開胃涼菜不能少，8種做法，比大魚大肉更早光碟
333
以下，給大家推薦8道開胃涼菜的做法，中秋家宴喜歡哪道就試試看吧~
第一道：澆汁萵筍
將萵筍醃一下，然後調個料汁澆在萵筍上就可以上桌，這道菜做法非常簡單。口感清脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。
具體製作方法
第一步：準備食材。萵筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。
第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖。
第三步：將萵筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻醃制10分鐘。醃好後把盆裡多餘的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗裡放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。
第六步：先將萵筍片裝入碗裡，再將碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。
多說幾句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~
第二道：藍莓山藥
口感像冰淇淋一樣的山藥吃法。它可以說是涼菜，也可以說是餐前甜點，吃起來酸甜絲滑，特別美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。山藥兩根、酸奶60毫升、藍莓醬適量。
第二步：把山藥去皮，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕鬆刺穿為止。
第三步：山藥蒸好後晾涼放入料理機中，倒入酸奶，開始攪打。
第四步：攪打成細細的山藥泥。（如果喜歡吃涼一點的，可以把攪打好的山藥泥放入冰箱中冷藏1個小時。）
第五步：把攪打好的山藥泥放入裱花袋中，如圖。
第六步：把山藥泥擠到碗中，淋上藍莓醬就可以上桌了。
多說幾句：
1、 做這道藍莓山藥泥，要選擇面一點的山藥。
2、 給山藥去皮時，粘液弄在皮膚上，容易使皮膚過敏發癢。所以，在去皮時一定要戴上手套。也可以把山藥蒸熟後再去皮，效果一樣的。
3、 如果沒有料理機，可以用勺子把山藥壓碎碾成泥。只是這樣沒有料理機攪打出來的細膩。
4、 酸奶可以用牛奶或奶油來代替。也可以在攪打的時候，放一些糖來增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更濃一些。這個隨自己的口感喜愛即可。
5、 如果沒有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接裝到碗裡也是一樣的。
6、 藍莓醬有的比較稠，有的較稀一些。如果遇到較稠的醬，親們可以往藍莓醬裡加一點熱水攪拌勻，然後放在火上再次煮開，待晾涼後再用。這樣稀釋後的藍莓醬搭配山藥泥吃起來口感更好。
第三道：涼攔芹菜木耳
把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕鬆打開，這也是餐桌上常見的開胃小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗乾淨備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝干水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。
第九步：將鍋裡的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。
2、 最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。
第四道：糯米藕
秋天，正是蓮藕最好吃的季節，所以，中秋家宴一定不要少了它。糯米藕，一道經典涼菜，在很多餐廳都可以看得到。吃起來軟糯可口，香氣濃郁。寓意也好，甜甜蜜蜜，很適合在喜慶的節日來吃。
具體製作方法
第一步：準備食材。藕2-3節、糯米100克、紅糖30克、紅棗幾粒、冰糖適量、糖桂花適量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5個小時。
第三步：蓮藕去皮清洗乾淨，然後在蓮藕的一端切開，如圖。
第四步：把浸泡好的糯米塞到蓮藕孔中，邊塞要邊用筷子捅一下，儘量做到沒有空洞。米塞到九分滿就可以了，頭起的地方要空下來一點，不要塞太滿，否則在煮好後容易讓米爆出來。
第五步：米塞好後把切下去那一小塊藕蓋上來，然後用牙籤紮緊，如圖。
第六步：把蓮藕、紅糖、冰糖、紅棗一起放到電飯鍋中，再倒入一大碗清水，水量要沒過蓮藕。然後按下煮飯鍵，煮1個小時，然後燜1個小時。
第七步：晾涼切塊，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多說幾句
1、 蓮藕最好選擇兩頭都不漏孔的，整個越圓越直越好。
2、 糯米最好選擇圓粒的。
3、 糖的量隨自己的口味來放，紅糖多一點，可以讓藕顏色更紅潤。冰糖多一點，甜味就重一點。
4、 糖桂花在網上可以買得到，沒有的親們也可以不放。
第五道：涼拌木耳西蘭花
木耳和西蘭花一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有餘，清香鮮爽。滿桌大魚大肉的時候，這樣的小涼菜特別開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿蔔半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發，然後清洗乾淨。
第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。
第五步：將西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：將鍋裡所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。
第七步：取一個空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油調勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
第六道：燒椒皮蛋
把辣椒在火上燒一下，然後去掉皮撕成長條，與皮蛋一起涼拌，那味道堪稱經典，香辣中帶著清爽，每一口都滋味十足，吃過後就讓人念念不忘。
具體製作方法
第一步：準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把筷子扎進辣椒裡，然後放到燃氣灶上，開始燒辣椒。一般中火就可以了，一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。
第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易的撕掉了。
第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。
第五步：把辣椒撕成小條，如圖。
第六步：把皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。
第七步：取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。
第八步：將料汁倒入盤中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、 皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時候不容易破壞蛋的形狀，也可以起到消毒殺菌的作用。
2、 大家在切皮蛋的時候，如圖感覺比較粘刀，可以往刀上抹一點香油或者食用油。
3、 我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，肉比較厚實，相應燒至的時間就要久一點。相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時間短一點。但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。
第七道：水晶皮凍
水晶皮凍，質地透亮，入口即化，清爽不油膩。提前做好放在冰箱裡，等家宴的時候，拿出來切成塊就可以上桌。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。
第二步：將所有調味料一起放入到調料袋中，然後將袋口捆緊實備用。
第三步：將豬皮清洗乾淨，然後放入清水鍋中煮至開始捲曲。
第四步：將豬皮撈出，放到清水中降溫。
第五步：左手按住豬皮的一條，右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮乾淨，如圖。（如果豬皮有殘留的毛，一定要一起刮乾淨。）
第六步：將所有刮乾淨的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。
第七步：再次撈出放到清水中降溫。
第八步：再次將肉皮上殘留的油膩刮乾淨。（多重複一次，可以將豬皮上的油脂去除的更乾淨。這樣煮出來的皮凍也更透明、爽口。）
第九步：將處理好的豬皮切成條。（也可以用剪來做這一步，比刀切更省勁一些。）
第十步：將切好的豬皮沖洗兩次。（這樣皮面的油脂就去除的更乾淨了。）
第十一步：將豬皮、調料包放入湯鍋中，再倒入適量的清水。大火燒開後煮10分鐘，然後轉小火再煮1個半小時。
第十一步：煮至湯越來越濃時，放一點點鹽調味，然後再煮10分鐘。
第十二步：將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中，晾涼後放到冰箱冷藏一晚。
第十三步：吃的時候，切塊還是片隨自己的喜好~
第八道：酸辣蕨根粉
這道酸辣蕨根粉是我的心頭好，餐廳必點菜之一。吃起來勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，絕對舒服。咱們在家做這樣菜，最關鍵的是調好那碗料汁，以下就詳細介紹，這樣做一定錯不了。
具體製作方法
第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。
第三步：煮好後，關火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
第六步：提前往碗裡放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗裡，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗裡，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
分享到Line