紅莧菜號稱「長壽菜」，可炒之前用不用焯水？做錯了浪費營養

當代年輕人的工作、生活節奏很快，一個人在大城市裡打拚，收穫更多的工作機會和金錢收入。但也失去和家人一起生活、休息的時間。

幾年下來可能收入增加了，身體卻毀掉了，尤其是每天都吃外賣垃圾食品的年輕人。被各種油膩、高鹽食物搞的血壓、腸胃都出現疾病，身體也越發肥胖。

建議年輕人哪怕是在周末，用難得的休息時間給自己做一頓健康的午餐，多吃一些新鮮的蔬菜水果。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天要吃300到500克新鮮蔬菜，其中深綠色食物要佔到一半以上。恐怕絕大部分年輕人，都沒有達到這個指標。

在蔬菜的選擇上也很關鍵，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：紅莧菜號稱「長壽菜」，可炒之前用不用焯水？做錯了浪費營養。

紅莧菜屬於被營養師推崇的綠色蔬菜，每百克含有2.8克蛋白質和1.8克膳食纖維，含量都比較高。尤其值得推崇的，是紅莧菜鈣元素含量，在各種蔬菜中名列前茅。

每百克紅莧菜含180毫克鈣元素，比牛奶雞蛋的含鈣量都要高很多。此外還含有維生素C28毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克。可以說是最適合在夏季多吃的綠色蔬菜，幫助身體補鉀、補鈣、補充維生素C。避免因為缺鉀帶來的血壓波動、缺鈣帶來的骨質疏鬆，缺少維生素C帶來的免疫力下降。

紅莧菜還有一定受關注的，就是含有的花青素，花青素廣泛存在於各種紫紅色、粉紅色蔬菜水果裡。是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。其對抗自由基的能力遠超過抗氧化能手維生素E和維生素C。

那麼紅莧菜怎麼烹飪，才能最好的保留營養呢？用不用像菠菜一樣，烹飪之前先焯水呢？

紅莧菜裡最有價值的，要說是花青素，但花青素是一種水溶性維生素，很容易溶於水。如果提前焯水，發現一鍋開水顏色都變成紫紅色。所以不建議提前焯水，避免營養素的浪費。如果拿來炒菜，也可以連紅色的菜湯一起吃掉。

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