檸檬雞腳

用料

雞腳500g；檸檬兩個；小辣椒四個；白米醋50g；香油25g；麻油25g；整蒜頭兩個；生抽50g；姜一塊；料酒50g；鹽適量；糖適量

做法

1.把雞指甲去掉並洗凈，姜切片，水要淹沒雞腳，放入料酒與薑片煮至水開後再煮十分鐘左右，（煮的過程中要攪拌一下，要把煮出的泡沫撈走）

準備一盆冷水（最好是冰水）撈出雞腳放入冷水中（水變溫後最好再過一遍冷水，這樣雞腳會比較爽口）

蒜頭拍碎去皮剁成蒜蓉，小辣椒去蒂切好，把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.鹽加在一起攪拌均勻。

檸檬切片，放入一起攪拌。放冰箱冷藏12小時，每隔一個小時拿出攪拌均勻。

大功告成啦，檸檬的清新果酸讓雞腳的味道與眾不同，百吃不膩啊，哈哈哈哈哈哈

喜歡的話還可以加點香菜和花生米哦。

客官請慢用

白雲鳳爪

用料

雞爪適量；麻油適量；辣椒油適量；鹽焗雞粉2包；蒜泥適量；蔥適量；香菜適量；醋適量

做法

雞爪清洗乾淨，雞指甲剪掉，切好。

水燒開，倒入雞爪煮，計時開始10分鐘-12分鐘左右。

撈起沖冷水。

然後瀝干水

然後放白醋，不要放那麼多，一些就好，大概10分鐘左右，期間要經常攪拌雞爪。

然後把醋倒掉。

蒜泥，辣椒油，麻油，鹽焗雞粉，蔥，香菜倒入雞爪裡，攪拌均勻。

冷藏1小時左右即可開吃。

完成

酸辣雞腳๑

用料

雞腳500g；紅色小米椒5隻；鹽2茶勺；味精1茶勺；冰塊適量；綠色小米椒5隻；蒜1頭；米醋3勺；醬油3／4勺；雞精半勺；糖半勺；蔥花適量

做法

步驟：

走起〜雞腳洗乾淨，有時間的話可以加點料酒浸泡半小時••••

也可選用鮮雞腳〜

補充：將買好的雞腳去指甲喔

冷水下鍋大概7／8分鐘就好煮太爛了不勁道〜〜撈起煮好的雞腳用水多侵泡洗幾次，去除表面油脂。

步驟

把雞腳對半切開，更入味一些喔

切好的雞腳泡在冰水裡，冰塊需提前準備。肉更緊緻。

雞腳完全冷卻後撈起需要稍稍瀝干水分〜

小米椒很辣喔！最好根據自己吃辣程度而定

調料：

〜加入剁好的辣椒碎，1整個蒜沫

鹽2勺，根據自己口味加！

醬油3勺

花椒油1勺

米醋，陳醋都可以3／4勺，

雞汁1勺〜沒的半勺雞精或者1／3味精都可以，糖半勺，調勻

雞腳裝進盆裡，拌好料〜〜

撒上蔥花

放入保鮮盒，醃制1夜入味

希望大家喜歡。

泡椒鳳爪

用料

雞爪10隻；泡椒4隻；泡椒湯1勺；辣椒醬2勺；白砂糖25克；鹽8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3顆；老薑4片；料酒適量；冰開水1大盆

做法

雞爪洗凈，剪去指甲去掉棒骨，不會去骨的也可以不去，但需要將雞爪切開幾段以便入味，想知道如何去骨的可以去問度娘，驢媽也是問她的哈哈

涼水下鍋放入料酒和姜焯去浮沫，水開30秒左右即可，中間用筷子翻拔幾下

出鍋立即用冷水沖洗乾淨

留一二片生薑不要扔掉

重新冷水下鍋，水量沒過雞爪！蓋上蓋子大火燒煮8－10分鐘至筷子能輕鬆戳穿掌心，喜歡軟點的可以適當多煮一會兒。

出鍋再次用冷水沖洗

沖洗乾淨後將雞爪浸入事先準備好的冰開水中，放冰箱冷凍室冷凍20分鐘

泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水時留下的老薑切絲

加入所有調料攪拌均勻

找一個底部大一點的玻璃容器，放入瀝干水分的雞爪，倒入調料汁

蓋上蓋子密封

拿起來左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中間最好再拿出來晃幾次

美味看得見！

黃豆燜雞爪

用料

雞爪2斤；黃豆500克；姜十片；冰糖25克；醬油100克；八角3個；蚝油1勺；料酒少許；黃豆醬2勺

做法

雞爪我喜歡這樣帶桿兒的。。。更有口感。。。家裡做，記得把指甲剪掉。。。然後放清水，冷水下鍋，給料酒就可以了，大火煮出血沫。。。記得不要蓋上鍋蓋！是千萬不要哈！不然腥氣好重就不好吃了。。。

煮好後馬上撈出放涼水裡，繼續用涼水沖洗。。。洗掉血沫和油，也讓爪皮更有韌性不容易破！

準備25克冰糖和80克醬油。。。醬油差不多就行，我每次差不多這個小碗大半碗醬油。。。

油加冰糖炒糖色，因為我減肥，不能吃太多油，所以，油剛剛夠炒糖色的程度。。。小火炒到冰糖融化，差不多這個顏色以後，倒準備好的醬油。。。會鼓很多大泡哦，沒事兒，倒入涼透的雞爪，開大火，炒到雞爪上色

我沒用老抽，也不喜歡太黑的顏色，所以，炒到這樣，就可以加提前一天泡的黃豆了，天熱，放在冰箱裡泡的。。。

炒一會加涼水，繼續大火煮開。。。在煮開的時間裡添加其他輔料

輔料。。。哈哈，我喜歡燉雞爪的時候加枸杞。。。其實是，買了好多枸杞，又實在不喜歡保溫杯裡泡枸杞，放雞爪裡，結果感覺很不錯，就一直放了。。。更有營養呢。。。

對了，差點忘記這個。。。加水和輔料以後，在水裡加兩勺黃豆醬調味。。。醬香味濃郁，有種厚重感。。。

燉好後大火收汁兒，就成這樣咯。。。入口即化，醬油濃郁，停不下來哦

其實，可以多加點黃豆，汁裡滿滿膠原蛋白。。。雞爪吃完，黃豆涼透後放入冰箱，炒很多菜加一點，都特別沒味哦。。。我每次用來燒茄子敲好吃噠

虎皮雞爪

用料

主料；雞爪400g（約8個）；焯雞爪；姜2片；炸雞爪；油沒過雞爪；雞爪上色；老抽5g；燉雞爪；油20g；蔥2段；姜2片；蒜5粒；干辣椒3個；大料1個；生抽15g；蚝油15g；鹽2g；糖10g；老抽5g；清水沒過雞爪

做法

雞爪洗凈，浸泡半個小時泡出血水（最好中間換1-2次水），把雞爪的指甲用廚房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。

小貼士：浸泡雞爪、剪指甲都是為了減小雞爪的腥味，但不是必須的，不介意可以不做。

雞爪、薑片放入鍋中，加入沒過雞爪的涼水，水燒開轉中小火，煮1分鐘撈出，擦乾雞爪上的水分。

雞爪上色。雞爪擦乾表面水分後，倒入老抽抓勻上色。

小貼士：1.擦乾水分是因為後期要炸雞爪，避免油花嘣濺。2.在燉之前就用老抽給雞爪上色，雞爪最後燉出來顏色更鮮亮好看。

能夠沒過雞爪的油燒至五六成熱，放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火炸10分鐘。

小貼士：雞爪炸制過程中一定會嘣濺，避免被燙傷，一個是油量要足，能夠沒過雞爪，一個是蓋上蓋子炸雞爪，這樣很大程度上可以避免受傷。還有一定要注意，將雞爪從油鍋中拿出來的過程中，也有可能會嘣濺，要小心。

炸好的雞爪拿出後，馬上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2個小時以上，直至雞爪炸過的表皮鼓起。

小貼士：泡冰水利用熱脹冷縮的原理，讓雞爪脫骨。

鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

小貼士：如果不吃辣可以不放辣椒。

放入雞爪、生抽、蚝油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。

小貼士：如果沒有蚝油，可以用等量生抽替代。

加入沒過雞爪的水，大火煮開後轉小火燉45分鐘。

小貼士：水沒過雞爪，能夠讓雞爪更好的吸收汁水，煮的更軟糯。

再打開鍋蓋大火收汁至湯汁濃稠即可。

小貼士：因為是用大火，所以一定要看好鍋，不時用鍋鏟翻動一下鍋底，避免糊鍋。

涼拌檸檬酸辣雞爪

用料

雞爪600克；檸檬1個；洋蔥半個；小米椒5個；泡椒小半碗（根據自己口味適量）；蔥姜蒜適量；香油2勺；醬油2勺；醋2勺；鹽適量

做法

雞爪清洗乾淨，把爪子的指甲全部剪掉，再清洗一遍。

把雞爪放入加水的鍋中，加入料酒，薑片（去除腥味）一起煮沸至雞爪成熟。

煮熟後撈出，清洗乾淨，放入冰水中，這樣可以增加肉質的彈性，在冰水中浸泡20分鐘。

準備小半碗泡椒，根據自己吃辣程度調整。把檸檬、洋蔥、蔥姜蒜和小米椒切好備用。然後把雞爪從冰水中撈出，控干水。

在控干水的雞爪中加入醬油、香油、醋、適量加點鹽（怕沒有鹽味），再把切好的檸檬等香料一起倒入，最後把泡椒（泡椒水也一起）倒入裡面，攪拌均勻！

攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時左右（越久越入味）。冷藏之後拿出來，就可以開吃啦！酸辣可口～

檸檬泡腳雞爪

用料

雞爪五隻；八角3個；陳醋3勺；小米椒5個；姜10片；大蒜10瓣；料酒1勺；泡椒50個

做法

準備檸檬小米辣蒜姜香菜

雞爪子洗乾淨切塊煮10分鐘

加作料

攪拌

放一晚上

可以吃啦

補個泡椒

超級好吃的滷雞爪

用料

雞爪吃幾隻放幾隻；老抽一些(5-6勺)；香葉3片；桂皮3塊；鹽適量；花椒10粒左右；白糖根據口味添加；紅辣椒6個；料酒3勺；大蒜9瓣；蔥段適量

做法

雞爪洗乾淨剁掉指甲

加料酒焯水，撇去浮末，將雞爪撈出清洗備用。

同時準備好輔料：蔥、姜(不喜歡吃，家裡正好沒了)，蒜、干辣椒、香葉、花椒、桂皮。香料可適當多些。

鍋內放油煸香蔥蒜取出備用。

放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色，炒到起褐色泡泡後加生抽和料酒。由於場面一度難以控制我就沒拍照。

重新加入炒好的香料，加水。

倒入一罐啤酒，開始煮滷水。

滷水開鍋後加入雞爪。

中小火開始滷雞爪，可以嘗一下滷水的味道，適當咸一點兒。當然可以根據自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

又加了三個煮雞蛋，繼續鹵，鹵到湯汁濃稠。

噹噹當！美味完成

檸檬麻辣鳳爪

用料

雞爪15隻；麻椒適量；耗油適量；料酒2大勺；糖兩茶勺；姜5片；醬油適量；鹽適量；小米椒8個；陳醋適量；檸檬一個；香菜3棵；蒜1頭瓣

做法

首先把雞爪用砍刀躲成小塊（每隻雞爪我是躲成了4塊）這樣更容易入味

開火，鍋中放少量油趁著油未色加兩勺白糖，有溫上來用鏟子攪拌

攪拌成糖在鍋中冒小泡泡加入雞爪

翻炒上色不用加！這個顏色是我悶上一步用糖熬出來的糖色所以不用加醬油調色！只要上一步按照我說的就可以炒出金黃色！翻炒到雞爪顏色均勻後加水摸過雞爪，加少量料酒！開鍋後6-8分鐘撈出過涼水！水越涼約好，如果有冰塊可以加些

另起鍋少量油，熱油加入麻椒，出香吻立即關火，別把麻椒炸糊了！放涼待用

這時我們把香菜，小米辣，姜，蒜洗凈切碎！檸檬皮膚有點粗糙加鹽給它來個深層清潔後切錢備用

把香菜，蒜片，小米辣，姜，檸檬片，糖，陳醋，醬油，鹽，耗油還有炸好的麻椒油和麻椒粒攪拌在一個可以裝下雞爪的容器裡！

把雞爪和湯汁攪拌在一起！酸辣鮮麻的一盤雞爪就坐好了！泡上1小時更入味！

紅燒雞爪

用料

雞爪750g；花椒適量；八角2個；桂皮2小片；香葉2片；冰糖10g；老抽15g；生抽10g；薑片適量

做法

雞爪處理好，冷水下鍋煮沸後繼續煮3分鐘，撈出待用。

山花椒+八角+桂皮+香葉+薑片炒香。

加入雞爪，然後加入老抽+生抽，翻炒均勻。

加入適量清水+冰糖。水煮沸後加蓋轉小火煮50分鐘左右。

客官們準備好你們的小板凳~要開吃啦

追劇必備蒜香雞爪

用料

雞爪500克；大蒜1整個；姜1塊；辣椒2個；大蔥1段；鹽1勺；生抽3勺；老抽1勺；白糖半勺；胡椒粉適量

做法

雞爪洗乾淨去掉指甲，斬小塊。

放入冷水鍋裡煮20-30分鐘，喜歡蘇爛一點就30分鐘左右，喜歡有嚼勁就20分鐘夠啦。加入兩片生薑，一勺料酒。

煮好後放入冷開水中浸泡至完成冷卻撈出。

大蒜、生薑、大蔥、辣椒切末備用。

拿一個碗倒入3勺生抽

一勺老抽

半勺白糖，我的勺子比較大，兒童勺子。

一勺鹽

加入些許胡椒粉拌勻

鍋裡爆香蔥姜蒜辣椒末後倒入調好的料汁

最後盛出淋在雞爪上拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時後再拌勻冷藏一小時完全入味。

檸檬百香果雞爪

用料

薑片5片；大蒜5瓣；洋蔥半個；香菜一小把；鹽1勺（陶瓷勺子）；檸檬1個；醬油6勺；雞爪10隻；糖1勺；生抽2勺；小米椒4個；百香果2個；料酒6勺；醋6勺

做法

將雞爪煮熟（大約8分鐘），並放入冷水中

向所有材料切好（檸檬最好去皮，我太懶了）

準備一個大碗，放入醬油、生抽、料酒、醋、鹽、糖，攪拌均勻

帶上手套，將雞爪和其他材料倒入大碗中，抓均勻。包上保鮮膜，放入冰箱約10小時入味，神仙涼菜，超好吃

自製涼拌蒜香雞爪

用料

雞爪1斤；醬油(生抽)150毫升；白醋75毫升；麻油適量；糖4-5勺；雞粉適量；小米椒適量；蒜頭2個(不是2瓣)

做法

切蒜蓉，小米椒切粒

清洗乾淨雞爪，把腳趾切了，雞爪對半切，再用清水洗幾次，瀝干水

開始煮雞爪，放料酒姜，一點鹽煮，雞爪煮熟(水煮沸後大概7-10分鐘)

用涼開水清洗乾淨煮熟的雞爪，瀝干水

用冰鎮過的涼開水泡半小時(用冰鎮過的水泡是為了讓雞爪爽口)

麻油煮熱，放入蒜蓉爆香

倒入醬油醋糖雞粉糖，剛開始少量加糖，我家勺子比較小加4-5勺，覺得太酸了就繼續加糖，一邊調一邊試，調好味道加入小米椒

煮沸關火放涼

把泡在冰水的雞爪瀝干水份倒入醬料中翻拌均勻

裝保鮮盒放冰箱冷藏(冷藏4小時翻面，然後泡過夜)

第二天的雞爪就做好咯

如果覺得醬料有點少，可以在煮多點醬料或者是加水煮開，用鹽調鹹度(我一般都是按照配方的醬料，經常翻拌入味)

白醋的樣子

不用鹽焗粉的鹽焗雞爪

用料

雞爪1斤；姜1塊；鹽適量；料酒2勺；黃梔子6個；八角1個；香葉3片；干黃姜1小塊；桂皮1小塊

做法

雞腳一斤，剪掉腳趾甲沖洗乾淨，鍋內加水，加入生薑片，花椒，料酒燒開，倒入雞腳煮兩分鐘，撈出涼水沖洗乾淨，放入適量鹽抓拌均勻，密封放入冰箱冷藏四個小時左右。

鍋內加水，放入鹽，料酒，八角，香葉，桂皮，干黃姜，拍碎的生薑和黃梔子，大火燒開，中火熬出顏色，再加入醃好的雞爪。

雞爪只需要中火煮10分左右。雞翅膀我是提前入鍋先煮20分鐘，再放入雞爪繼續煮10分鐘，關火後再悶10分鐘。

看一下這顏色，漂亮啊！

夾出雞翅雞爪，過一下晾開水，瀝干水放冰箱冷藏一下即可開吃

裝盤上桌

網紅無骨酸辣雞爪

用料

雞爪10個；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒適量；大蒜一頭；香菜適量；泡椒250克；麻油適量；剁椒適量；大蔥兩段-三段；鹽三小勺

做法

將雞爪洗乾淨後去掉腳趾

把雞爪加入鍋中，加入蔥姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分鐘。

利用這個時間把小米辣，大蒜切末。

時間到後撈出雞爪放在涼水裡。家裡有冰塊最好。沒有的話就反覆多投幾遍。目的是為了讓雞爪更有嚼勁！涼透後給雞爪托骨

雞爪以托骨

然後添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，鹽，糖，雞精，麻油，辣椒油，少來點醋即可

充分攪拌後，冰箱保鮮兩小時後味道更佳！

這是冷藏兩個小時後的樣子，似不似很有食慾？

參考來源