最近老大放假了，天天在家跟妹妹一起玩，孩子的飲食習慣不像大人，可以一日三餐定點吃。她們活動量大，就容易餓，每天的上午和下午都要有加餐才行，除了水果，小朋友們最愛吃的就是餅乾了。前陣子做了幾盤曲奇餅乾，沒幾天就被小朋友們吃光了，天天追著我問媽媽什麼時候還烤餅乾。既然孩子們這麼喜歡媽媽做的餅乾，那就再烤點吧，上次烤的是甜的，這次換成咸口味的吧，蔥香酥脆，多吃也不膩，做法又簡單，於是就製作了今天這款香蔥芝麻蘇打餅乾。

香蔥芝麻蘇打餅乾是我當初上學時吃的最多的一種餅乾，記憶中當時這種餅乾是超市裡最便宜的，所以就經常買來當早餐或者上晚自習時的加餐。後來工作的時候也習慣買點香蔥口味的蘇打餅乾，放到包包裡，餓的時候可以墊墊肚了，口味咸鮮，不油不膩，比起甜口味的曲奇類餅乾，還是這種香蔥味的更適合我。

製作餅乾大多用的是黃油，這裡我也換成了玉米油，玉米油相對別的食用油來說，沒什麼特殊的氣味，也比較常見，很適合家庭烘焙中使用。除了小蘇打以外，還需要加點酵母粉，讓餅乾蓬鬆達到酥脆的口感，不需要特別的造型，屬於簡單易做，成功率非常高的一種餅乾類型，快來看看多媽是怎麼做的吧，如果您也喜歡，記得收藏哦！

【香蔥芝麻蘇打餅乾】

【原料】：金龍魚低筋小麥粉600g、牛奶260g、香蔥80g、熟白芝麻60g、玉米油80g、食用小蘇打4g、鹽8g、酵母粉6g；

備註：以上份量比較多，45L風爐烤箱烤了四盤，如果烤箱小，請酌情減量。

【詳細製作過程】：

1、準備好製作香蔥芝麻蘇打餅乾的各種原料，麵粉一定要用低筋麵粉，是專門用來製作蛋糕或餅乾的，可以讓成品酥脆好吃；蔥要用香蔥，特別細的那種，提前切碎，越碎越好；芝麻要熟芝麻，可以事先炒熟或烘烤熟；油我這裡用的是玉米油，也可以換成黃油或者其它無特彆氣味的食用油；

2、取一個小盆，把麵粉和熟白芝麻、鹽、蘇打粉放進盆裡，混合均勻；

3、把香蔥和玉米油混合在一起，這樣可以讓香蔥裹住油脂，不易流失水分；

4、再把混合了玉米油的香蔥碎倒進麵粉盆裡，用筷子攪拌均勻；

5、再把牛奶和酵母粉混合均勻；

6、把酵母牛奶液倒進麵粉盆裡，混合均勻後，揉成一個柔軟的麵糰，這個麵糰不會太軟，和平時蒸饅頭揉的面差不多的感覺；揉均勻，沒有乾粉就可以了，不用揉的特別光滑，即使是低筋麵粉，用力搓揉也會讓麵粉起筋的；

7、蒙上保鮮膜，讓麵糰室溫發酵1小時左右，上圖為發酵完成的樣子；

8、發酵好的麵糰取出來放到揉面墊上，因為我做的份量比較大，所以分成了四個小麵糰，揉圓備用；

9、取其中一個麵糰，用搟麵杖搟開成薄餅狀，儘量搟成方形，長方形或正方形都可以，厚度和一枚硬幣的厚度差多；

10、用刀切成小塊，正方形或長方形就隨意了，大小也可以自行決定；

11、切好的餅乾生胚擺放到烤盤上，中間留有足夠的空隙，再用叉子在餅乾胚上扎出一些小孔，這樣可以防止餅乾烘烤時因為受熱而鼓起來；

12、依次做出所有的餅乾生胚，靜置15分鐘左右，再擺放到風爐烤箱裡，180度烘烤20分鐘左右，餅乾比較薄，容易烤熟，也容易烤過，所以最後幾分鐘的時候一定要注意觀察，發現顏色達到要求了，就可以取出來了。由於烤箱存在溫差，此處溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱進行調整。

這裡還要說一點的是，我用的是風爐烤箱，可以多層同烤，所以不用局限擺放位置。但一般家用烤箱都是平爐烤箱，上下有加熱管的那種，一次只能烤一盤，不可多層同烤，烘烤餅乾一般是放在烤箱中層位置。

隨著香蔥芝麻味瀰漫在整個房間裡，香蔥芝麻蘇打餅乾也就做好了，這種口感酥脆咸香的餅乾還是很受歡迎的，越嚼越香，而且沒什麼不良添加，做法也相對簡單容易，喜歡香蔥味的小夥伴可以動手試一試了，非常值得推薦。

下午茶時分，取幾塊香蔥芝麻蘇打餅乾，再來杯自己的百香果檸檬蜂蜜茶，或者一杯香濃的咖啡，是一種非常美好的享受哦。

【多媽有話說】：

我這個食譜的配方份量比較大，如果烤箱小一次烤不了這麼多，請將所有的份量等量減少即可，比如普通45L平爐烤箱，用這個配方量的四分之一就可以了。

製作餅乾最好選用低筋小麥粉，筋度低，製作出來的餅乾口感會更酥脆，也更好吃；

香蔥儘量使用細細的小香蔥，而且最好只選用綠色的蔥葉部分，這樣蔥香味更濃，而且也會更好看；

做好的餅乾生胚一定要用叉子扎孔，否則烘烤的過程中餅乾會鼓起來，影響外形；

烤箱都會存在一定程度的溫差，所以食譜中提供的溫度和時間僅供參考，請製作時根據自家烤箱進行調整。

這個餅乾口感酥脆，晾涼後裝袋密封保存，不易壞，可以存放時間較長，不過建議不要超過一周，保持餅乾的新鮮度，畢竟沒有防腐劑什麼的；

參考來源