大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況。那青菜怎麼炒才能不出水，不變色，吃的時候口感清脆呢，其實還是需要一點點小技巧的。話不多說了，下面我們開始介紹製作方法。

——製作方法——

【所用食材】：青菜、蔥、大蒜、姜、食鹽、干辣椒、澱粉、雞精、耗油、食用油

【操作步驟】：

第一步：首先準備一些青菜，把根莖切掉，葉片逐個打散，然後放在盆中，倒入清水浸泡加入食鹽，因為淡鹽水能使小青菜在烹飪的時候翠綠不變色 ；

第二步：蔥和姜切成末，大蒜切成片，再抓人幾個干辣椒備用，下面開始烹飪；

第三步：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花、薑末、大蒜片和辣椒一起翻炒，炒出香味，加入耗油10克，翻炒化開耗油，把青菜倒入鍋中，開大火翻炒1分鐘；

第四步：青菜塌軟以後，加入白糖少許提鮮雞精2克，再加入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在小青菜表面，最後加入食鹽1克，翻勻後即可出鍋裝盤。（最後加食鹽這一點非常重要，很多人都喜歡在炒青菜時先放入食用鹽，其實這一步是錯誤的）

這樣做出的小青菜顏色油綠，味道鮮美。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

——炒小白菜技巧——

第一點：小青菜清洗時先用鹽水浸泡10分鐘，可去除殘留的農藥，同時可以保持菜的青色；

第二點：青菜要大火爆香，斷生以後再放調料，以免大量出水，影響口感；

第三點：鹽一定要塊出鍋時再放，另外青菜不要翻炒太久，否則容易黃；

第四點：炒青菜時不要加醬油、料酒、醋等。

參考來源