12道早餐平時多做一些，存在冰箱裡，早上熱幾分鐘就能吃

工作日的早晨，時間是最緊張的。為了節約保貴的時間，為了能多睡一會兒。六日休息在家的時候，我都會提前蒸一些麵食，比如饅頭、花捲、包子、發糕...然後用保鮮裝好，存在冰箱裡。每袋正好是一頓的量。早上起來，拿一包出來，加熱幾分鐘就可以上桌，特別省事。

以下，和大家分享12道早餐麵食的做法，喜歡的的話平時多做一點存到冰箱裡，每天用來做早餐特別適合哦~

第一道：蔥油花捲

蔥油花捲，蔥香濃郁，吃起來鬆軟可口，越嚼越香。

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。

酵母粉用溫水攪拌均鏡頭後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：香蔥切末備用。

第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰搟開，如圖。

第七步：往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥均勻的撒在麵餅上。

第八步：將麵餅捲起來，如圖

第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖

第十一步：將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。

然後將花捲逐個放到蒸格上，蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒髮結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

第二道：紅糖饅頭

在做饅頭時，摻一點紅糖進去，做好的饅頭顏色微微發黃，吃起鬆軟中帶有淡淡的紅糖香味，感覺和麵包一樣好吃。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉500克、紅糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步：把水燒開，倒入紅糖中，攪拌至紅糖融化。然後把紅糖水晾涼。（糖水一定要晾涼，不然接下來會影響酵母的活性。）

第三步：把酵母粉放到糖水中，攪拌至融化。

第四步：把麵粉、糖水一起倒入廚師機桶中，然後放到廚師機上放好。（在倒糖水的時候，可以預留15毫升左右，然後，在揉面的時隨時觀察麵糰的狀態，然後再添加。這是因為不同的麵粉，吸水量不一樣。當然，如果麵糰比較軟的話，也可以再加一些乾麵粉。）

第五步：先選擇1檔，把面揉成團，然後選擇2檔，揉10分鐘左右。

第六步：如圖，麵糰揉好後，表面很光滑。

第七步：把麵糰取出，分成10個等大的面劑子，大概每個在80克左右。

第八步：取一個小麵糰，放到案板上，用手多揉幾次，最少三十四下，多揉一會兒也可以。（多揉幾下，可以讓蒸好的饅頭口感更好，所以，不要偷懶哦兒。）

第九步：然後把麵糰揉圓，揉成饅頭的形狀，如圖。

第十步：將揉好的饅頭放到蒸籠上，饅頭底部可以鋪一層油紙或者刷一層油，用來防粘。

第十一步：把整籠饅頭放到蒸鍋上，蓋好鍋蓋，醒發至1.5到2倍大小。然後開火蒸。等上汽後蒸18分鐘左右，然後關火，燜3-5分鐘再揭蓋。

第十二步：如圖，蒸好的饅頭。

多說幾句

1、 蒸饅頭，一般100克麵粉用1克酵母粉就可以了。如果是在冬天，室溫比較低，可以適當的多放一點。

2、 用酵母發麵蒸饅頭，麵粉和水的比例一般在1：0.5左右。當然，不同的麵粉，吸水量不一樣，這個適當的增減。

3、 糖的量可以自己的口味來增減。

4、 如果在蒸饅頭時發現饅頭沒有發起來，一定要先檢查一下酵母粉是否在保質期內或者是不是打開很久了，可以換一包酵母粉再試試。

5、 發酵的時候，發酵至原體積的1.5-2倍大小就可以了。夏天溫度高，一般30-40分鐘就差不多了。冬天的話，可能時間要稍久一些。麵糰不要發酵的太大，那樣會有酸味，影響口感。

6、 蒸好後，一定要燜一會再揭鍋蓋，這樣饅頭就不會突然遇冷，而導致表面回縮。

第三道：紅棗玉米發糕

紅棗玉米發糕，清甜適口，棗香濃郁，非常美味。紅棗和玉米搭檔，營養豐富，是非常健康的一道家常主食。

具體製作方法

第一步：準備食材。玉米粉220克、麵粉200克、糖10克、紅棗20克、酵母粉4克。

第二步：把玉米粉、麵粉、糖、酵母粉混合均勻，然後倒入適量的溫水，用飯鏟和成較軟的麵糰，如圖（麵糰一定要軟）。麵糰和好後，靜置十分鐘備用。

第三步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，如果親們沒有，可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）

第四步：把麵糰放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鐘。

第五步：把紅棗放入開水中煮3分鐘，然後撈出控干水分備用。

第六步：麵糰發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在麵糰表面。如圖

第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第八步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。

第四道：刀切饅頭

刀切饅頭，剛出鍋的時候，一個個白胖白胖的，趁熱拿一個在手裡，又松又軟。咬一口，全是麥香。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。（一定要多揉一會哦，別怕使力氣~）

第六步：把麵糰搟開，搟成0.5釐米厚的麵餅，如圖。

第七步：從一頭開始捲起，邊卷邊用手將麵糰捏緊一點，如圖。

第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。

第九步：將切好的饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要20分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

小提示

1、 可以往麵糰中放些牛奶、白糖，這樣口感更好，營養也豐富。

第五道：豆沙包

豆沙包，鬆軟可口，香甜軟糯，越吃越喜歡。

具體製作方法

主要食材：麵粉400克、白糖10克、奶粉10克、酵母粉4克、豆沙適量。（放白糖不僅可以增加甜味，也可以縮短髮酵的時間，讓發酵的效果更好。奶粉可隨自己的喜好，選擇放或不放。）

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）

第二步： 麵粉、白糖、奶粉提前混合均勻，然後將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。最後，揉成光滑的麵糰。

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發40分鐘。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。（通常發酵好的麵糰有些粘手，這是正常現象。揉的時候，在手上和面板上放些乾麵粉就可以了。）

第六步：把麵糰分成大小均勻的小劑子，如圖。

第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。

第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖，一個豆沙包就做好了。

第九步：冷水上鍋，將包好的豆沙包放到鍋裡醒發20分鐘。然後開大火，將水燒開後轉中小火再蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘即可揭蓋食用。

第六道：紅糖發糕

這道紅糖發糕蓬鬆可口，紅糖味濃郁。製作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。

具體製作方法

第一步：準備食材。低筋麵粉200克、紅糖80克、溫水190毫升、泡打粉6克、熟白芝麻適量。

第二步：取一個大碗，把紅糖放入碗中，再倒入溫水攪拌均勻。

第三步：把低筋麵粉和泡打粉放入盆中，倒入攪拌好的紅糖水。（如圖，也可以將紅糖水過次篩，這樣口感會更好。）

第四步：把麵糊攪拌均勻，如圖。

第五步：把麵糊舀入紙杯中，如圖。

第六步：撒上少許白芝麻，如圖。

第七步：開水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火燜2-3分鐘。

第八步：蒸好的樣子，開動吧。

多說幾句：

1、 低筋麵粉是用來做蛋糕的麵粉。如果沒有，可以往普通麵粉中加入五分之一左右的玉米澱粉拌均勻來用。

2、 泡打粉是必不可少的，一定不要省略掉。泡打粉的用處非常廣，比如蛋糕、麵包中都會使用到，購買也很方便，一般的超市裡都有，親們可以放心購買使用。

3、 我用的是普通紙杯蛋糕模，直徑是7釐米多，這個量可以做5-6個。親們如果沒有紙杯模，可以直接放到小碗中。需要注意的是，一定要往小碗內壁抹一層薄薄的食用油，不然不好脫模。還有，如圖小碗較大，那麼蒸製的時間也要相對長一點。

4、 紅糖可以用白糖來代替，做好後就是白色的發糕，一樣非常漂亮。只是白糖的甜度比紅糖要高，如果用白糖的話，建議糖的量減半，水量適當增加。

第七道：醬肉包子

這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，一口氣吃上好幾絕對不成問題。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，姜切末備用。

第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）

第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。

第十步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十三步：搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

第八道：紫薯雙色饅頭

紫薯不光美味，營養足，顏色更是漂亮，可以說是天然的色素。以下，給大家介紹的這種雙色饅頭，因為在和面時加了一些紫薯蓉，蒸好的饅頭更加香甜鬆軟，顏色也更誘人，看起來像蛋糕一樣，喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。

紫薯麵糰：紫薯2個、麵粉300克、酵母粉4克。

普通麵糰：麵粉400克、酵母粉5克。

第二步：把紫蒸清洗乾淨，放到蒸鍋中蒸30分鐘，直至紫薯軟爛。（蒸的時間，要根據紫薯的大小來定。）

第三步：將蒸好的紫薯去皮，用勺壓成泥，一定要壓得細細的（也可以用料理機打碎），然後晾涼備用。

第四步：開始和麵糰，先來和紫薯麵糰。往酵母粉中倒入30度以下的溫水攪拌勻均，靜置10分鐘。

第五步：將麵粉倒入紫薯泥中，然後緩緩的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯麵糰，如圖（麵糰的軟硬度與做普通饅頭的相同）。然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至原麵糰的2倍大小。

第六步：重複第四步，把普通麵糰和好，一樣蓋好保鮮膜醒發至原麵糰的2倍大小。

第七步：紫薯麵糰發酵好的樣子。

第八步：普通麵糰發酵好的樣子。

第九步：把兩款麵糰取出，分別揉至光滑，如圖。

第十步：把剩下的兩種麵糰，均勻的分成幾份，然後分別搟開，一層普通麵餅，一層紫薯麵餅這樣疊起來即可，如圖。疊放好後，同樣放到籠屜上進行第二次發酵。

第十一步：第二次發酵結束後，開始蒸製。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好後關火後燜2-3分鐘，即可揭蓋食用。

多說幾句：

1、 因為紫薯中有些水分，所以，紫薯麵糰需要的水量要比普通麵糰少一些。

2、 現在冬天天涼，在發酵的時候一定要放到溫暖的地方。另外，第二次發酵不建議省掉。

3、 不管是雙色刀切饅頭還是雙色發糕，兩種麵餅疊在一起時，如果粘合的不是很好，可以往中間抹一點清水。一點即可，切勿太多。

4、 紫薯還可以換成南瓜一類的，這樣就可以做出其它顏色的饅頭。

5、 喜歡吃甜味更濃一點的親們，可以往麵糰中放一些糖或者用牛奶和面，口感更好哦。

第九道：麻醬花捲

麻醬花捲算是經典主食的一種，也是很多人念念不忘的小時候的味道。吃起來鬆軟可口，香味十足，尤其是那芝麻醬的香味讓人難以拒絕。

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉400克、酵母粉4克、芝麻醬30克。

將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：往芝麻醬中放入10毫升食用油，然後朝一方向攪拌至勻均。再依次放入10毫升老抽、1克鹽、15克麵粉攪拌均勻。（放些麵粉是防止芝麻醬是捏花捲的時候流出來）

第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰搟開，如圖。

第七步：往麵餅上塗滿芝麻醬。如圖

第八步：將麵餅捲起來，如圖

第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖

第十一步：將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。如圖

第十二步：蒸鍋中倒入適量的涼水，然後將花捲逐個放到蒸格上。蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒髮結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

第十道：南瓜發糕

南瓜發糕，一道不用揉面的健康主食，簡單實用又好吃。

具體製作方法

第一步：準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然後放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鐘，直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

第二步：：南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機，可以用勺子將南瓜壓碎，越碎越好。)

第三步：攪打細膩為止，如圖。

第四步：將打好的南瓜糊晾涼，然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中，如圖。（南瓜糊一定要晾涼，如果溫度高的話，會影響發酵效果。）

第五步：用飯鏟攪拌成較軟的麵糰，如圖。然後靜置十分鐘備用。

第六步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，也可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）

第七步：把麵糰放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，發酵30到40分鐘。

第八步：發酵至原體積的2倍大小即可，然後在表面撒一層熟黑芝麻，如圖。

第九步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第十步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。

第十一道：糖三角

小時候，每當老媽蒸饅頭時，總會纏著她包幾個糖三角。喜歡吃糖三角，尤其喜歡那種咬一口糖就從裡邊流裡出來的香甜感，直到現在都念念不忘。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。（熟白芝麻超市裡有賣的，如果買不到，自己將芝麻炒熟也是一樣的。）

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。（如果室溫較低，那就要多醒發一會兒。）

第四步：在麵糰醒發的時候，開始準備糖餡兒。先將白芝麻用搟麵杖搟碎。（這一步會讓芝麻的香味更濃。）

第五步：取一隻大碗，依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中，然後攪拌均勻，糖餡就拌好了。（加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度，從而防止漏出來。）

第六步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第七步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第八步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第九步：取一個小劑子搟成稍厚一點的小圓皮，如圖。

第十步：往皮中放入適量的糖餡兒，然後做出三角的形狀，再將中間捏緊，如圖。（糖不要包太多，要留出一點空隙，這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。）

第十一步：用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步，只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處，然後用力夾緊就可以了，如圖。

第十二步：冷水上鍋，將所有包好的糖三角放入籠屜中，蓋好鍋蓋，再次醒發10分鐘。然後，大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘，就可以揭蓋食用了。

第十二道：南瓜花捲

之前，有很多親們給我留言說花捲總是捏不好，問我有沒有簡單一點的方法。所以，今天和大家分享一個特別好學的花捲做法，把面劑子切好後，用一根筷子壓一下就是一個漂亮的花捲，幾乎看一下眼就會。以下就是這道南瓜花捲的詳情做法，希望親們喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉500克、南瓜260克、酵母粉5克。

第二步：把南瓜去皮去瓤後切成片，然後放入蒸鍋中，蒸至可以用筷子輕鬆刺穿。

第三步：把蒸的南瓜晾涼後放入麵包機攪拌桶中，攪成泥。（今天偷個懶兒，用麵包機來處理的。親們也可以用勺子把面瓜碾碎，或者用料理機打碎，效果是一樣的。如果用麵包機來做，一定要把南瓜蒸的特別特別軟，否則會攪的不夠細膩，畢竟麵包機的攪拌棒不是刀頭哈。）

第四步：把麵粉和酵母粉放入麵包機中，然後開始和面。

第五步：揉成比較光滑的麵糰。

第六步：取出揉圓。

第七步：搟開，在表面刷一層食用油，再撒一些乾粉防粘。

第八步：由一頭捲起來，如圖。

第九步：切成小面劑子，如圖。這款花捲的小面劑子和普通的不一樣，要切成三角形的，如圖。

第十步：取一個小面劑子，三角朝上放好，如圖。

第十一步：用一根筷子壓下去，如圖，一個花捲就做好了。

第十二步：把花捲放到籠屜上，如圖。（為了防粘，我往花捲下面放一小張烹調紙，親們沒有的話，可以往籠屜上抹一些油或者粘一些乾麵粉，這些都可以起到防粘的作用。）

第十三步：把花捲放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋，開始發酵。大約40分鐘左右吧，發酵至原體積的兩倍大小即可。開中小火開始蒸製，待蒸鍋上氣後，再蒸15分鐘。接下來，關火，燜5分鐘就可以揭蓋取出了。

第十四步：上桌開動吧~

多說幾句

1、 南瓜的含水量不同，所以要根據實情情況，適當給麵糰增減水量哦，只要麵糰軟硬適中就可以了。

2、 做饅頭或花捲這類麵食，雖說對麵糰的要求不像麵包那樣高，但也一定要揉到麵糰光滑，這樣蒸出來的饅頭或花捲口感才會好，親們一定要注意哦。

3、 在發酵的時候，不要發酵太長的時間，發酵至原體積的兩倍大小就可以了。時間太久，發酵的太大，容易讓蒸好的花捲表面不夠光滑，內部組織不夠細膩，但這並不影響吃哈。

4、 蒸的時候，不要用大火，中小火就可以了。蒸好後，也不要急著揭蓋，要再燜5分鐘，等鍋內的溫度慢慢的降下來後再揭蓋，這樣花捲就不會因為突然遇冷而縮小。

5、 不喜歡吃南瓜的親們，可以不放南瓜，做成普通的，或者換成紫薯什麼的，總之隨個人喜愛哦~

參考來源