魷魚紅燒肉

用料

水發魷魚半隻；五花豬腩肉300克；香蔥少許；薑片少許；大蒜少許；八角少許；陳皮少許；香葉少許；白糖少許；生抽少許；料酒適量；老抽適量

做法

五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白，取出洗凈

用眉夾把豬毛處理乾淨

切成2釐米寬的正方塊

鍋內下少許油，姜塊，把肉塊倒入用小火翻炒至出油（這樣才不至於吃起來太多油）

油煎出來後肉就變小塊了盛出備用

鍋子洗乾淨，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃後倒入煎好的肉塊翻炒至

全部粘上糖漿

將肉塊，魷魚卷，薑片，蒜頭，香蔥，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉

大火煮開後，轉小火慢慢煮至汁至鍋底的位置即可收火上菜了

紅燒肉

用料

五花肉500克；冰糖80克；料酒一勺；老抽一勺；生抽一勺；陳醋兩勺；姜一塊

做法

五花肉大點的丁，因為煮熟後肉會變小，冷水下鍋

水開後煮一兩分鐘即可

撈出來慮干水份備用

鍋中放一點點油，倒入冰糖小火炒糖色，這一步要有點耐心

炒到棗紅色，如果起泡了，馬上關火，千萬不要炒過頭，會苦的

倒入五花肉，加一勺老抽炒勻，再加一勺生抽.一勺陳醋.一勺料酒。這個菜不要用白醋，用陳醋

倒入開水，丟一塊拍爛的姜，大火燒開中火加蓋燉50分鐘，我喜歡燉的爛一點，口感更好。中途要加水的話一定要加開水，冷水會使肉變硬

收汁，加適量鹽，鹽不需要太多，大概是平時炒菜的三分之二左右，再加一勺陳醋，甜的菜加醋更美味還不會膩

入口即化的紅燒肉就做好了，吃的時候記得要配點蔬菜，葷素搭配更健康不長肉

奪魂紅燒肉

用料

五花肉一碗；八角大料一小把；香葉幾片；干辣椒三個；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2個；大蔥幾段；薑片幾片；豆筋棍/粉條適量（不是必須調料可省略）；冰糖5~6大塊；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；醬油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；鹽適量；（蜂蜜）（不是必須調料可省略）；（腐乳）（不是必須調料可省略）

做法

將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分。

我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉湯很好吃。

如果覺得硬可以用粉條代替。

準備燉肉料：花椒大料、干辣椒、香葉、草果、丁香、小茴香。

蔥切大段，姜切片。

把體積小的調料放入鐵砂網球中。

干煸五花肉，煸到肉裡面的水分都出來為止（這個步驟等同於焯水）。

煸炒至肉的表皮金黃撈出鍋備著。

鍋不用洗，用剩餘的油加入冰糖炒湯色。

炒湯色需要用最小火，用鏟子將冰糖鏟碎、不停攪拌。

見到冰糖全部融化、並開始冒小泡時，把之前炒好的肉重新倒入鍋中翻炒（炒糖色別炒過了，否則口感會變苦，千萬別等把糖熬糊了再下鍋）。

加入料酒、醬油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。

加開水至漫過所有肉（不可倒涼水），紅燒肉只能一次加水加到位，所以可以加多一點。

加入蔥、薑片。

加入各種燉料。

轉大火、會有很多血沫被煮出來，儘量撈、動作要快。

然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。

煮一小時之後，加鹽調味（別加太多、因為後面收湯時會變咸）。

這時加入切好的豆筋棍或者整根的粉條。

大概燉煮煮一個半小時後、轉最大火，收汁。

在轉大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看~

如果加入一大勺紅色腐乳，那麼就會呈現更偏紅的色澤~

收汁時，要用鏟子不停翻炒、讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。

最後見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋，大功告成~~~

拌米飯，不要太好吃，真的是吃著碗裡望著鍋裡哈哈哈哈哈！

紅燒肉蛋

用料

帶皮五花肉適量；老抽適量；生抽適量；食鹽適量；蚝油適量；冰糖適量；生薑兩大塊；蔥段適量；花椒適量；八角2個

做法

將五花肉切成2釐米見方的大塊汆水2分鐘，撈出用流水沖洗乾淨備用。

雞蛋放入鍋裡加冷水燒開，轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼備用。

炒鍋放油燒至7成熱，下蔥段薑片花椒，八角，煸香，下五花肉煸炒出油，倒入料酒去腥，調入生抽、老抽、食鹽、蚝油炒勻，加適量開水沒過肉表面。

燒開後轉小火慢燉40分鐘，加入煮熟的雞蛋，如果鍋裡水少了，可再添加適量開水。

燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，加入冰糖至融化後大火收汁呈濃油赤醬即可出鍋裝盤。

毛氏紅燒肉

用料

五花肉；白砂糖；生抽；八角；桂皮；香葉；蒜瓣；蔥段；干辣椒

做法

五花肉洗凈切塊備用

涼鍋下鍋煸五花肉保持小火一直煸到五花肉的油脂全部出來後撈出剩下的油不要當然也可以用來炒素菜

鍋內放入少量水加入白砂糖小火一直炒至白砂糖變成焦糖色後倒入五花肉翻炒讓五花肉均勻的裹上糖色

加入稍許沒過五花肉的水放入八角、香葉、桂皮、蒜瓣、蔥段和干辣椒、兩勺生抽大火燒開轉中小火燉煮水快燉乾的時候轉大火收汁即可

虎皮鵪鶉蛋紅燒肉

用料

鵪鶉蛋10個；五花肉500克；八角4個；生抽適量；老抽少許；香葉2片；桂皮2塊；蔥段適量；黃冰糖適量

做法

新鮮五花肉一斤左右，解饞就行。

生鵪鶉蛋10顆，愛吃可多加。

薑片，八角，桂皮，香葉適量，蔥段忘拍了哦

五花肉冷水下鍋，加薑片料酒去腥。

煮沸撇去浮沫

瀝水

熱鍋煎至表面金黃

留煸炒出的油，加料炒香，後加入黃冰糖炒出糖色

將糖色均勻掛到五花肉上

加水沫過肉

加適量生抽

少許老抽

大火煮沸轉小火煮一小時

鵪鶉蛋剝皮

煎至表面金黃

等離出鍋還有十分鐘左右加入，否則鵪鶉蛋會消失

大火收汁

出鍋完成

土豆紅燒肉

用料

帶皮五花肉500克；去皮土豆兩個；八角3枚；桂皮1塊；冰糖7粒；料酒2湯匙；生抽2湯匙

做法

五花肉洗乾淨後切成2釐米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出後衝去血沫。土豆去皮，洗乾淨後切滾刀塊待用

鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油

倒出多餘的油，並盛出五花肉待用

炒鍋入油，5成熱時，將土豆放入炸至表皮金黃，撈出待用

炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化

鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉麵的開水

水開後倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲45分鐘後，加入土豆，再燒10分鐘即可

紅燒肉的家常做法

用料

五花肉500g；蔥姜適量；八角3個；冰糖15g；鹽適量；老抽3匙；料酒2匙

做法

將五花肉洗凈，切成大小均勻，3寸見方的塊狀。

大蔥切長段，生薑切片。

鍋內燒開水，放入肉塊汆燙約2分鐘，撈起備用。

鍋內放油，放入冰糖塊小火炒化，變成深褐色。

加入大蔥、薑片、八角炒出香味，再加入汆過水的肉小火翻炒均勻。

這時候加入老抽、鹽、料酒調味，再加入適量的開水，加蓋大火燒開後，轉小火燜約一小時，大約55分鐘時，開蓋開大火將湯汁煮至濃稠（在燜的過程中要隨時關注鍋裡的水，太少了就要加），湯汁殆盡的時候就可以起鍋裝盤了。

正宗本幫紅燒肉

用料

五花肉、肋條肉2-3斤；蔥、姜適量；八角、桂皮適量；香醋適量；冰糖、鹽、雞精適量；老抽、生抽、料酒適量

做法

首先家裡燒肉，肉不要太多，2-3斤最合適，不要切的太小，比麻將大一點就可。

先用冷水泡，水裡放點黃酒可以去除細血管裡的血水，水裡加酒可以去除肉腥味，15分鐘就可以了。

先要焯水，焯水時放一點醋、料酒、蔥姜，放醋可以讓肉質蓬鬆，更容易燒酥。

焯完水之後，撈出洗乾淨。

鍋燒紅，放點油，爆蔥姜，八角，桂皮，放肉炒。同時放一點黃酒，把酒炒干，肉出豬油時，加糖繼續炒。

糖化了後，加開水，水要一次到位，中途不能再加水了。

大火水開後，小火煮半小時，以水不沸為準，焐一小時。

肉酥後放老抽，冰糖、生抽、鹽、雞精，燒一小會，大火收汁。

其實也不是很難的紅燒肉燒蛋

用料

五花肉500克；雞蛋6個；料酒1湯勺；姜4-5片；單晶冰糖（2克一塊）10小塊；生抽3湯勺；鹽適量；蔥白；老抽2湯勺；八角，桂皮各一個；油適量；溫水適量

做法

準備好原材料，五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去污垢，然後切塊

雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下

鍋中倒入少許油，燒熱後倒入五花肉，翻炒至變色出油

炒好盛起待用

鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少放一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色

倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上

倒入沒過五花肉的溫水，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉

將白煮蛋去殼，用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口，這樣可以讓湯汁均勻滲透到蛋裡

然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底。

待湯汁變粘稠時就可以出鍋啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味

川味土豆紅燒肉

用料

五花肉4方條，約八兩；土豆兩個中等個頭的；八角一個；桂皮一小片，約一個半大拇指大小；花椒一小勺；豆瓣醬三大勺；紅尖椒兩條；冰糖8顆；熱水一壺，約1.5L

做法

材料全家福

先將尚未切的五花肉條放入開水中汆燙，然後撈起用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；

冷卻後的五花肉切小塊，放入開水中再次汆燙，然後撈出用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；

最後一次將五花肉放入開水中汆燙，撈出沖涼水，至五花肉完全冷卻。

鍋中燒熱油，待油燒滾後，關成小火，放入冰糖炒制焦糖；

待到冰糖在熱油中溶解，有些焦色時，即可放入五花肉翻炒；

炒至五花肉表面上色後，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮翻炒均勻；

鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮三十分鐘左右；

待到鍋中熱水剩餘三分之一時，加入土豆翻炒均勻，繼續燜煮十分鐘，如若覺得水不夠，可在下土豆時再加一些熱水淹過土豆；

還剩一點水的時候，加入紅尖椒；

土豆燒軟後後起鍋，加入預留的紅尖椒擺盤，開吃。

紅燒肉（蒜香版）

用料

五花肉400克；大蒜2頭愛吃的可以多放；生抽15～20ml；老抽5ml；黃酒/料酒80～100ml；鹽（可選）按需放；冰糖20～30克

做法

五花肉整條冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右撈出，改刀成均勻的塊；蒜頭剝去外皮洗凈，入油鍋煎至外表淡黃色撈出；

鍋內留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉塊炒至上色，肉裡的油脂被逼出（如果油脂較多可用勺盛出一點）；

加入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻至上色，將炒鍋裡的肉轉入電飯鍋裡，加入蒜瓣，按下煮飯功能鍵至程序完成。

紅燒肉燉土豆

用料

五花肉4條；小土豆12個左右；蔥2條；姜5片；蒜4瓣；辣椒2個；生抽；紅糖；花雕酒；水

做法

【紅燒肉的直接法】

五花肉洗乾淨切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂

放紅糖同炒出香味

加入蔥姜蒜辣椒炒香

加生抽，花雕酒煮出香味

加一碗到兩碗的水，蓋住肉麵。煮開後，轉小火煮上半個小時。土豆炸好的樣子。就這樣沾點醬料都很好吃

【炸土豆】

土豆滾刀切大塊，擦乾水分。一定要擦乾

均勻的裹上一層麵粉，抖掉多餘的粉

省油些當然是平底鍋半煎炸的形式進行。不用著急，慢慢煎炸

之前的水分擦得干，就不會到處飛濺油

炸到外皮金黃就可以撈起控油了

炸土豆的重點就是一定要擦乾水分，裹上麵粉，慢慢煎炸

把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉裡，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火

上海紅燒肉

用料

五花肉；蔥、姜；黃酒、生抽、老抽、黃冰糖、鹽

做法

五花肉洗凈，切塊，瀝水

黃冰糖一塊（黃冰糖可以使肉更粘稠），蔥段，薑片備用

熱鍋入油，放入蔥段、薑片爆香，放入五花肉一起煸炒至香，五花肉肉色變白，兩面金黃脆更好

2勺黃酒、生抽、老抽、黃冰糖一塊、少許鹽，一起放入鍋中，稍翻炒幾下，使肉入色後倒入水，水量蓋過肉即可

蓋上鍋蓋，中小火悶15-20分鐘入味（視肉量和水量），悶的中間可以翻炒2次

入味後，大火收汁，看看鹹淡

大火收汁，加少許味精，出鍋

肉色和糖完全粘在一起，油肥而不膩

腐乳紅燒肉

用料

五花肉；蔥；薑片；腐乳；冰糖；生抽；料酒

做法

五花肉洗凈切塊備用

取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻

鍋裡放水，把五花肉焯水，後沖凈浮沫備用

熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻

倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥薑片、料酒，炒勻

加入沒過肉麵的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可

紅燒肉

用料

五花肉250克；冰糖一塊；老抽2勺；姜4-5片；生抽3勺；料酒5勺；八角1個；鹽適量，自己斟酌；蔥隨便多少哈哈；肉桂適量；鵪鶉蛋隨便，自己看著辦；熟白芝麻適量；白糖2勺；蔥白4-5段；山楂片一小把

做法

五花肉切大塊冷水下鍋焯水，倒點料酒

血水焯沒了，撇去浮沫，撈出來，涼水沖乾淨

鵪鶉蛋煮幾個，也可以是雞蛋，看自己喜好

鵪鶉蛋煮熟剝殼，把材料準備出來，料汁直接在碗裡調好，

不粘鍋不放油五花肉放進去煸

煸出油來，這樣會沒有那麼膩。表面有點焦的樣子，

我沒有燉鍋，用的電飯煲，把五花肉連油帶肉一起倒電飯煲裡，倒入開水莫過五花肉，把料汁和材料全部倒進去。蓋上蓋子按煲湯鍵1個小時

一個小時過去，把五花肉倒進鍋裡，開大火讓它慢慢收汁

差不多了，要記得翻拌，把蔥段八角薑片撿出來丟了，你也可以不扔，反正我都是扔的哈哈

出鍋啦！！撒上芝麻，撒點蔥，真的好香啊，肥而不膩，做的最成功一次

我的午餐來一個。最近減肥呢，紅燒肉不敢多吃，老公吃了滿滿兩碗飯哈哈。有成就感。

胡蘿蔔紅燒肉

用料

五花肉500克；胡蘿蔔1根；老抽適量；生抽適量；料酒適量；姜數片；香蔥適量；冰糖適量

做法

五花肉切塊，放水裡焯至表面變色

胡蘿蔔切塊

焯好的肉洗乾淨瀝干，用廚房紙吸干水份

鍋裡放少許油。油熱放薑片和蔥白段爆香

放入豬肉，煎至表面微黃

放入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均勻

加入足量的熱水，燒開後轉小火燉40分鐘

加入胡蘿蔔燉20分鐘

收汁裝盤，撒上蔥花

肥而不膩。裡面的胡蘿蔔也特別好吃

參考來源