教你做雙絲菜盒皮薄餡多10分鐘做一鍋

【雙絲菜盒】

1.首先，我們準備削凈外皮的土豆和胡蘿蔔各一個，把胡蘿蔔切成薄片，再改刀成細絲，土豆也切成細絲。

2.鍋內水燒開以後，放入切好的土豆絲，輕輕的攪動讓其均勻受熱，土豆絲斷生變軟以後撈出備用。接著把胡蘿蔔倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，胡蘿蔔變軟以後撈出，這一步的目的是把配菜煮軟，防止包制時戳破餅坯，而且更容易烙熟。

3.接著我們給餡料調味，在裝有土豆和胡蘿蔔的盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，蚝油5克增鮮，香油10克，攪拌均勻備用，香油能在菜品表面形成油膜，防止其出水。

4.餡料調好之後，我們開始製作餅坯，準備春卷皮6張，放入調好的餡料，把餡料攤平，麵皮邊緣留一些邊，方便包裹，然後把面片左右摺疊，再捲起來，餅坯就做好了。

5.下面，我們開始烙制，起鍋開小火均勻淋上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中烙2分鐘左右，餅周圍變色以後我們在餅皮上淋一層植物油，鎖住餅內部的水分防止烙糊。

6.然後我們把餅翻過來，這時餅的底面已經烙成金黃色，保持小火再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。

技術要點：

1.配菜提前煮軟，更容易烙熟，而且不會戳破餅皮。

2.配菜的水分一定要擠干，避免大量出水。

參考來源