10道蒸菜做法，原汁原味簡單好做

進入伏天後，做一頓飯，汗如雨下，非常難熬。所以，這段時間，在我家多以蒸菜和涼拌菜為主。蒸菜，更好的保留了食材的原汁原味，營養流失的比較少。製作全程不會像爆炒那樣，使人吸入太多的油煙，屬於非常健康的烹飪方式。有時用電飯鍋，下面鍋裡燜米飯，上面的蒸籠中蒸一個菜，這樣一頓飯，菜和飯一鍋出，非常省事。

以下，整理了10道蒸菜做法，清淡有營養，很適合夏天來吃，喜歡的親們不妨留下慢慢做哦~

第一道：豆腐蒸蝦

經過十分鐘的蒸製，鮮蝦的湯汁浸在豆腐裡，讓整道菜吃起來又嫩又鮮，特別美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。鮮蝦幾隻、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。

第二步：把蝦去掉蝦線，然後清洗乾淨。

第三步：把處理好的蝦放到大碗裡，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然後抓勻，醃制10分鐘。

第四步：把豆腐切成大片，放在碗裡，如圖。

第五步：把醃好的蝦放入在豆腐上，如圖。

第六步：在蝦上放一些薑絲，然後再淋上少許生抽。

第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘。

第八步：蒸好後取出，淋上一點點熱油，然後再撒上少許香蔥末就可以上桌了。

多說幾句

1、 豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、 蒸好後淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時炒菜三分之一的量就可以了。

第二道：剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩，蒜和剁辣椒的香氣融合在一起，每一口都有滋有味。

具體製作方法

第一步：準備食材。花蛤400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步：把花蛤放入鹽水裡靜養幾個小時，讓其吐沙（如果能買到乾淨的花蛤就不用這一步了）。

第三步：把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末，如圖。

第四步：把粉絲泡軟。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味，然後盛出備用。

第六步：燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗一次。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）

第七步：取一大盤子，把泡軟的粉絲放在底部，然後把花蛤口朝上放在粉絲上，如圖。

第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如圖。

第九步：開水上鍋，大火蒸五分鐘。

第十步：蒸好後趁熱澆上一點蒸魚豉油，然後撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。

多說幾句：

1、 買花蛤時，可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久，那麼買回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。

2、 關於要不要焯水。如果花蛤比較乾淨，這一步是可以去掉的。直接放到盤子裡蒸就可以了。

3、 喜歡的話，在蒸好後還可以澆一點熱油在花蛤上，味道會更好。

4、 剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點。

第三道：粉蒸茼蒿

這是一種花樣吃茼蒿的方法，這樣做，可以說是菜也是主食。方法很簡單，洗洗，拌點麵粉就可以上鍋蒸。在我家，第一次這樣做。家人還以為是野菜，夾一筷子蘸些料汁，發現特別鮮美。不知不覺間，蒸的滿滿一籠屜就吃光了，非常受歡迎。

具體製作方法

第一步：準備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通麵粉30克。

第二步：把茼蒿葉子摘下來，然後清洗乾淨瀝干水分。

第三步：把瀝干水分的茼蒿葉放到一個大盆裡，然後撒上玉米面和麵粉。

第四步：用手翻拌均勻，儘量讓每一個茼蒿葉都粘滿麵粉。

第五步：把蒸籠布打濕，擰乾水分，鋪在蒸籠上。然後把粘好麵粉的茼蒿葉鋪在上面。開水上鍋，大火蒸8分鐘。

第六步：蒸好後迅速取出，即可上桌開動。

多說幾句

1、 茼蒿葉洗凈後，要把水分瀝干。但又不能讓葉子表面的水分完全乾掉，這樣麵粉就粘不住了。

2、 蒸籠布一定要打濕，並且擰乾水分，然後再鋪在蒸籠上。

3、 茼蒿放在蒸籠上，厚度一定要均勻一點，這樣成熟度才會一致。

4、 在蒸的時候，一定要開水上鍋，大火蒸製。一般7、8分鐘就可以了。時間不宜太久，太久就會影響口感。

5、 吃的時候，可以根據自己的喜好，調一碗料汁。如果是減肥期間食用，那麼料汁裡就儘量少放一些油，這樣吃起來更沒有負擔。

第四道：肉末蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯裡，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。（滷水豆腐、內脂豆腐都可以）

第二步：將豆腐切成片，然後鋪在盤中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味，然後翻炒至肉末上色，如圖。

第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

第八步：出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

第五道：清蒸鱸魚

蒸，是最能保持一條魚的原汁原味的方法。以下，和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等，花幾分鐘學會，以後就是自己的拿手好菜。

具體製作方法

第一步：鱸魚1條、姜適量、蔥適量。

第二步：把魚肉處理乾淨，然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾淨，最後沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）

第三步：把魚放到菜板上，用布子把表面的水分擦乾，然後沿著魚骨，將魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）

第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。

第五步：往魚身上抹一些料酒，醃制十分鐘，這一步可以去腥。

第六步：往蒸魚的盤子裡放一些薑片、蔥段，如圖。

第七步：往盤子上放兩根筷了，然後把魚放在上面，再放上一些蔥姜。

第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要適當的多蒸一兩分鐘。

第九步：在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七釐米長的段。

第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。

第十二步：將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細，也比較均勻。

第十三步：切好的蔥絲，放到涼水中浸泡幾分鐘，蔥絲的形態會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲，用來點綴。

第十四步：魚肉蒸好後，取出。換一個盤子，把魚肉放好。

第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。

第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理乾淨，這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候，必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的，可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

第六道：蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色清新，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10釐米長的段，再從中間切開，如圖。

第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）

第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸製的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）

第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。

第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、 儘量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第七道：蒜蓉蒸絲瓜

這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。製作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕鬆幾步就可以做好上桌，省時省力。

具體製作方法

第一步：準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

第二步：把粉絲提泡軟。

第三步：把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。

第四步：將絲瓜去皮切成條。

第五步：把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條，如圖。

第六步：把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上，如圖。

第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。

第八步：蒸好後取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、 蒸好後可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。

2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。

第八道：鮮蝦蒸蛋

整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。蒸製的做法，簡單貼心，不用聞油煙，特別適合夏天。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量。

第二步：把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液過篩到大碗裡。（過篩後的口感會更加滑嫩）

第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

第六步：在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。

多說幾句

這道菜真的很簡單，大家只要多注意一下雞蛋和水的比例，水別放得太少或太多就可以了。另外，不管是生抽還是蒸魚豉油，都有鹽味。所以，不用再放鹽了。

第九道：蒸菜疙瘩

這道菜看起來不怎麼樣，名字也不洋氣，但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開胃的料汁，越吃越想吃。

具體製作方法

第一步：準備食材。菠菜500克、麵粉200克。

第二步：把菠菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。

第三步：把菠菜放入盆中，然後加入一勺鹽。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部變軟，有菠菜汁滲出，如圖。

第五步：往菠菜裡一點點的加入麵粉，邊加邊攪拌。

第六步：直至攪拌成比較粘稠的麵糊，如圖。

第七步：往蒸籠裡舖一層籠布，然後把麵糊均勻的攤在蒸籠上，大概有2釐米厚，如圖。

第八步：開水上鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。

第九步：在蒸「菜疙瘩」的時候，我們開始製作一碗酸辣料汁。取一個空碗，放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽，少許香蔥末，如圖。

第十鍋：往鍋裡倒入少許食用油，油溫六七成熱的時候關火，把熱油澆在碗裡，如圖。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調勻，碗汁就做好了。

第十二步：「菜疙瘩」蒸好後取出切成塊，吃的時候蘸上剛調好的碗汁就可以了。

多說幾句：

1、 如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。

2、 在揉搓菠菜的時候，可以加一點鹼面或者小蘇打，蒸好的顏色更翠綠，口感也更好。鹼面和小蘇打的量不用太多，用手指粘一點點即可。

3、 麵粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一點點的來加。一次性放太多的話，不易掌握水量，口感或硬或軟。

4、 辣椒的量隨自己的口味來，吃不了辣的也可以不放。

第十道：香菇蒸雞

夏天想吃肉，又不想費勁折騰，給大家推薦這種做法。這樣做好的雞肉很鮮很嫩，保留了雞肉本來的味道，再結合香菇和木耳，可以說是鮮上加鮮。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿2個、香菇幾個、木耳幾個、姜適量、香蔥適量。

第二步：把木耳提前用溫水泡發。

第三步：把雞腿剁成塊，如圖。

第四步：把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時，中途換次水。這樣方便把雞腿裡的雜質浸泡出來，讓整道菜吃起來口感更好。如果沒有時間浸泡，那也要用水多衝洗幾次哦。

第五步：把浸泡好的雞腿瀝干水分，然後依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白鬍椒粉、幾片姜、一些香蔥段，然後拌勻，醃制1個小時。

第六步：把香菇切成塊，木耳清洗乾淨撕成小朵。

第七步：待雞肉醃好後，把香菇和木耳放入其中拌勻。

第八步：把盆中的食材裝入一個大碗中，然後蓋上錫紙。

第九步：將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中，上汽後蒸25分鐘左右就可以了。

第十步：蒸好後即可上桌開動。

多說幾句

1、 做實這道菜，整雞、雞腿、雞翅都可以做，剁成塊就可以了。

2、 喜歡吃辣口的，還可以放一些紅辣椒提味。

3、 如果時間充足，可以讓雞肉多醃一會兒，那樣更入味。

4、 生抽、老抽、蚝油中都有鹽味，所以再放鹽的時候，大家一定要多注意一下。

5、 如果雞肉塊比較大，那就要適當的延長一些蒸製的時間哦。

參考來源