土豆回鍋肉

用料

帶皮五花肉；土豆；青椒；辣椒醬

做法

土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉過水後乘熱抹鹽，稍微放涼後切片；

油熱鍋後放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦時依次放入青椒片和瀝過水的土豆片；

翻炒片刻，加雞精，醬油，辣椒醬和適量的鹽（辣椒醬微咸）翻炒，出鍋~

回鍋肉

用料

主料；五化肉；輔料；蒜苗；白砂糖；花椒；姜；蔥白；料酒；生抽；豆瓣醬；甜麵醬

做法

準備好製作回鍋肉的食材。

五花肉、蒜苗、白砂糖、花椒、姜、蔥白、料酒、生抽、豆瓣醬、甜麵醬

先將五花肉煮熟～

放入薑片、蔥白、花椒、料酒、鹽

蒜苗切斷～

把肉煮到筷子能插進去就是熟透了～

撈出的肉切成薄片後，就開始炒咯～

鍋中先放幾片薑片，翻炒過程中放一些豆瓣醬～

再放入一些甜麵醬～

放入蒜苗、生抽、白糖翻炒一會兒

最後放一點點鹽翻炒會兒就可以出鍋啦～

開吃～

一口米飯，一片回鍋肉，3碗米飯都被幹完咯！

川菜-蒜苗回鍋肉

用料

五花肉適量（吃多少用多少）；姜，蒜片適量；干辣椒段適量；花椒適量；豆瓣醬適量；糖少許；蒜苗適量（和肉1：1）；雞精適量；生抽少許；老抽一丟丟（上個色就好）；玉米油適量

做法

買好五花肉，最好買這種連著的，不然煮了後不好切。

五花肉洗乾淨放進鍋裡，拍一小塊姜進去去腥，開火煮到插根筷子進去取出來不流血水為止。

煮好後撈出來放在盤子裡稍微冷一下。太燙不好切。

儘量切薄一點，太厚做出來吃不了兩塊會覺得膩哦。肥瘦要切來連著最好

蒜苗洗乾淨切段備用

鍋裡倒適量油，油溫熱了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔進去炒香，火不要太大，油也別燒太熱，不然一扔進去就糊了。

爆香後把切好的五花肉也倒進去繼續炒香。炒的時候注意安全哈，中小火，油容易爆起來濺到身上，燙到好疼

五花肉爆炒到差不多干一點就舀一勺豆瓣醬，不要太多。根據五花肉多少來加豆瓣醬哈。豆瓣醬本來就有鹽味，所以如果豆瓣醬加多了就會很咸啦！

豆瓣醬加進去後再繼續翻炒，加入生抽，老抽一點點提色，糖一點點提味。再炒均勻。

然後倒入蒜苗，繼續翻炒。

等蒜苗炒熟了就可以加雞精，關火啦

這道蒜苗回鍋肉就完成啦！

土豆片回鍋肉

用料

五花肉200g；土豆500g；青椒1個；大蔥適量；姜3片；蒜瓣3個；郫縣豆瓣醬1勺；干辣椒2個；花椒10g；生抽適量

做法

鍋中放入適量水，放入洗凈的五花肉，燒開。

五花肉焯水的過程中，蔥姜蒜辣椒切絲備用

辣椒切成小塊，作點綴

土豆切成片

焯好的肉撈起，用涼水沖，冷卻後切成薄片

開火後，鍋中放入油

將蔥姜蒜，干辣椒和花椒爆香，放入一勺豆瓣醬

放入切好的五花肉，翻炒一下

再放入土豆片和青椒，翻炒至斷生

其間，依據個人口味放入適量生抽及陳醋。這樣一道美味豐富的土豆片回鍋肉就完成啦！

回鍋肉（青椒版）

用料

五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣醬1勺；鹽2克；白糖2克；生抽1克；老抽半勺；雞精1克

做法

五花肉冷水下鍋，鍋中放入三片姜，少許花椒粒和料酒，開大火煮沸，轉中火煮20分鐘。

豬肉期間準備花椒粒，姜蒜末。

青椒洗乾淨控水，斜刀切成小段。

五花肉撈出過冷水，沖洗掉表面的浮沫，晾涼。

五花肉切成薄片。

切成薄片備用。

將五花肉倒入鍋中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、捲起為止。（回鍋肉不膩的關鍵）將肉盛出，鍋中留少許底油。

放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油。倒入青椒翻炒兩下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹滿調料。依次加入生抽、老抽、少許鹽和白糖，翻炒2分鐘。

出鍋前放入雞精，翻炒均勻，裝盤即可。

豆豉辣椒回鍋肉

用料

五花肉；青椒個；蒜粒；姜；料酒；醬油；生抽；辣妹子辣醬；帥哥豆豉；陳醋；蒜苗

做法

五花肉冷水入鍋，加一顆八角，幾片姜，以及一點陳醋，煮到筷子輕鬆戳到底，撈出放涼切片備用。

蒜粒切碎點，姜切絲切碎隨意，青椒滾刀塊，蒜苗切長段

熱鍋放油（不用太多了），火小一點五花肉入鍋翻炒翻炒把油煸出來一些（千萬別戀戰別搞成油渣了）

加一點點料酒，保持中小火

炒到這個程度加入姜蒜，保持小火翻炒幾下

加入一點點辣妹子辣醬（你也可以放豆瓣醬之類的）

生抽、醬油、白糖（吃不出甜味的量）

挖兩勺帥哥豆豉，保持小火煸炒，豆豉炒香香，五花肉炒到表面微焦但不要變油渣裡面還是嫩的

加入青椒，翻炒至斷生

加入蒜苗，沿著鍋子邊一圈加一點點陳醋（吃不到酸味的原則，大概是小半瓶蓋）翻炒幾下就行了（不需要鹽了因為醬油生抽豆豉都有鹹味了）

完成了。裝盤享用吧

回鍋肉

用料

豬肉（肥瘦都有，帶皮）；青椒；胡蘿蔔；姜；蒜；豆瓣醬；白砂糖；雞精；油

做法

肉洗凈凈，整塊放入冷水中至八成熟

用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出

待冷卻後切成薄片備用

青椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊

胡蘿蔔，切片

姜蒜絲

豆瓣醬剁碎備用

炒鍋入油

先倒下肉片爆炒

炒至肥肉部分變小、打卷

加入姜蒜一起翻炒

加入豆瓣醬

翻炒均勻

放入胡蘿蔔片和青椒片，翻炒至熟，加雞精調味即可。（豆瓣醬很咸，就不用再加鹽了）

家常回鍋肉

用料

五花肉半斤；青椒一把；食用油適量；料酒少許；花椒少許；薑片少許；郫縣豆瓣少許；雞精少許；白糖少許

做法

選肉。豬後臀肉是最理想的，一般家庭選用五花肉的話，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的樣子，肥肉多一點，用豬肉爆出的油來炒菜才會香

．配料。郫縣豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用別的替代。而且入鍋爆香前，一定用刀剁細。有條件的話，炒的時候，加豆豉和甜麵醬，味道更正

．煮肉。水燒滾後，放入薑片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。當用筷子扎肉無血水滲出時再關火撈出，晾涼切片。有條件的話，還可以放蔥結和八角之類的香料

．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不僅可以防止肉片粘在一起，還能增加其口感。其次，很重要的一點，一定要煸炒！就是鍋裡放的油要少，這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之後，再加入料調和配菜

最重要一點，炒回鍋肉千萬別加水！切記，切記，切記啊

．燒一鍋水，水開後，放入花椒，薑片，倒入料酒，再放入洗凈的五花肉煮至７分熟，撈起，過冷水，晾涼切片。青椒洗凈，斜切長條備用

．炒鍋燒辣，倒少許油，燒至５分熟，倒入肉片，烹少許料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黃的色澤，倒入郫縣豆瓣和青椒，快速炒勻

．青椒斷生後，放入少許白糖和雞精調味，即可出鍋

蒜苔香辣回鍋肉

用料

帶皮五花肉；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；料酒；生抽；白糖；蒜苔；紅椒；姜；蔥；蒜；花椒；雞精

做法

將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味

大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可

將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲

五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片

炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明

將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油

將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香

加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可

回鍋肉

用料

五花肉330克；青蒜4根；豆瓣醬1勺；紅青椒1個；料酒適量；薑片2片；白糖適量；醬油適量；糖適量；鹽少許；油適量

做法

準備五花肉，青蒜，紅青椒，姜，五花肉最好選用肥瘦相間的，菜摘好洗乾淨

五花肉洗乾淨，放入冷水鍋煮熟

將青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片

在鍋中倒入油加熱，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

放入五花肉肉片，薑片翻炒至五花肉變色

加入適量的料酒，醬油，糖進行調味

然後放入紅青椒翻炒，稍有變軟即可

最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦！

上桌開飯啦……

肥而不膩，入口即化的回鍋肉可下飯了……

回鍋肉

用料

五花肉300g；青蒜5根；料酒2大勺；蔥一根；姜一大塊；豆瓣醬一大勺；干豆豉0.5大勺；甜麵醬一大勺；青紅辣椒一共5個；生抽一小勺；糖一小勺

做法

先在鍋裡倒大量清水，放入整塊五花肉，蔥一根和幾片姜，大火煮開後轉小火煮15分鐘

煮好的肉沖涼水冷卻，切成2、3mm厚的薄片

將青蒜的蒜白和蒜葉分開，分別斜切成寸段，辣椒切塊，姜切成片，干豆豉切碎待用

起油鍋，待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油

下干豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油

烹入一大勺料酒

下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生

下生抽和糖調味

下蒜葉略伴炒即可關火

蔥爆回鍋肉

用料

五花肉200克；大蔥150克；郫縣豆瓣醬2小勺；九三非轉基因大豆油適量；東古一品鮮醬油2小勺；大蒜2瓣；花椒粒少許；料酒1小勺；十三香少許；八角2個；生薑3片；蔥段2段

做法

將豬五花肉、料酒、八角、蔥姜一同放鍋中同煮，水開後煮十五分鐘左右為宜。撈出涼水沖洗，晾涼待用。

將五花肉切成薄片，待用。

將大蔥切成滾刀塊，備用。

油溫七成熱花椒蒜末爆香，加入豆瓣醬炒香，再加入五花肉、醬油翻炒片刻。（中小火）

最後加入蔥，十三香，蔥稍有段生即可。

盛盤，等待享用。

回鍋肉

用料

五花肉310g；青椒50g；蔥，姜，蒜1根，2瓣，3片；郫縣豆瓣醬1匙；料酒1匙；生抽1匙；白糖1鹽勺；雞精1鹽勺

做法

準備材料～

五花肉洗凈，冷水放入鍋內～

大火燒開轉中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～

用筷子戳進，沒有血水流出即可～

撈出放案板上控水晾涼～

切成薄片～

很薄哈～

青椒洗凈切菱形塊，蔥姜蒜洗凈切好備用(隔開裝盤)～

鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥姜蒜炒出香味～

放入五花肉片，轉中火～

炒至肉片變白而且有些透明～

放入青椒，翻炒片刻～

放入郫縣豆瓣醬～

炒出紅油，炒勻～

加入料酒，生抽，白糖，雞精(不放精鹽，郫縣豆瓣醬油鹹淡)～

翻拌均勻即可～

回鍋肉就做好啦～

香而不膩，好吃～

簡易青椒回鍋肉

用料

食材；五花肉250克；青椒4個；紅椒1個；作料；豆瓣醬1大勺；花椒5-7顆；仔姜2個；料酒1勺；老抽1勺；鹽適量；白砂糖1撮

做法

鍋內摻水，開火。上汽後放入五花肉，水量剛好沒過肉。大火煮至五花肉8-9成熟。然後撈出沖涼水，順著紋路切片。注意厚薄均勻。

青椒、紅椒切滾刀，仔姜切片。

挑出肥肉比較多的部分，鍋燒熱直接下肉煸炒，肥肉會出油，煸炒至肉片看起來不那麼肥膩，然後按情況是否需要再加菜油。倒入剩下的比較瘦的肉。加一勺豆瓣醬、幾顆花椒，翻炒。

加青椒、紅椒、子薑片，一勺老抽，一勺料酒、一撮白砂糖。繼續翻炒至辣椒斷生。撒鹽，起鍋。

參考來源