不加水和糖，南瓜發糕這種做法零失敗，不粘牙不塌陷，比蛋糕好吃！

秋天吃南瓜正當時，南瓜色澤金黃，口感清甜，直接清蒸就很好吃，而且價格低廉，人人吃得起。也正因為南瓜的色澤與口感，除了清蒸、煮粥，南瓜用來做糕點也是純天然的色素和甜味劑，入秋之後我比較喜歡用南瓜來做饅頭或者做發糕，藉助南瓜的水分和南瓜清甜的口感，做饅頭或者做發糕不需要加水、不需要加糖，健康低脂，好看好吃全家人都喜歡。

說起做發糕，就如同西點中的戚風一樣，很多人真的是屢試屢敗，不是塌陷就是黏牙，戚風做失敗了至少還能吃，可是發糕做失敗了卻是一口也吃不下去。其實要想發糕零失敗，發酵很重要，我們做發糕的時候完全可以像做饅頭一樣，完成兩次發酵，發酵產生足夠的氣體才能讓麵糰的組織完全撐開，成品才能鬆軟有彈性。

平時做發糕我們都會用蒸鍋，今天試了一下用帶蒸製功能的巧釜脫糖電飯煲，沒想到它除了能蒸出低糖的米飯，還能做出完美的南瓜發糕，今天就將詳細配方和步驟分享給大家，一起來看看吧！

【南瓜發糕】

食材：麵粉200克，南瓜泥160克，發酵粉2克，紅棗2顆。

【具體做法】1、準備食材，南瓜上鍋蒸熟取160克南瓜泥放涼備用。麵粉用普通中筋麵粉就行。

2、麵粉中加入南瓜泥和發酵粉，先用筷子攪拌均勻，再揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰比做饅頭時揉的麵糰要軟和一些。

3、揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵至兩倍大。判斷麵糰有沒有發酵完成，用手指在麵糰中間按個窩，麵糰不會彈也不塌陷就是發酵好了。如果麵糰還會回彈那麼就再等一會兒，如果麵糰塌陷下去就說明發酵過頭了。

4、第一次發酵完成的麵糰拿出來揉壓排氣，重新滾圓，在麵糰表面放上一些紅棗碎，放入電飯鍋的甄子中進行二次發酵，二次發酵的判斷方法，用手按壓麵糰表面，麵糰有彈性能回彈就可以了。在脫糖電飯煲的甄子中墊上不粘油紙或者墊上紗布，這樣蒸製過程中，發糕底部就不會因為太靠近水面而造成底部濕溻溻的。

5、電飯煲的三腳釜中加入清水，清水的量超過最低水位一釐米就足夠了。不需要像蒸鍋一樣放太多水。

6、先將三腳釜放入電飯煲，再將甄子放進去。

7、按下電飯煲上的「蒸肉類」功能，四十分鐘就完成了。蒸好之後不要急於打開蓋子，繼續燜上5分鐘。

蒸好的南瓜發糕自然清甜，組織鬆軟，越嚼越香，做主食當早餐再好不過了。用巧釜脫糖電飯煲蒸發糕有一點比較好，水蒸汽不會滴在麵糰上。如果你家的電飯煲或者高壓鍋有蒸製功能不放試試哦！

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