豆腐別直接下鍋燉，多做一步沒有豆腥味，加入牛肉末營養翻倍！

豆腐是我們身邊最家常、性價比最高的四季菜， 不管什麼季節、什麼天氣、什麼地區，豆腐都會出現在我們的餐桌。豆腐含有豐富的大豆蛋白以及豐富的鈣質，對促進牙齒、骨骼的生長發育有很好的促進作用。而且豆腐口感軟嫩，做法多樣，是老少皆宜的優質食材。

要說起豆腐的做法，每個地區都有著自己的特色，比如家常豆腐、麻婆豆腐、鐵板豆腐、客家釀豆腐、鍋塌豆腐、魚頭豆腐湯、肉末蒸豆腐等等。不管哪種做法，本來淡而無味的豆腐都會散發出誘人的味道。我們家以前是做豆腐的，我自己最喜歡的豆腐做法是醬油拌豆腐，不知道大家有沒有吃過呢？

豆腐要做得好吃，首先要保證豆腐的完整性，質地軟嫩的豆腐要想嫩而不碎，我們在烹飪的時候就不能直接將豆腐下鍋，多做一步，將豆腐焯水，這樣豆腐就會更加緊緻，不易碎。而且焯水後的豆腐少了一些豆腥味，吃起來口感更柔和。我今天用了牛肉末在燉豆腐，這道菜非常適合家中有孩子或者老人的家庭來食用，做法簡單，卻營養翻倍，比麻婆豆腐都好吃！

【牛肉末燉豆腐】

食材：豆腐1塊，牛肉末100克，蔥、姜、花椒適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖小半勺。

【具體做法】1、準備一塊嫩豆腐，一份牛肉末。這道菜我比較喜歡用嫩豆腐來燉，老豆腐的豆味更重一些，各人根據自己喜歡來挑選。

2、鍋中燒水，將豆腐切塊放進去，入一勺鹽，水開後焯水1分鐘即可。撈出控水。

3、鍋中倒油，油熱放入花椒和一勺紅油豆瓣醬炒出香味。

4、倒入蔥、姜繼續翻炒出香味，能吃辣的可以再放入干紅辣椒。

5、倒入牛肉末翻炒，一直翻炒至牛肉末變色，開始出油脂。

6、加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均勻。生抽提鮮吃鹹味，老抽上色，白糖同樣去腥提味。

7、加入開水，倒入焯水後的豆腐。我用的砂鍋燉，水量放得少了些。如果用炒鍋燉，水的量沒過豆腐為宜。

8、大火煮開，轉小火繼續燉20分鐘。燉至豆腐蓬鬆入味。嘗嘗鹹淡，再判斷添不添加鹽。

燉好的肉末豆腐用勺子吃才過癮，用來拌米飯也是超級下飯好吃。秋季貼膘不一定要大魚大肉，就這麼葷素搭配也不錯哦！

【小貼士】

豆腐雖然好吃，但是蛋白質含量過於豐富，吃多了反而會消化不良、腹痛、腹瀉等，一定要適量！

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