胡蘿卜號稱「小人參」，必須要用油炒嗎？錯了，蒸著吃對身體更好

胡蘿卜號稱“小人參”，必須要用油炒嗎？錯了，蒸著吃對身體更好

原創 爆炸營養課堂 2019-08-19 09:24:44

胡蘿卜是一種為我們所熟知的食療功效顯著的蔬菜，素有“小人參”之稱。我們知道胡蘿卜中富含對視力有保護作用的胡蘿卜素，而維生素A屬於脂溶性維生素，這類維生素要想被我們機體吸收的話，需要溶在脂肪裡。

胡蘿卜必須用油炒嗎？

雖然我們的目的是獲得胡蘿卜中的胡蘿卜素，但是這是一種顧此失彼的烹飪方法。胡蘿卜中不僅含有胡蘿卜素，還有一些懼怕高溫的維生素和一些遇熱易分解的營養物質，長時間高溫烹飪很容易使它們流失。

而且不僅是胡蘿卜，無論什麼食材用大量油來炒，最後吃到的都只會是一堆纖維素和飽和脂肪。哪怕你吃進去再多的胡蘿卜素，也抵消不了大量食用油對身體健康造成的傷害。

甚至是我們想要獲得的胡蘿卜素，在大量食用油的壓迫下，也會溶解在菜湯裡，失去生物活性作用。這些流失的胡蘿卜素就是有些人在炒完胡蘿卜之後，在菜湯裡看見的黃色的物質。

我們怎樣才能更好地吸收胡蘿卜素呢？

我們吸收胡蘿卜素主要在小腸中進行，也就是說，雖然胡蘿卜素是脂溶性的維生素，只要我們的腸胃中有油脂存在，即使我們不用油炒也能夠吸收胡蘿卜素。

那麼，我們在吃胡蘿卜時吃一些含油脂的食物，就可以達到這種效果。比如吃帶有胡蘿卜的一頓飯裡，有肉類或用油炒的其他菜品都可以幫助吸收胡蘿卜中的胡蘿卜素。

事實上，牛奶中也是含有一定乳脂成分的，因此在吃胡蘿卜之前喝牛奶也可以幫助胡蘿卜素被人體吸收。這種方法既健康又不會攝入過多油脂。

胡蘿卜蒸著吃最健康

營養師建議，蒸著吃胡蘿卜是最好的。這樣烹飪出來的胡蘿卜，味道也是甜的，還不會增加胡蘿卜額外的熱量，胡蘿卜質地更軟，利用率更高，營養素損失也比較少，非常適合老人和孩子食用。但是胡蘿卜也不要吃得太多，以免過量食用使皮膚變黃。

各位朋友，你喜歡吃胡蘿卜嗎？你還知道吃胡蘿卜，要注意什麼事情嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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