別小看「清蒸魚」是一道簡單的菜，做起來可是有很多秘訣的。

清蒸過後的魚肉鮮、味美，主要是保存了魚的營養成份。別小看清蒸魚是一道簡單的菜，做起來可是有很多秘訣的。

下面我們一起來看看，清蒸魚制作過程中要注意的細節。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。

將魚收拾干淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很 少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

接下來，具體分析一下幾道菜的做法吧！

蒜蓉粉絲蒸魚

【食材】

魚一條、粉絲、土豆

蔥姜末、小米辣、蒜蓉

料酒、香油、蒸魚豉油、香醋

【做法】

1、選一條任何你喜歡的魚（我喜歡用鱸魚、鯽魚或龍利魚），肚皮上劃刀口，用料酒、蔥姜末和小紅椒醃制十五分鐘。

2、土豆切小塊在開水裡煮五分鐘左右，水裡放一點鹽。龍口粉絲用水泡軟後鋪在盤子底部，魚和土豆塊放進去。

3、放入蒜末炒香，再倒入蔥姜末、小米辣（不能吃辣的可以少放或不放）翻炒，最後倒入3勺蒸魚豉油、2勺醋、半碗水攪勻，嘗一下咸淡，如果淡了就再加上蒸魚豉油。這個味道棒極了！將鍋裡的醬汁直接淋到魚上面。上鍋大火蒸8分鐘，當然時間根據你的魚的大小來定。

當當~！出鍋啦！小心燙哦~

魚肉白白嫩嫩的，特別鮮！浸上一點醬汁，酸酸辣辣的特別好吃！

最喜歡下面的粉絲了，每一口都飽含了醬汁，比魚和土豆還好吃，哈哈！

就這道菜，我能吃下三碗飯！完全停不下來啊~啊~趕快試試吧！

清蒸武昌魚

推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！有人說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來，雖然有點誇張，但足以證明清蒸武昌魚的美味了！

食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量

做法：

1.市場上買來武昌魚，掏去內髒，洗淨。

2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。

黃豆醬蒸魚

推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。

食材鯿魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法：

1.鯿魚開肚去內髒，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽，料酒涂抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

懶人清蒸魚——微波爐清蒸

1、把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。

2、切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。

3、放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率定時，通常都用三分鐘左右。

4、趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙。

5、在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。

泰式檸檬蒸魚

推薦理由：將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調制的心水醬汁後入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。

食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

做法：

1.臘魚清理干淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，醃制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

參考來源