蝦仁雞蛋豆腐

用料

蝦仁8隻；雞蛋豆腐1盒；白菜葉子1片；蒸魚豉油；蚝油；生抽；鹽；水澱粉

做法

蝦仁洗乾淨，用一點點鹽，料酒，白鬍椒粉，蒸魚豉油醃一下

白菜葉子洗乾淨，去掉菜幫，平鋪在盤子裡

雞蛋豆腐切塊，擺在菜葉上，再把蝦仁放在豆腐上

水開後上鍋大火蒸5分鐘

炒鍋加少量水，加鹽，蒸魚豉油，蚝油，生抽調味，水澱粉勾芡

在蒸好的豆腐上淋上芡汁，滴香油，撒黑椒碎即可

鹹蛋黃豆腐

用料

嫩豆腐一塊約300-400克；鹹蛋黃3顆；新鮮豌豆一小把；蔥薑末少許；胡椒粉少許；水澱粉適量

做法

備齊原料。

豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。

豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

豆腐撩出，放涼水中備用。

鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。

倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。

加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。

淋適量水澱粉勾芡。

撒上蔥薑末，出鍋。

茄汁雞蛋豆腐

用料

雞蛋豆腐；西紅柿；香蔥；鹽；糖；雞精

做法

雞蛋豆腐小心的整條取出切段，然後拍上一層生粉，不粘鍋內放油晃勻燒熱，把拍好生粉的豆腐上下兩面都煎黃待用

西紅柿洗凈去皮切塊待用，毛豆子洗凈瀝水待用，香蔥洗凈切碎待用

鍋內放油燒熱，倒入西紅柿煸炒至出汁,倒入毛豆子翻炒均勻，倒入煎好的豆腐炒勻蓋上鍋蓋燒個二分鐘左右，至毛豆子斷生，湯汁有那種粘稠的感覺加入適量鹽調味，少量糖和雞精提鮮，撒入香蔥碎既可起鍋

香蔥雞蛋塌豆腐

用料

雞蛋2個；豆腐半塊；小蔥1根；鹽少許

做法

豆腐半塊丟碗裡，用勺子壓碎，打入兩個雞蛋，小蔥切成小段，適量鹽，全部攪勻

不沾鍋熱油，將攪拌好的雞蛋豆腐倒入，攤成圓形餅狀

蓋鍋蓋，小火，待上面看起來已經凝固，大火半分鐘煎一下底部，再翻面。不太好翻，多半會碎，不過翻過來還可以再整理補救下的。

兩面煎金黃就可以出鍋啦！超級簡單吧！

超級好吃！

最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蚝油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

主料及配料

姜切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點點鹽與干澱粉醃製片刻

雞蛋打散

平底鍋熱鍋後入油

將豆腐裹勻蛋液

煎至兩面金黃

煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮

爆香後加入生抽和蚝油

加水煮開

加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！

轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒

撒雞精

淋香油

出鍋

淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

一品豆腐

用料

雞蛋2個；內酯豆腐一盒；洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或紅；辣椒醬、澱粉

做法

做法：

做法：

1、取出豆腐，這裡分享個小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個角切掉。

2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。

3、把豆腐切成塊，裹上一層澱粉。

4、再裹上一層雞蛋液。

5、放入油鍋裡炸。

6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子裡。

製作醬汁是最關鍵的一步，這一品豆腐好不好吃全靠它了。

7、燒熱油，放入牛肉丁翻炒。

8、放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）

9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。

10、放入辣椒醬翻炒。

11、炒至醬汁起泡泡就可以了。

12、把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水澱粉

做法

豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

豆腐切均勻小丁

鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開

下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味

另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩

蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

香蔥切末、火腿切丁

鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

雞蛋煎豆腐

用料

雞蛋1個；豆腐1盒；蔥花1根；橄欖油、鹽適量

做法

豆腐、雞蛋、小蔥

豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點點鹽，小蔥切成蔥花

將豆腐片放入蛋液裡稍微醃制使其入味

平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡，中小火

煎至兩面金黃，撒上一點蔥花即可

盛盤

香菇雞蛋豆腐

用料

雞蛋豆腐2條；洋蔥1/2粒；香菇4朵；小青蔥2條；＃醬汁；醬油1湯匙；蚝油1湯匙；料酒1茶匙；糖1小勺；澱粉1小勺；香油1茶匙；清水或泡香菇的水2湯匙

做法

雞蛋豆腐從包裝中取出，頂刀切成「棋子形」，洋蔥切三角塊，香菇一切四，蔥切段~

將所有醬汁調料混合均勻，即是「碗汁兒」~

雞蛋豆腐，用平底鍋煎至兩面上色後取出。鍋中加入適量的色拉油，將香菇和洋蔥炒香再放入煎好的雞蛋豆腐，烹入碗汁後大火將醬汁煮滾，再加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤~

雞蛋豆腐

用料

雞蛋3個；豆漿300ml；玉米澱粉2大勺約30克；鹽1小勺約5克

做法

雞蛋加1小勺鹽，加入豆漿打散。

拿一個耐高溫的方形保鮮盒，鋪上一層鋁箔紙，再刷一層油，把蛋液倒進去。

放入蒸鍋開中火，上氣後蒸20分鐘。

蒸好後取出，稍微晾晾切成塊。

給雞蛋豆腐裹上一層玉米澱粉。

油鍋燒熱到160度左右，把豆腐下鍋炸到金黃色就可以了。

找一個你喜歡的醬汁，搭配著吃就行了。

魚香千頁豆腐

用料

千頁豆腐一塊；青椒1個；木耳10朵；胡蘿蔔半個；郫縣豆瓣醬20克；白糖20克；生抽15克；老抽5克；老酒15克；醋20克；地瓜粉適量；蒜2瓣；姜2片

做法

千頁豆腐、胡蘿蔔切片，青椒切塊，木耳泡發，蒜和姜切末。

油鍋燒熱，加姜蒜爆香。

下胡蘿蔔煸炒。

下郫縣豆瓣醬炒出紅油。

陸續下千頁豆腐、木耳和青椒，炒勻。

將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調成調味汁，倒入鍋中，將地瓜粉加水調勻後倒入勾芡即可起鍋。

濃汁千頁豆腐

用料

千頁豆腐2塊；薑末3g；蒜末3g；蔥花適量；辣椒醬5g；白砂糖適量；鹽2g；澱粉2g；雞精2g；食用油適量

做法

首先將所有原材料準備好備用，在鍋中加油至8成熱後依次倒入薑末、辣椒醬、蒜末、鹽、白砂糖翻炒30秒，再加入千頁豆腐翻炒2分鐘後加入少許清水燉煮40秒。

其次待鍋中水快乾的時候加入提前調製好的澱粉水，煮至湯水粘稠，加入雞精即可出鍋。

最後將提前準備好的蔥花撒在豆腐上，靜止10秒香噴噴的美味可以吃啦！

蚝油千頁豆腐

用料

千頁豆腐1盒；蚝油1大勺；紅燒醬油1大勺；白砂糖1小勺

做法

把千頁豆腐切成5mm左右的塊狀，方形或長方形均可；儘量將豆腐表面的水分擦/吸干；

炒鍋加熱倒油，油量將鍋底鋪勻即可；逐塊放入豆腐煎至表面金黃；將鍋裡的余油控凈；

把煎好的豆腐倒回鍋裡，加適量水（與材料齊平）、醬油和白糖大火燒開，待水量減少到只剩1/3時，加入蚝油翻炒均勻，起鍋時鍋內基本無流趟的湯汁。

紅燒千頁豆腐

用料

千頁豆腐200克；捲心菜100克；洋蔥30克；胡蘿蔔20克；開水適量；油適量；鹽適量；生抽1小勺；白糖適量；料酒1/4勺；雞精1/8勺；水澱粉少許

做法

將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉

捲心菜洗凈，切小塊

胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁

洋蔥洗凈，去皮，切丁

煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後擺入豆腐，小火煎

煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油

翻面煎至兩面金黃，盛出

鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入洋蔥，翻炒至出香味

倒入開水適量，放入鹽、生抽、白糖、料酒，攪勻，大火燒開

撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘

放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、雞精，翻炒均勻

大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可

參考來源