天天都用的筷子 真的能致癌

天天都用的筷子 真的能致癌

尋醫問藥 2019-08-11 11:07:54

人類使用筷子可以追溯到四千年前。中國從古至今一直把筷子視為自然沿襲下來的家常用品，幾乎每個中國人的餐桌上離不開筷子。

最近，網上卻一直流傳著普通筷子使用時間過長會致癌的傳言，聲稱筷子會滋生一種名叫“黃曲黴菌”的致癌物質。日日使用的筷子難道真的會帶來患癌風險?

舊筷子有黃曲黴菌?

黃曲黴菌，又被成為黃曲黴，是一種常見的腐生真菌。多見於發黴的糧食、糧制品及其它黴腐的有機物上。黃曲黴中的很多菌種能產生臭名昭著的黃曲黴素。黃曲黴素是一種毒性極強的物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。

1993年世界衛生組織將黃曲黴素列為1類致癌物，1毫克黃曲黴素就是致癌劑量。黃曲黴毒素對人和動物的肝髒組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。很多發黴的糧食如玉米、花生、大豆等，都含有黃曲黴素。

網上說舊筷子含黃曲黴菌，其實並不准確。因為筷子本身並不會長黃曲黴菌，主要是因為黃曲黴菌污染糧食，繁殖會產生黃曲黴素，如筷子清洗不干淨，殘留的飯粒就有可能滋生黃曲黴菌。

這麼說來，無論是舊筷子還是新筷子，如果長期清洗不干淨，一樣都有可能帶有黃曲黴菌。所以說，家庭使用筷子的安全性關鍵還在於日常消毒。

這有兩個保護筷子安全的小方法。一個是每個月把筷子高溫消毒一次，比如放在沸水裡煮10-15分鐘。此外，一定要保持筷子干燥。洗完後懸空著放，方便控水保持干燥，避免病菌污染與滋生。另外，筷子最好半年左右更換一次。

滾蛋吧 黃曲黴素!

夏季潮濕悶熱，黃曲黴菌分泌的黃曲黴素很容易滋生。在發黴的食物裡，特別是淀粉含量高的食物裡，花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。

黃曲黴素不僅毒性強，還很難對付。黃曲黴素裂解溫度為280℃，一般的烹調加工溫度不能將其破壞。消毒碗櫃也不很難清除，因為黃曲黴素對紫外線有抵抗力。

而且黃曲黴素在水中的溶解度較低，只溶於油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚、石油醚及乙烷，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花

生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因為黃曲黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干淨。

生活中除了避免食用發黴食物，還有什麼妙招幫助我們清除一定量的黃曲黴素呢?

炒菜可以先放鹽：生活中有些黃曲黴素我們並不能用肉眼看到。比如吃得食用油，如果是用發黴花生、大豆或玉米炸出來的，很可能就會存在黃曲黴素。所以我們在選擇食用油、芝麻醬這些糧食加工品時，一定要選擇正規廠家生產的，小作坊的謹慎選擇。

另外，還有一個小妙招，炒菜時，當花生油等食用油倒入鍋中加熱，可以嘗試先放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃曲黴素。食鹽對黃曲黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲黴素。

多吃綠葉蔬菜：多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。

參考來源