蛋炒飯想做的顆粒分明，千萬別直接下鍋炒，第一步弄錯了，難怪米飯都黏在一起

還記得在小的時候，只要家裡有剩飯，第二天都會嚷嚷，讓媽媽給我做一份蛋炒飯。那時候蛋炒飯的味道真的很香，如今在外工作，已經很難再吃到媽媽親手做的蛋炒飯。以前媽媽每次做雞蛋炒飯，都是先將雞蛋煎了，然後再往鍋中放入米飯一起炒，這樣炒出來後的蛋炒飯，飯都特別的黏，不過吃起來味道也非常的香。

最簡單的事情卻往往是最複雜的，蛋炒飯人人都會做，但我一直認為，一碗好的蛋炒飯一定是顆粒分明的，米不能太硬，更不能黏在一起，最好把蛋液都漂亮的粘在米粒上，還沒出鍋，飄香四溢，讓人食指大動，垂涎欲滴。

很多人的尋常做法，米飯直接放鍋裡炒，或是先炒蛋，再下米，若米稍微軟糯一些，必然黏在一起，口感自然大打折扣，不如試試下面這樣做。

蛋炒飯

【主料】隔夜米飯一碗

【輔料】雞蛋兩個、小蔥一根、火腿腸一根、蒜兩瓣

【調料】鹽適量、胡椒粉半勺

烹飪步驟：

做蛋炒飯的米飯一定要是剩米飯， 隔夜的剩米飯最佳，放了一夜的米飯，米飯外面的水分已蒸發殆盡，軟硬適中，適合炒制。

米飯用鏟子攪動一下，成團的打散，儘量讓其散開； 兩個雞蛋加入兩勺鹽碗中打散出泡；火腿腸切成小丁；兩瓣蒜切片，小蔥切碎備用。

第一步幹炒米飯， 

乾淨無油的鍋，開中火燒熱後，直接將米飯倒入翻炒，將米飯炒熱，逼出內部一些水分。這個過程大約持續一分鐘，我覺得很多人這第一步就不對，都省略了這一步，或是嫌麻煩懶得做，但魚與熊掌不可兼得，想美味，就要用心。

第二步加油炒， 油我不喜歡用味道重的豆油、菜籽油，蛋炒飯本身味道就是米和蛋的清香，別讓油的味道破壞了這感覺，這一步也不能錯。我用的是玉米油，放入三勺，大火翻炒1分鐘，炒到米粒顆顆晶瑩透亮。

第三步加蛋，轉小火， 將蛋液用漏勺均勻的漏在米飯上，轉大火，快速翻炒2分鐘讓蛋液包裹米粒。

第四步加配菜，小蔥、蒜瓣和火腿丁加入鍋中，大火翻炒一分鐘。

第五步加入調味料，鹽根據個人口味適量添加，但不建議放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒後出鍋。

這樣做出來的蛋炒飯一定不會黏在一起，都是完美的蛋包裹米飯，顆粒分明，清香四溢，舀一勺放在嘴裡讓你的味蕾瞬間得到滿足，一種純粹的飯香味道充斥著你的口腔，讓你忍不住說：這做法絕了！

參考來源