我記得小的時候身體素質不好，經常會來個「偶感風寒」，每每「大病初癒」母親都都會燉只雞來補補我瘦小的身板，雞是自家的土雞，沒有什麼太多的配料，只有蔥姜和一點「它」，這個「它」就是我所說的小訣竅，一把黃豆，加了黃豆燉出雞湯肉嫩湯美，吃起來也是「好不痛快」。受電視劇「射鵰」的影響，特意叮囑母親不要把雞剁碎，要整隻的燉，好讓我撕著吃，這樣也好讓我體驗一把「洪七公」的豪放和不羈，現在想想那時也是傻的可愛。

媽媽黃豆燉雞沒有太多的配料，簡單的蔥姜搭配一小把黃豆就可以將雞燉的柔嫩湯美，其實黃豆和雞肉的搭配在我們這裡尤其的盛行，就連年少時的學校食堂都會用黃豆燒雞塊給我們享用，雖然所謂雞塊都是雞頭，但是只要有黃豆和湯汁在，這道菜都是我們的搶手貨。黃豆燉雞做法尤為簡單，關鍵還是食材的選擇和細節的控制，只要做好這些你一樣可以燉出一鍋讓家人滿足的雞湯。

黃豆燉雞

食材準備：土雞一隻，蔥，姜，黃豆，枸杞，鹽。

1.將新鮮土雞洗凈浸泡去除血水，然後溫水下鍋大火燒開，用勺子撇去浮沫，撈出備用。黃豆一小把洗乾淨浸泡備用，姜切片，蔥打結備用。

2.將雞放入燉鍋中，加入薑片，蔥結，枸杞和黃豆，加入和雞持平的涼水，蓋上蓋子，大火燒十分鐘，再轉小火慢燉一個半小時，最後加鹽調味再燉5分鐘即可，全程用蓋子半遮掩燉鍋，不要蓋死，也不可不蓋蓋子。

小林有話說

燉雞湯最好選新鮮的土雞，土雞肉質緊實口感好，吃起來比較的香，做的時候也可以省略焯水這一步，直接浸泡後冷水下鍋，大火燒開後也要撇去浮沫，防止影響湯的顏色，而且新鮮的土雞不必加入過多的調料，只需蔥姜即可，調料過多反遮蓋其鮮美。燉雞湯切忌使用花椒大料等香料，這樣會掩蓋雞湯的鮮味，還會是雞湯的顏色變黑，影響食慾。如果是冷凍的雞肉最好要將雞剁塊，冷水浸泡後加料酒薑片等醃制後，再進行一次焯水，這樣可以去除因為冷凍而帶來的異味，或者將剁塊的雞肉下油鍋炒一遍再加開水燉湯也很好。

黃豆不單能和豬蹄搭配做成「黃豆燉豬蹄」，和雞肉搭配也很好，加黃豆有提鮮的作用，而且黃豆裡含有優質的植物蛋白，和雞肉裡的動物蛋白完美搭配，給人體帶來更好的營養。黃豆還可以使雞肉更鮮嫩，再我們當地很有名的一道菜「黃豆燒雞肉」就是充分利用了黃豆的作用，除了燉豬蹄和雞湯以外，在熬豬油的最後加入幾粒黃豆可以提鮮，又可以延長保存時間。

熬雞湯的時候最好選用窄口的砂鍋，砂鍋的導熱和加熱性比金屬器具要好很多，選用窄口可以減少熬湯時營養和鮮味的流失。熬湯的時候切忌中途加水，無論是開水還是冷水，最好在開始的時候一次加足。

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