黑米用水泡過後，出現了掉色的情況？營養師告訴你是怎麼回事

黑米用水泡過後，出現了掉色的情況？營養師告訴你是怎麼回事

原創 爆炸營養課堂 2019-06-03 11:43:25

每個家庭的餐桌上，出現非常多的主食就是用精白米面烹飪的米飯、面條、饅頭、烙餅等食材，很少可以看到粗糧飯。而最近幾年，越來越多的人，為了自己的身體健康，慢慢的吃上了全谷物飯，也就是在大米的基礎上，還會添加部分的全谷物。

如用黑米制作出來的黑米飯，整體上的營養價值就非常高，尤其是黑米中的維生素B族含量、鐵含量、粗纖維含量都很高，既可以彌補大米營養上的不足，還有利於緩解便秘，以及預防口腔潰瘍、缺鐵性貧血等好處。

是現在生活應該每天都做的飲食方式，不需要大家放入全部的黑米，對於三高等代謝性疾病的人群，放入1/3的全谷物食材就可以，也能夠讓更多的人接受。又因為黑米本身就非常有嚼勁，更適合人們做米飯食用。在烹飪之前，有的人為了有一個好的口感，會先用水浸泡下黑米，可過了20分鐘或半個小時的黑米，為什麼出現了掉色的情況。

這讓很多人都驚慌了，認為自己買的黑米是不是有問題？

對於這種情況，其實大家真的不用害怕或者是擔心，出現這種現象都是來源於黑米中的花青素成分。在浸泡或者是淘黑米的時候，水是有可能變色的。再者，用黑米做熟的米飯，也不是白色，即便是添加了很少的黑米，最後蒸出來的米飯也容易變成紫色或者黑色。

這些現象都是因為“花青素”，花青素能夠溶於水，並且它是一種非常好的成分，抗氧化能力強，有消滅體內自由基、護膚、抗衰老等好處。

另外，大家還不用擔心的一點原因是，你可以仔細觀察下日常生活中黑色或者是紫色的食物，如桑葚、藍莓，這些食物再碰到水之後，也容易出現掉色的情況。

如果大家想要判別你買的食物，到底是不是因為“花青素”而變色，就可以在浸泡的水中，放入一點小蘇打的成分，用不了多久，水變成了藍綠色。就說明你買的食物是安全的，並不是染色或者是用了某種試劑造成的結果。對於這樣的食物，大家都可以安全放心吃。

如果在經過小實驗後，並沒有出現藍綠色。你還可以換一個實驗，在食物浸泡的水裡放入白醋的成分，水變成紅色也說明是花青素的作用。如果都沒有，就是真正要警惕的了

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