魚香肉絲

用料

豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻

做法

就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹彙報一下好嗎！！［打滾

清炒小白菜

用料

小白菜；蒜也可以不用；鹽；味精

做法

鍋燒熱後，倒油，晃動鍋子使油均勻布滿鍋內壁

蒜粒切一下，炒出香味

小白菜切段，大火快炒

撒鹽，放一點點味精調味

巧克力豆曲奇

用料

黃油60g；白糖50g；紅糖10g；香草精幾滴；雞蛋(或淡奶油)50g；耐烤巧克力豆(純可可脂70%以上的巧克力)50g；低筋麵粉115g；法芙娜可可粉10g；小蘇打2g；鹽1g；裝飾用耐烤巧克力豆適量

做法

首先將黃油加熱至全部液化

加入白糖、紅糖、香草精、鹽，攪拌均勻。

加入淡奶油(或者雞蛋)

（混合物要完全冷卻才能加雞蛋）

攪拌均勻。

篩入低筋麵粉、小蘇打、可可粉。

切拌均勻即可。(不要過度攪拌)

（我這個是冬天做的，所以看起來很乾很硬，其實是很軟很軟的，捏在手上還有點點沾，但是放在手心裡面搓起來就不沾手，這種狀態。）

加入巧克力豆

混合均勻後放入冰箱，冷藏1至12小時。

揉成2cm直徑的球體，整齊排列在烤盤上(間距推薦4-5cm)。

在每個球球上面點綴幾顆巧克力豆。

(球球烤完自己會變扁的,所以不用特意去壓扁噢~)

放入預熱好的烤箱內，上下火190℃，中層，9分鐘。

香噴噴的曲奇出爐咯~

鬆鬆軟軟的口感超贊的~

快手菜--香煎豆腐

用料

豆腐1塊；辣椒麵適量；孜然粉適量；食鹽適量

做法

豆腐切成厚度0.6釐米左右的塊，不要太薄。

平底鍋放油，中小火燒熱後放入豆腐，油煎至兩面金黃盛出擺盤。

辣椒粉、孜然粉、鹽混合後放入盤中作為蘸料即可。

蒜蓉生菜

用料

生菜；大蒜

做法

生菜洗凈。

蒜剝去外皮，切成碎末，鍋燒熱放油，放入蒜末，煸炒出蒜的香味來。

放入生菜翻炒放入鹽、生抽翻，最後炒放入雞精調味。

裝盤。

秘制絕味毛豆

用料

毛豆250g；小米椒6個；大蒜3瓣；八角2個；花椒一小撮；香葉1片；蚝油、生抽、老抽、鹽、白糖適量

做法

毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。

小米椒切段，大蒜拍碎，佐料備好。

油燒熱後將佐料一起倒入鍋內爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，倒入適量老抽。

大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁後就出鍋啦！

出鍋啦！

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；鹽；味精；橄欖油

做法

大蒜用菜刀拍扁，可以輕鬆去皮，然後再切小點。

菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。

熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。

然後放入菠菜，翻炒。

加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

水煮巴沙魚

用料

辣椒適量；麻椒適量；花椒適量；蔥姜蒜適量；巴沙魚片適量；絲瓜適量；黃豆芽適量；圓白菜適量；你還想吃啥就放啥適量；大紅袍的水煮魚料一袋，最關鍵的放最後。

做法

巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉醃制一會

醃制的這個時間裡，鍋裡燒水。把配菜清洗乾淨，焯水，盛在容器裡。

鍋裡燒油，放蔥姜蒜花椒麻椒水煮魚調料炒香，加水燒開。

水開以後放入已經醃制也差不多的魚片，煮開，魚片捲起來的時候也就差不多了，過程在2-3分鐘左右。

倒入放青菜的容器裡。在最上面撒上辣椒麵、麻椒，油燒開，往上一澆。水煮魚刺啦一聲響，來個小范當鄉長。

OK上桌，上面可以放香菜，但是我忘了，愛咋咋地！！！！

【快手菜】蒸水蛋

用料

雞蛋3個；鹽少許；蔥適量

做法

雞蛋打散，加溫水。雞蛋與水比例是1:1。水和雞蛋拌均。加少許鹽。

放開水蒸7分鐘。

起鍋前加醬油，一點油，蔥花，即可。

宮保雞丁（快手菜）

用料

雞肉280克；蛋清1個；生腰果（花生米也可）1手把；烹調油適量；花椒油適量；鹽適量；料酒2勺（1+1）；芡粉(澱粉也可)3小勺(1+2)；生抽1勺；老抽1勺；鎮江醋2勺；糖2勺；蔥1根；姜3片；蒜2瓣；紅甜椒半個；綠甜椒半個；郫縣豆瓣醬適量

做法

雞肉

生腰果放在盤子裡，滴幾滴烹調油拌勻，入微波爐轉2分鐘，拿出放涼。（用花生米也如此操作）

雞肉切成粗丁，加鹽、料酒、蛋清、芡粉、烹調油醃制15～30分鐘。

蔥切成蔥段，薑片切成薑末，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。

紅甜椒、綠甜椒切成滾刀塊。

調汁：勺指喝湯的小瓷勺，小勺指咖啡勺。

1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均勻調成料汁備用。

鍋裡倒油，油熱後倒入醃好的雞肉，大火滑炒至肉變色立即盛出。

鍋內留底油，加入幾滴花椒油，加入蔥段、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬用小火炒出香味。

然後調成大火，加入雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下，加入料汁繼續翻炒使汁水和所有食材混合均勻，再翻炒至甜椒斷生、收汁後即可關火。

關火後放入腰果，翻炒幾下，盛盤出鍋。

絲瓜炒蛋（快手菜）

用料

雞蛋3個；絲瓜兩根；鹽少許；雞精少許

做法

絲瓜切條狀，，加點鹽用手抓下，然後洗凈待用

三個雞蛋加少許鹽打散，鹽不需要多

鍋中放油，把雞蛋放入滑炒，不要炒的太老，成型就立即盛出

立即放入絲瓜煸炒

然後放入雞蛋一起，加一點鹽，加點水，然後放入雞精，即可盛出裝盤，一盤絲瓜炒雞蛋就完成啦，哈哈

「鮮」美的簡單快手菜素炒鮮口蘑

用料

新鮮口蘑1斤；蔥少許；姜少許；糖少許；鹽少許；醬油少許；水澱粉少許

做法

早市新鮮口蘑一斤

用刷子輕刷去頂部的細泥土，剪去蒂部泥土，清洗乾淨。

切成片，小的可以對切兩片

蔥姜，香菜少許

油鍋燒熱，下蔥姜略煸

放口蘑略煸幾下。

放一小勺糖。

放少許醬油。

煸至醬油上色。

會有水分出來，煸到口蘑變軟，收汁，放鹽，淋一些水澱粉，放香菜，稍拌下，OK！出鍋！

非常簡單，簡單到作料只有蔥姜，糖，鹽，醬油，水澱粉！

太鮮美了，用勺子舀著吃過癮！

蒜香杏鮑菇

用料

杏鮑菇3隻；蒜4瓣；蔥2根；醬油適量；黑胡椒碎適量；糖適量；鹽適量；腰果適量；芝麻適量

做法

杏鮑菇切條，蒜切末，蔥切小段。

炒之前先將杏鮑菇汆水，這樣炒的時候就不會出水了。不要煮的太熟，燙個幾十秒軟身就行了，否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝干備用。

烘熟芝麻，取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。

起油鍋，爆香蔥和蒜。

加入杏鮑菇，翻炒。

加入醬油，樓主加了三種醬油，每種一點點就可以，老抽也加一點上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加鹽，繼續炒。炒到汁水收干就基本好了，嘗一下味，缺啥補啥哈。

撒上芝麻和黑胡椒碎，手邊正好有包腰果零食，挺搭的，最後放哈，否則會軟掉。哎。。。味道太贊，又要狗狗舔盤子了！

青椒肉絲

用料

前腿精肉半斤；青椒4個；蒜子2瓣；鹽味精醬油少許；澱粉或紅薯粉少許

做法

青椒去籽切絲

熱水焯一遍

撈起瀝干備用

肉絲加入鹽醬油油澱粉拌勻

大火下油

加入蒜子爆香

下肉絲快速翻炒

加入青椒翻炒

加入鹽翻炒

加入味精翻炒

即可出鍋

細節

快手菜，土豆小丸子

用料

土豆適量；豬肉餡適量；蔥花適量；胡蘿蔔適量；鹽適量；油適量；十三香適量；蚝油適量

做法

土豆去皮，切成大塊。

放入蒸屜，隔水蒸熟。

用一根筷子能夠輕鬆的扎透就是熟了，蒸熟後備用。

蒸土豆的過程準備一點肉碎，蔥花，和胡蘿蔔丁，也可以放一點其他水分少的青菜~

熱過放入冷油，正常燒菜的量就行。

先炒肉碎，炒熟放入胡蘿蔔丁和蔥花炒香~

放入蒸好的土豆塊，一邊翻炒，一邊壓碎（也可以在翻炒之前先壓碎）。

土豆壓成泥裝，放入十三香，鹽，蚝油調味。並翻炒均勻即可、

然後揉成小丸子即可。

簡單快手卻很好吃。

快手菜之小炒豬肝

用料

盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；澱粉適量；生抽適量；剁椒少許；雞粉少許

做法

豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃制一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻

杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出

利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘

感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘

最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤

雞腿燉土豆超級快手菜

用料

雞腿4個；土豆1個大個子的；胡蘿蔔1個，不喜歡就不加；料酒，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，鹽適量

做法

把雞腿洗乾淨，用廚房紙吸走水份，在雞腿上拿刀劃幾下方便入味兒

鍋中到油，小火，把雞腿放入鍋中煎，兩面金黃就OK啦，土豆胡蘿蔔切塊倒入鍋中，翻炒一下，火開到正常大小

倒入料酒，生抽，老抽，五香粉胡椒粉，糖，翻炒，這個量全憑自己喜好和經驗，中餐這方面還是比較隨意，不像烘培類要求精確，然後加入熱水和所有食材齊平，大火燒開轉中火燉25分鐘左右，出鍋前根據口味選擇是否在加點鹽。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蚝油；料酒；糖

做法

鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。

用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋裡焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蚝油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

快手菜

用料

醬油適量；鹽適量；十三香一小勺；姜粉一小勺；肉餡適量；包心菜半個；干辣椒半個；耗油適量

做法

包心菜切塊，洗凈控干水分

干辣椒切塊

熱油，加十三香，姜粉

放入肉，翻炒至邊白

放入包心菜翻炒

放入適量醬油

放入適量耗油

適量鹽，繼續翻炒

放入干辣椒，翻炒一分鐘就可以出鍋了

香菇油菜（快手菜）

用料

上海青油菜500k；鮮香菇五，六朵；大蒜一頭；蔥花，姜沫適量；雞粉適量；鹽適量；香油適量；花生油三大湯勺

做法

大蒜切成蒜米，蔥切蔥花，姜切沫待用

上海青油菜，香菇去根洗凈，香菇切片。

把香菇，油菜下開水焯一下斷生撈出，擠干水分待用。

起鍋放油，待油溫稍熱下蔥姜蒜沫炒香，蒜沫一半。炒出香味把焯好的香菇油菜倒進去翻炒。

翻炒幾下加生抽，蒜沫，雞粉，鹽，點香油調味，翻炒均勻出鍋。

參考來源