怎麼炒出又嫩又滑的牛肉絲？小妙招在這裡

日常生活中，我們喜愛用土豆燉牛肉吃，但是這樣做挺費時的。其實，牛肉和土豆炒著也好吃，配上青椒，特別下飯。

今天咱們就來說說青椒土豆炒牛肉絲的做法，牛肉又嫩又滑。

用料：

土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，鹽，糖，澱粉，油。

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水裡浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時候不容易粘鍋，而且泡水後，就不用擔心土豆絲氧化了。)

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛裡脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時候嚼不動。)

將切好的牛肉放入清水裡面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉裡面的血水。

撈出洗乾淨的牛肉，擠掉裡面的水分，加一點料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨後往牛肉裡面加一點水澱粉，拌勻後，再加一小勺的油。(加水澱粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉裡面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。

往鍋裡倒油，等到油熱後下牛肉絲快速炒勻。

待牛肉變色後，先把牛肉盛出備用。

鍋內倒一點油，油熱後下土豆絲翻炒均勻。

炒至土豆絲變透變熟後（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調好的醬汁，翻炒均勻，隨後再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。

倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了，非常下飯，做法簡單又營養，喜歡的朋友快試試吧！

參考來源