古早味泉州蘿蔔飯

用料

帶皮五花肉1大塊（8分肥2分瘦最好）；白蘿蔔半根；干香菇5朵（泡發後使用）；蝦干；海蠣（小羽家裡沒有，所以換成了元貝）；大米（最好是南方的秈米）2小碗；米酒30ml（2大勺）；生抽30ml（2大勺）；老抽15ml（1大勺）；八角2顆；鹽適量；香蔥末少許

做法

先將帶皮五花肉（最好肥一點的，小羽的這塊肉偏瘦了）下冷水鍋，大火將水燒開，煮2分鐘，焯出血沫，然後將肉撈出。

再燒一鍋開水，然後將肉下鍋，加八角、生抽、老抽，大火將水燒開，轉小火煮20-30分鐘。用筷子戳一下，能戳透即可關火。如果時間來得及，就先不要撈出來，鹵一會兒，讓肉上色。

將煮好的肉切成小塊，備用。

提前將干香菇泡發切成小塊

蘿蔔去皮切成小塊。

炒鍋倒油，將肉放入鍋中，小火煸炒。

炒到肥肉的油被煸出，肉色變透明。

放入香菇、蘿蔔、蝦干、海蠣翻炒，根據自己的口味適量加鹽。

倒入淘好的大米，翻炒幾下，炒到感覺米稍微有點粘鍋時，就可以把飯轉移到入電飯鍋中，加水，比平時燜飯的水稍微多一點點即可。然後等電飯鍋跳閘即可。

吃的時候可以加入香蔥末，生抽，拌勻調味。

五花肉泡菜炒飯

用料

泡菜200g；五花肉20片；白飯一碗；鹽；糖；生抽；雞精；料酒；青豆半杯

做法

四樣主角備齊，遺照留念，一會兒就要統統葬身鍋中。五花肉片用料酒拌勻醃制半小時，米飯事先鏟碎一些

鍋中不用放油，煎至兩面白色，逼出一部分豬油，這樣使五花肉香而不膩。

倒入泡菜和青豆炒1分鐘，一大碗米飯要200g泡菜，不能少。

倒入米飯翻炒均勻，加入一勺生抽、一勺白糖、一勺雞精，嘗嘗，加入適量的鹽，出鍋

香菇火腿蛋炒飯

用料

干香菇4個；雙匯王中王火腿1根；雞蛋1個；鹽少許；生抽1勺；老抽1/2勺

做法

雞蛋加鹽打散，倒入剩飯中拌勻。

泡發的干香菇和火腿腸切丁。

熱鍋，放稍多些油，入香菇丁和火腿丁，放少許鹽，翻炒一分鐘，倒入拌好蛋液的飯，放生抽老抽各一小勺，繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。

三文魚炒飯

用料

青菜葉若干片；三文魚1片；米飯1-2碗；蘑菇4、5個；雞蛋1個；蔥花少許；鹽少許；胡椒粉少許

做法

用少許的鹽、胡椒粉將三文魚片醃漬，然後放入平底鍋中小火煎熟，稍放涼後用手剝成小塊

蘑菇洗凈切片；青菜葉洗凈撕成大片；雞蛋打散備用

炒鍋倒入少許油，燒熱後倒入蛋液，炒至半熟時加入米飯，快速拌炒均勻

接著加入蘑菇片、青菜葉、三文魚塊，拌炒均勻後撒上蔥花，加鹽、胡椒粉調味炒勻即可

揚州炒飯

用料

白米飯一大碗；蝦仁；胡蘿蔔；甜玉米粒；熟碗豆；火腿或臘腸；雞蛋兩個；蔥花；鹽；香油；玉米澱粉；植物油

做法

蝦仁（我買的是半的）用鹽，玉米澱粉，植物油調勻，醃制10分鐘,將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆

米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用,鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，汆燙1分鐘，撈起瀝凈水份

鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用

將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散

加入米飯及汆燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒

加入炒好的蝦仁再翻炒數下

撒蔥花，淋上少許香油即可

五色炒飯

用料

熟米飯兩碗；紫甘藍；玉米粒；青椒；熟黑豆；胡蘿蔔；海鹽1/2小匙；生抽1/2大匙

做法

胡蘿蔔去皮切丁，青椒去蒂去籽切丁，玉米提前煮熟（放入足量水中煮10分鐘左右），黑豆提前煮熟（泡一晚上，然後放入足量水中煮半個小時左右至軟）；

鍋中放寬油燒熱，下胡蘿蔔中小火炒一兩分鐘，然後放入紫甘藍和青椒同炒至斷生，然後放入煮熟的黑豆、玉米、米飯，小火不停翻炒至米飯粒粒分明，放鹽、生抽，繼續小火炒勻即可。

菠蘿飯

用料

菠蘿一個；糯米100克；大米100克（糯米和大米的比例可以根據自己的喜好決定，也可以根據自己的喜好全部用糯米或者大米）；白糖1大勺；葡萄乾適量（我用的是提子乾和黑加侖干）；枸杞子適量

做法

將糯米淘洗乾淨浸泡2個小時，然後和洗好的大米一起混合放入電飯鍋

放比平時少一點的水將大米和糯米蒸成米飯

將菠蘿的外皮洗乾淨，將上面的葉子用手拽掉一部分，留矮一些的葉子

從菠蘿的葉子下1.5釐米左右處切掉

將水果刀貼著菠蘿皮轉圈深切

將菠蘿肉用刀剜出來，再用勺子將裡面剩餘的菠蘿肉挖出來，將菠蘿修整成一個空心碗狀，很好弄的，親手試試就知道了

將菠蘿肉的1/4或1/3切成菠蘿丁，葡萄乾、黑加侖乾和枸杞都泡軟洗乾淨

將蒸好的米飯打散，不燙手時盛入一個乾淨的盆中，放入菠蘿和葡萄乾枸杞，白糖

將所有的料和米飯拌勻，可以嘗一嘗甜味，根據自己的口味作調整

將拌好的米飯填入菠蘿殼中壓實，然後蓋上切下來的蓋子放入蒸鍋中大火蒸15~20分鐘即可，如果沒有那麼深的鍋，蓋子可以不蓋

一哥焗豬扒飯

用料

馬蘇裡拉芝士；豬扒；隔夜飯；雞蛋；番茄；鹽；胡椒粉；糖

做法

豬扒切厚塊，用刀背拍松，加鹽，胡椒粉，料酒醃制過夜入味

冷飯+雞蛋做成炒飯，加一點鹽調味

豬扒煎至兩面金黃，大約8成熟（因為後期還要進焗爐，所以不用煎得太熟）

番茄切塊，煮成番茄醬汁，味道調甜一點

炒飯放進焗盤，豬扒切塊放在飯上

番茄汁淋在飯上

最後鋪上馬蘇裡拉芝士

烤箱預熱180°，焗15分鐘，至芝士融化變金黃就可以。

培根什蔬炒飯

用料

隔夜剩米飯1大碗；培根喜歡多少放多少；雞蛋2個；什錦蔬菜喜歡什麼放什麼；大蔥1小段；油適量；鹽適量；味精可省略

做法

培根切成小丁。我是無肉不歡的類型，所以要多多的放培根~！

綠色葉類蔬菜會讓培根炒飯活色生香。我用的是菠菜，提前焯水，擠干後切碎。

為了讓炒飯的顏色好看，紅的、綠的、黃的都要有，所以我除了培根和菠菜，還放了黃彩椒、紅彩椒、紫洋蔥。大家可以隨意選擇，全部切丁就好。

切一些大蔥備用。炒飯的時候用蔥爆鍋，會很香很香，建議不要省略哦。

打散兩個雞蛋，其中一半先和米飯攪拌均勻，剛好也趁此機會把米飯儘量拌鬆散，別有大塊。另外一半蛋液備用。

鍋中熱油，先下一半蔥花炒出香味。再下培根翻炒。

倒入各種蔬菜翻炒均勻。因為我的菠菜是提前焯過水的，為了避免炒太久，這時先不放。如果你用的是其他生的青菜，可以這時一起放。

倒入拌過蛋液的米飯，耐心翻炒，要徹底炒鬆散喲。這一步如果用非不粘鍋的，會容易糊，火小一些，賣力翻炒。我用的是不粘鍋，就沒有這個問題了。

然後再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半蔥花，繼續翻炒。

最後放入菠菜，再兜幾下，撒一點點鹽，一點點味精（可以省略）炒勻，即可出鍋！

金槍魚炒飯

用料

金槍魚罐頭半罐；米飯3碗(用隔夜飯最好）；紅蘿蔔30克；西芹50克；雞蛋1個；蔥花適量；醬油適量

做法

西芹、紅蘿蔔洗凈，切丁；金槍魚壓碎

鍋中倒入適量油，放入蔥花炒香

下西芹、紅蘿蔔丁翻炒片刻

將米飯放入翻炒幾下

下金槍魚碎繼續翻炒，炒出香味加少量的醬油調味，下蔥花炒幾下即可(金槍魚罐頭含有鹽份，炒米飯加少量的醬油就可以了)

黃金蝦仁炒飯

用料

美極蝦；洋蔥；青菜；雞蛋；米飯；耗油；魚露

做法

1、將青菜、蝦仁、洋蔥切丁備用

2、打一個雞蛋到米飯中，加少許鹽攪拌均勻（放入雞蛋後要快速開始炒，否則米飯會吸入蛋液，變的很粘）

3、待油熱後放入拌好雞蛋的米飯，炒至金黃後盛出

4、炒香蝦仁後，放入青菜和洋蔥丁再加入米飯加耗油魚露鹽調味即可

再放些菠蘿丁口感會更好哦~

豆豉蔬菜炒飯

用料

糙米飯（大米飯也可）一人份；豆豉一勺半；香菇兩朵；胡蘿蔔1/3根；豌豆適量；蚝油酌量添加

做法

米飯打散，香菇切成丁，胡蘿蔔切成丁

鍋中放少許油，放入豆豉炒香，加入胡蘿蔔豌豆和香菇翻炒均勻

加入米飯翻炒，這個過程不要著急，儘量把米飯炒成粒粒分明的，會翻勺的更好，勤翻動一些

米飯粒粒分明之後，嘗嘗味道，如果覺得淡，可以放一點點的蚝油

翻炒的每粒米飯都均勻的裹上顏色之後，就可以出鍋了

銷魂蔥花蛋炒飯

用料

冷飯一碗；小蔥三棵；鹽3g；食用油適量

做法

雞蛋中滴兩滴油後打散，小蔥切成蔥花

油鍋燒至6成熱，小火，將一半蔥花倒入翻炒5秒

將雞蛋倒入油鍋，等蛋液凝固六七成左右，用勺背將其滑散，搗碎，盛出備用

鍋中補一些油，把米飯入鍋，不斷翻炒至米飯一粒粒散開

倒入雞蛋炒至鍋邊的飯粒跳動.，加入適量的鹽，和剩餘的蔥花翻炒幾下，即可出鍋。

杏鮑菇醬油炒飯

用料

隔天米飯1碗；杏鮑菇150克左右；蛋黃1個；醬油1湯匙；糖1茶匙；香蔥

做法

杏鮑菇切小丁

鍋中放油，熱油後，倒入杏鮑菇丁，中大火翻炒幾下

再倒入米飯，中大火繼續翻炒散開

往飯上倒入打散的蛋黃

繼續翻炒均勻，再加入醬油和糖

翻炒均勻後，裝盤，撒上蔥花

清爽印尼炒飯

用料

米飯一人份（如果是剩飯最好）；黃瓜半根（如果是小黃瓜一個就可以了）；小洋蔥一個；小西紅柿一個；雞蛋一個；蚝油一大勺；番茄醬一大勺；生抽一小勺

做法

黃瓜切丁

洋蔥切絲

西紅柿切丁

調味料是用蚝油+番茄醬（加生抽是因為這樣我不用加鹽了嘻嘻^^)

鍋內少許油，放入洋蔥炒2分鐘

放入米飯,把結塊的米粉都拆散開

放入調製好的醬料2,並炒均勻,讓米粒上都佔好醬料

放入黃瓜丁和西紅柿丁,炒3分鐘就可以出鍋了

配一個煎蛋~絕配哦

韓式辣白菜炒飯

用料

辣白菜；米飯；雞蛋；蔥；胡椒粉；雞粉；糖；白酒

做法

米飯放入稍大容器中，淋入一湯勺白酒，攪拌，這樣可以使米飯顆粒分開

泡菜切塊，放入米飯中攪拌，最好多放些汁進去，攪拌，直至米飯顏色成均勻的紅色

鍋放少許油，放蔥花炒香，放米飯翻炒片刻，調入少量糖、雞粉、胡椒粉即可

最後煎個雞蛋放在炒好的飯上。

參考來源