牙籤肉

用料

豬肉一斤；牙籤；鹽適量；生抽適量；料酒適量；老抽適量；花椒粉適量；白糖適量；芝麻適量；海椒麵適量；孜然適量；菜油；味精適量

做法

把豬肉洗乾淨後切成小塊，然後加入鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒粉，孜然粉拌勻後，醃制20分鐘左右。

把要用的牙籤放在碗裡，用開水燙一下。

用牙籤把肉串起來

鍋裡燒油，油開後放入肉串，炸成金黃色後，把多餘的油瀝起來，鍋裡留少量油，然後再放入孜然粉，五香粉，海椒麵炒均勻後，最後放入味精，芝麻即可。

牙籤牛肉

用料

黃牛肉500克；孜然粉20克；蔥2根（切細）；生抽10克；老抽5克；姜15克（切末）；大蒜15克（切末）；雞精5克；植物油適量；生粉10克；白糖2克；鹽1克；干辣椒適量（切細我喜歡辣些）；牙籤100根（用開水放點小蘇打煮2分鐘）；芝麻適量（炒香）

做法

牛肉逆行紋路切長薄片後加入生粉和生抽醃制20分鐘以上

醃制好的牛肉用牙籤串好

熱鍋倒油大概10秒鐘放薑末蒜末爆香後加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽雞精老抽鹽辣椒末再翻炒5次後加入糖孜然粉蔥花芝麻翻炒5次起鍋香噴噴的牙籤牛肉就可以了

牙籤牛肉火氣重葛根粉加入枸杞可以清熱解毒又美容

牙籤牛肉串-湖南口味

用料

牛肉一斤；料酒一勺半；生抽三勺；老抽一勺；澱粉水兩勺；辣椒粉按個人口味加量；孜然粉包勺；花椒粉半勺；牙籤少許；均使用小勺

做法

將牛肉切成拇指大小塊狀，加入適量的生抽、老抽、料酒、水澱粉、孜然粉、花椒粉、細辣椒粉（醃制時也可不加）然後抓捏均勻，醃制25-30分鐘

牙籤用開水泡1-2分鐘，然後撈起備用

將醃制好的牛肉塊按2-3個一組，串在牙籤上（過程需小心，注意別戳到手）

用6分火燒油，當油溫到7分熱時，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉再次高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可

辣椒粉提前用水泡半個小時

倒出鍋裡多餘的油，剩下平時炒菜所需的油量，開火將油加熱，倒入之前水泡的辣椒粉（水粉一起加入）翻炒幾下，再將炸好的牙籤牛肉倒入鍋中一起煸炒，直至辣椒與牛肉勻混合即可裝盤啦（喜歡蔥花也可煸炒時加入點，會比較的香）

牙籤牛肉

用料

牛肉；干辣椒；蔥；姜；食用油；孜然；料酒；鹽；牙籤

做法

牛肉切成小塊，用料酒、鹽、孜然醃15分鐘左右

用牙籤串好取出

鍋裡放適量油，加熱至9成，把串好的牛肉放入鍋內炸

等到肉變色，用濾勺迅速撈起

等到鍋裡的油溫又上來了，再將牛肉放入鍋裡炸一遍，等到牛肉表面略焦，撈起濾油

鍋裡剩少許油，先後放入蔥段、干辣椒爆香

倒入牛肉，加孜然爆炒，出鍋前撒上蔥花

牙籤牛肉

用料

牙籤牛肉500G；菜籽油500G；孜然5G；花椒粉5G；辣椒粉10G；料酒適量；鹽10G；白糖適量；白鬍椒2G；生薑4G

做法

有新鮮的牛裡脊就用新鮮的哦！！我這是解凍的所以口感略有欠佳！

切片然後用鹽，少量白糖，料酒，生薑(2G)，醃制20分鐘！！

醃制第10分鐘時要不停的抓取，直到滿20分鐘。

然後是叫上全家老小穿牙籤！！

然後是把油溫加熱到7成熱入鍋1-2分鐘，到斷生時撈起！放入餐盤中冷卻3分鐘左右瀝干油！

做醬汁：熱油炸孜然關小火，放辣椒炸香，再加白鬍椒，花椒！

把斷生的牛肉放入醬汁內進行翻炒!把剩餘的薑絲放入鍋內，再收汁！！出鍋前放點辣椒油與生芝麻！！

最後出鍋！！！裝盤！！

超詳細的牙籤牛肉

用料

牛腿肉約1斤半；料酒1湯匙；鹽約1茶匙；白鬍椒約半茶匙；生抽1.5-2湯匙；油（醃制用）一湯匙；油（油炸用）適量；辣椒粉適量；孜然粉適量

做法

牛肉切條之後切成大約1.5-2cm見方的肉塊；

牛肉的選擇沒有特別多要求，裡脊、腿肉都可以。

因為製作方法的關係，切法順序不是特別特別重要，新人不用管什麼橫切豎切，放心大膽地切就是了。

不要把肉塊切得太小太薄就好。因為之後的炸制過程中，肉會因為脫水的關係，而縮小很多。

放入料酒、鹽、油和白鬍椒粉，抓勻，因為之後要下鍋油炸，不推薦在這一步加入更多的調料。

用牙籤穿上之後醃制半小時以上；

炒菜鍋裡加油，燒熱至160度前後。沒有溫度計的話，可以先放一串肉串進鍋裡試油溫，像這樣肉下鍋，油不會譁啦一下沸騰，而是周邊冒出一定小泡，就差不多了；

不管油溫有多高，這麼多肉串放進鍋裡之後肯定會導致油溫迅速下降，並且如果初始油溫太高，下肉的時候不但容易炸焦，也更容易被燙傷。而需要保持油溫的話，要麼換更大的鍋更多的油，要麼一點點地炸，不過家庭操作的情況，一般不會有直徑比炒鍋更大了，更多的油也很浪費，一點點地炸也太費時間和煤氣了…

這樣的顏色是因為肉裡的水分析出，這是很正常的情況，比起「炸」的感覺會更像「煮」。雖然鍋裡水分很多，但是不會像你想像中的噼裡啪啦到處亂濺，所以儘管放心：）

放入牛肉後可以改成大火，讓鍋裡快速升溫，直到所有肉的變色，並且鍋裡油像水沸騰的狀態之後，改成中小火。

保持鍋內的溫度，每分鐘大約翻動1-2次，讓牛肉受熱均勻。隨著鍋內水分的蒸發，油會從黃色開始，慢慢變回起先的透明的狀態。肉的顏色從灰色慢慢變深；

繼續之前的操作，等待牛肉炸到表面變為褐色之後，撈出濾油。通過較長時間的油炸，肉裡的大部分水分已經蒸發，肉本身會很香、很酥並且很有嚼勁，不喜歡這種口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切塊，然後減少炸制的時間，從而控制肉的口感；

鍋裡放比平常炒菜稍少一些的油，加入濾好油的肉串，翻炒幾下之後淋入1.5-2湯匙生抽，再按個人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均勻之後撒上白芝麻，拌勻出鍋。

！

【家庭版牙籤牛肉】

用料

牛裡脊肉300g；姜適量；蒜適量；小蔥適量；干辣椒30g；生粉10g；生抽10g；老抽5g；料酒5g；鹽1g；糖2g；孜然粒10g；辣椒末適量；蔥末適量

做法

將300g牛裡脊肉逆紋理切2cm左右的長條；15g姜切薑末，15g蒜切蒜末，2根小蔥切小蔥花、30g干辣椒切細絲剁碎。

*註：辣椒切得越碎越好，香味更濃。

切好的牛肉加入10g生粉、10g生抽、5g老抽、5g料酒、1g鹽和2g糖拌勻，醃制至少20分鐘。

將醃制好的牛肉條用牙籤串好，備用。

熱鍋熱油燒至七分熱（180度，油麵有輕微翻動冒泡即可），下牛肉串炸5分鐘，撈出。

另起鍋，倒少許油，爆香姜蒜末後下炸過的牛肉串，加10g孜然粒、適量辣椒末和蔥花翻炒均勻。

出鍋，牙籤牛肉完成！

牙籤牛肉粒

用料

牛肉；蒜頭；薑片；干辣椒；五香粉；料酒；生抽；老抽；鹽；雞精；蔥段；白芝麻；孜然粉；豆瓣醬

做法

牛肉洗凈切成小顆粒，泡凈血水，瀝干用生抽、老抽、薑片、蒜頭，蔥段，料酒、五香粉、豆瓣醬、雞精、辣椒干醃制入味，可以輕輕揉捏下、最好提前一天醃制會比如入味，調料可以放狠一些，這樣味道更好～

醃好的牛肉粒用牙籤穿好。

起油鍋，油溫較高時放入牛肉炸到微焦，撈起灑上少量細鹽、白芝麻和孜然粉，喜歡辣的可以加些辣椒粉。

銷魂孜然牙籤牛肉

用料

味極鮮10g；生抽5g；草菇老抽3g；牛肉500克；料酒適量；生粉3g；蛋清半個；色拉油適量；大蒜4瓣；生薑1小塊；辣椒粉3大勺【吃不了辣的要少放，這個狠辣】；花椒粉1小勺；孜然粉1小勺；熟白芝麻適量；小蔥2顆

做法

準備所有材料：

牛肉選擇裡脊或者腿肉都可以。

儘量選擇筋少的。

牛肉改刀，一定是逆著紋路切，把紋路切斷，要不然炒出來牛肉像口香糖一樣嚼不斷。

可以切成長條，也可以切成小塊。不要切太細太小，牛肉熟了以後會縮。

牛肉切好，加入生薑片、料酒和味事達味極鮮拌勻，進行醃制入味。

隨後加入蛋清，混合均勻後加入生粉鎖住水分。

一起醃制15-20分鐘。

醃制牛肉的同時，把牙籤用熱水浸泡十分鐘左右，防止下鍋炸會糊。

把醃制好的牛肉用竹籤串起來。

起鍋，放入較多色拉油，開中火，燒到7成熱，油溫在160℃左右，開始炸牛肉。

炸至外表微黃，即可撈出，大概2-3分鐘。

炸好牛肉撈出控油，另起鍋準備炒制。

另起油鍋，放入切好蒜末、薑末小火爆香。

倒入辣椒粉、花椒粉小火炒制出紅油和香味。

倒入炸好的牛肉翻炒均勻。

加入生抽提鮮。

再加入草菇老抽讓顏色更漂亮。

撒上孜然粉和少許白芝麻翻炒均勻，即可出鍋。

麻辣鮮香的牙籤牛肉就做好了~

熱吃冷吃都好吃。

牙籤肉

用料

雞胸脯肉。適量；生抽適量；辣椒粉適量。；紅薯澱粉。適量。；胡椒粉。適量。

做法

將買回來的雞胸脯肉切成小碎塊，放入辣椒粉，生抽，澱粉和胡椒粉等調料醃制半天。如果有口味重的可以多放一些調料，多醃一些時間。

將醃制好的用穿成牙籤兒肉放入五成熱中火的油鍋。一個一個的放這樣可以不粘在一起。想吃嫩一些的話剛熟之後就撈出來就可以了。

牙籤肉撈出來之後用罩子bi一下油。。

牙籤牛肉

用料

牛肉一斤；花生油（也可以換其他食用油）沒過牛肉即可（自行斟酌）；生抽；鹽；料酒；大蔥；姜蒜切沫；白糖一小勺（提味用）；王守義十三香一盒40克，一斤牛肉放至少12克，喜歡的多加點也可以；干辣椒；乾花椒

做法

牛肉選裡脊，切小片，鹽，生抽，料酒醃制一個小時，然後用牙籤串好。

鍋內放花生油，油能淹沒牛肉即可。油溫8成左右放牛肉下去炸，炸至有一點乾了就好，太嫩的牛肉就沒有那麼有嚼勁和香了。

撈起炸好的牛肉，少量油炒香姜蒜沫，倒入炸好的牛肉下白糖提味，然後放十三香，一定要多翻炒，保證牛肉每片都有十三香的味道，試試味道（主要是鹽味和十三香的味道）然後下切好的干辣椒和花椒炒出麻辣味，重慶比較重口味，所以我放了很多。

滿屋子都是辣椒味（家裡準備的干辣椒和花椒都比較猛）。嘗嘗很辣了以後下用刀拍好了的大蔥段炒香，^_^牙籤牛肉就好了。

香辣酥麻牙籤肉

用料

梅頭肉200g；花生油適量；姜3g；食鹽2g；胡椒粉1g；白糖2g；孜然粉3g；生抽3g；老抽少許；澱粉適量；蚝油適量；料酒適量；牙籤適量

做法

準備工作

主料：

梅頭肉:200g

輔料：

花生油適量、姜3g、食鹽2g、胡椒粉1g

白糖2g、孜然粉3g、生抽3g、老抽少許

澱粉適量、蚝油適量、料酒適量、牙籤適量

第一步：豬肉切塊

豬肉洗凈，切成拇指大小粒。

小貼示：新鮮的梅頭肉先洗凈用廚房紙吸干水，放到冰箱冷凍庫半個小時，這樣方便切成方塊粒。

第二步:醃制梅頭肉

加入料酒，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，蚝油，澱粉，薑片抓勻，放冰箱冷藏醃制2小時以上。

第三步:烤盤鋪好錫紙

將烤箱的烤盤拿出來，鋪滿錫紙，倒入一些食用油用刷子刷平。

小貼示：刷油是為了烤牙籤肉的時侯不容易粘底，刷兩次最好。

第四步:牙籤串肉

將醃制的肉取出，用牙籤將肉串起擺在烤盤上，然後在肉串表面刷一層油，再灑上白芝麻。

第五步:烤箱預熱

烤箱先預熱5分鐘，然後將烤盤放入烤箱裡。

第六步:烤箱設置

將拷盤放入中層，設置上下管，上管溫度調至200度，下管溫度200度。烘烤10分鐘。

第七步:撒燒烤料

十分鐘後，將烤盤取出，在肉串表面撒上燒烤料，繼續烘烤5分鐘即可。

第八步:大功告成

「夏天來了，又到了擼串的季節，自己在家用烤箱也可以做出美味的燒烤，配上新鮮水果，一個下午茶就可以讓家人好好享受。

干炸牙籤肉

用料

肉適量；生抽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉

做法

肉洗凈，切成大小合適的塊，加入生抽、鹽、花椒粉用手抓勻，醃制30分鐘

加澱粉拌勻，用牙籤穿起

炸鍋裡油熱約7—8成時，放入串好的肉，中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油份

最後撒上孜然粉和辣椒粉即可

香麻辣牙籤肉

用料

豬前腿；花椒粉；油；孜然粉；白芝麻炒過的；醬油；牙籤；鹽；生粉；辣椒粉

做法

先把肉切成0.5釐米左右的厚片，不用太大，不然不入味。

放入醬油，花椒粉，鹽（可以根據自己的口味，覺得已經OK的可以不放），醃制40分鐘。

開始串肉，一般一個牙籤可以放兩塊肉。這個時候再放生粉，拌勻。

油鍋大約78成熱後放入肉，炸至表面焦黃，撈出。

放入孜然粉、辣椒粉、芝麻。美味的牙籤肉就ok了！

孜然牙籤肉

用料

雞胸肉1塊；孜然烤肉料50g；白芝麻適量；玉米澱粉1小勺；水10g；牙籤若干

做法

孜然烤肉料倒入碗中

加少許水，調成料汁

雞肉洗凈、切成1釐米見方的小塊

雞肉中倒入料汁

用手抓勻，使雞肉充分吸收料汁

加入一勺玉米澱粉

再次抓勻，醃制1小時以上

醃制好的雞肉逐個插上牙籤

鍋燒熱，放少許油

油熱後，放入插好牙籤的雞肉塊

小火煎兩分鐘，再逐個翻面，煎兩分鐘，如此反覆煎兩遍，然後翻炒半分鐘

再加入少許孜然烤肉料

倒入白芝麻

翻炒均勻即可

參考來源