吃未煮熟雞蛋料理 47人中毒感染細菌，徹底煮熟與加熱能有效消滅食物中的沙門氏菌

吃未煮熟雞蛋料理 47人中毒感染細菌

許多人喜歡吃含有半熟或未熟雞蛋的料理，如港式的「滑蛋」類燴飯，或是日式的「親子丼」、「豬排丼」等，應特別小心！香港「食物安全中心」最新一期的《食物安全焦點》指出，今年5月及6月間，已有47名香港民眾因進食「滑蛋」導致食物中毒，主要都是因為滑蛋未經徹底煮熟，或烹煮後存放溫度不當導致。

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《食物安全焦點》指出，今年5月及6月，發生2起因進食滑蛋而導致的集體食物中毒個案，分別有7名及40名患者，他們進食滑蛋飯或粉面後，出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒症狀，部份患者必須入院接受治療。同類食物中毒個案也曾在去年及前年發生。

港府食安中心指出，上述個案是因滑蛋未經徹底煮熟，或烹煮後儲存溫度不當所致，而病原體是沙門氏菌(Salmonolla)。部份個案現場調查發現，滑蛋煮至半熟後長時間放於室溫，並未再經加熱就直接上菜。相關食物中毒個案顯示，進食未經過適當加熱處理與存放的滑蛋，存在食物安全風險。

港腐食安中心表示，沙門氏菌會先感染蛋雞，雞只在產蛋過程中或之後，糞便中的沙門氏菌會經蛋殼滲透進蛋內，使雞蛋受到污染。沙門氏菌也可能在蛋殼尚未形成之前，經受感染的污染雞蛋。沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，導致食物中毒。不當的儲存溫度，如室溫攝氏25度以上，會助長沙門氏菌在未經煮熟雞蛋中的快速繁殖。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現症狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現並發症，例如敗血症與脫水，甚至死亡，但並不常見。

徹底煮熟與加熱能有效消滅食物中的沙門氏菌，「滑蛋」類餐點應即點即制，避免長時間放於室溫。高危險群人士如孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式

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