已是夜間10點多了，孩子們都已入睡，窗外不遠處的小吃街上還是人聲鼎沸。豆媽似乎有好久都未在10點後吃過東西了，想當年在廣東時，跟朋友一起出去吃夜宵，比約她們逛街還要多；一鍋蝦蟹粥，一碟炒米粉，一碟滷味拼盤，就是我們的最愛。

在北方沒有南方的夜宵豐富，不過想買到好吃的米粉卻也是不難的，只是往往油多。所以隔三差五的，我便喜歡炒米飯做晚餐，一解相思。

炒米粉的方法有很多，但要做到用油少，炒著不粘鍋，彈牙爽口的，要用對方法才能做到。

像今天豆媽要分享的這個法子，我自己已經做過很多次，不光用米粉做，也用紅薯粉條、細粉絲做過，不管是哪種粉，只要跟著做，就會根根分明，不坨也不會斷，而且入味極好。

此方法操作簡單，米粉不用泡，而採用先煮軟後燜的辦法，再利用醬汁來打散米粉，簡單易上手，相信即便您是廚房新手，也可以一次成功哦。

彈牙入味的家常炒米粉

【準備食材】：

準備好250g左右的干米粉或者紅薯粉條，或者2個細粉絲，只要是這種乾粉都可以的哈。

在炒粉的配菜上，我準備了：雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、豆芽

您還可以用肉絲、火腿腸、培根、生菜、上海青……

【具體做法】：

一、處理粉絲（最重要的一步，直接關係到最終效果）：

鍋裡加足夠的清水（要能完全沒過粉絲），加1滿小勺鹽（約6g），2小勺油（約6g）一起攪拌均勻。

然後大火煮開，煮至水沸騰。

干米粉或者紅薯粉條，繼續在沸水中保持大火煮30s-1分鐘撈出。

細粉絲，關火，1分鐘後，放入粉絲焯燙30s撈出。

將撈出的粉絲或者粉條放入碗中，蓋上蓋子燜10分鐘。

註：蓋的過程中米粉會粘在一起是正常的，不用擔心哈，後面遇湯一抖即散。

二、乘燜米粉的時間，處理配菜：

1、將配菜切好、洗凈備用。

2、準備好一碗調味汁：

1勺生抽+1勺蚝油+5大湯勺清水（或者煮粉條的水，也就是差不多1碗水的樣子）一起攪拌均勻。

三、正式開炒：

1、鍋裡燒熱油，倒入雞蛋液炒散，炒香。

將雞蛋拔至一旁，倒入洋蔥、包菜炒軟。

然後加入胡蘿蔔絲、豆芽一起翻炒均勻。

加入前面做的調味汁炒均煮開。

2、將菜拔到四周，中間湯的部位倒入燜好的米粉，拔散炒開。

（如果炒的米粉很多，湯汁不很夠，可再淋少許清水在米粉上，米粉遇湯水一拔拉就能散開）

接著與蔬菜一起翻炒均勻，然後再添加大半鏟的生抽、適量鹽調味炒好即可。

家常炒米粉完成！

根根分明，不坨也不斷，爽口彈牙，粉入味，各種菜的味道也很足。

配上一碟小菜，一杯飲料，吃得真舒服。

不僅大人愛吃，小朋友也喜歡呢，圖片上這一盤，女兒一個人就能幹掉了。

【小貼士】：

1、干米粉直接煮燙，是至關重要的一步，會讓米粉只吸收少量的水份便能熟。蓋上蓋燜5-10分鐘，也是讓米粉彈牙好吃的關鍵。

2、鍋裡燒水時加鹽和加油，不僅能讓米粉吸收一些鹹味，也能防止粘連，不可以少。

3、利用調醬汁的方法來炒入配菜中，不僅可以使得配菜味道豐富，米粉也能更好的吸收湯汁，入味而不會粘沾。

年少的時光一去不返，對比於當初的單純肆意，如今似乎在負重前行。但是，我還是更愛現在的自己，歷經人情後的冷暖，才能過得更加坦然~

參考來源