈，切成均勻細絲

加入料酒、鹽、濕澱粉、蛋清抓勻上漿

將蔥白切成絲，碼放盤子中

炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用

炒鍋注少許油，下蔥末爆香，放入甜麵醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻

出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成

肉末燒豆腐

用料

老豆腐1塊；肉末少許；蒜末少許；老抽；鹽；糖

做法

豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，醃半小時左右

平底鍋加油燒熱，放入醃過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋

油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出

鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味

脆底煎餃

用料

速凍餃子；油少量；麵粉少許

做法

平底鍋裡放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火

在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入）

中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色

這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處

蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右

趁這個空檔，用麵粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的麵粉水

鍋裡發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋裡水差不多乾了，打開鍋蓋，把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋裡（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉小火再煎至鍋裡水干，麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火

用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可

白灼金針菇

用料

金針菇；小紅椒；蔥；生抽；白糖；鹽；食用油

做法

蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）

金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

碗裡倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻

將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中

轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可

番茄脆皮豆腐

用料

豆腐一塊；番茄醬適量；糖一勺；醋半勺

做法

豆腐切成小塊，小小的，邊長1.5cm左右

鍋裡放油，把豆腐塊下裡面煎。煎好豆腐的訣竅是輕易不要翻，等輕輕晃動鍋時豆腐也能移動時才是翻豆腐的最好時機

番茄醬裡加一勺糖，半勺醋，攪勻

豆腐每個面都煎至金黃時，倒入番茄醬，混勻，出鍋

椒鹽大蝦

用料

海蝦450克；香蔥1棵；姜1小塊；油菜1個；黑胡椒；鹽適量

做法

香蔥切蔥花，姜切薑絲

蝦背部開刀，去泥線，洗凈

油菜摘好，洗凈

油菜切粗絲

鍋內放少許油，加入油菜，點一點鹽，煸炒一下，盛盤中間

鍋內加油，油熱，放入大蝦煎制

翻面煎，直至煎制表面金黃，撈出，瀝干油備用

鍋內留少許油，加入蔥姜爆香

放入煎好的蝦，加鹽，黑胡椒粉調味，翻炒均勻，擺盤即可

參考來源