我做的是家常款香酥牛肉餅，面脆油香，味道可以和正宗口味相媲美，超詳細的製作過程，照做必好吃，美的很！

家常香酥牛肉餅

主要食材：牛肉、大蔥、油酥

詳細製作步驟

1.牛肉餡最好自己剁，不要買現成的。我買的是牛肋條，有肥有瘦，常吃起來更香。剁好的牛肉，用料酒、薑末、鹽、香油、胡椒粉，醃制30分鐘以上。

2.油酥的做法很簡單，碗中放入麵粉、花椒粉，潑入熱油，用筷子攪拌均勻即可。

正宗的西安酥香牛肉餅用到的油酥，是用麵粉、牛油、菜籽油進行調和；放了牛油和菜籽油，不僅吃起來更香，更酥脆。但在家裡做不及專業賣牛肉餅的條件，不放牛油，味道也不差哦！

3.做牛肉餅少不了大蔥，它才是牛肉餅的靈魂。

4.麵粉中放點鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的麵糰，最後淋上食用油，可增加面的延展性。

5.麵糰至少餳1個小時以上，在案板和手上塗抹食用油，防止粘連。將餳好的麵糰取出放在案板上，不要揉，用雙手先整理成長條，因麵糰較軟，會非常好整理。（如下圖）

6.接著揪成多個大小均等的面劑子。

7.將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸，做成長長的麵皮，不需要用搟麵杖，就可以做成下圖的樣子。如果麵糰沒揉好，延展性差的話，就會斷裂。

8.先塗抹一層油酥，然後在麵皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉，增加口感。

9.撒上一把蔥花，蔥花儘量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，吃一口滿嘴香。

10.將麵皮包裹住牛肉餡，先左右交叉麵皮，這樣更容易把內餡包裹起來，然後一邊卷一邊收口。

11.如下圖，等口完全收以後，要一邊卷一邊拉伸麵皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。

12.依次卷好之後，就可以開始烙餅啦。

13.把將要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據自家鍋的大小來定。

14.我家平底鍋比較小，只能放兩個。平底鍋燒熱後再放油，油溫微熱，放牛肉餅。

在西安看每個店家做牛肉餅都會放很多油，油少烙出來可不好吃，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣。

15.小火慢慢烙，千萬別心急，做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘，兩面金黃，就可出鍋。

外表金黃酥脆，咬一口鮮香肉嫩，又麻又香，家裡做牛肉放得多，吃起來真過癮。

這就是香酥牛肉餅的詳細製作過程，有哪個細節不懂的小夥伴，可留言，看到定回復。

小貼士：正宗西安牛肉餅的餡料少不了味精，我在家做從不放味精，可根據個人喜好添加。花椒粉是必放的佐料，吃起來才能又麻又酥，十分夠味。如果不喜歡麻味重的小夥伴，可少放，家裡做著吃，就要按照家人的口味進行調整。

參考來源