棄年薪百萬工作 她賣鹹酥雞 食材全DIY 口味驚呆米其林廚
KateJason
《台灣1001個故事》介紹原本在西餐廳工作的女廚師，原本年薪少說也有百萬，因很想創業，所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色，她把傳統的鹹酥雞，融合西餐作法和擺盤，創意的組合，讓顧客眼睛一亮，胃口大開。
L型的迷你空間，老闆邊和客人話家常，一邊準備下油鍋的食材。乍看以為這裡是間居酒屋，其實這裡是一間鹽酥雞店。豆干、豬血、米腸等等炸物，堆得像小丘，裝在好友贈送的瓷盤上，比廣東著名的大盤菜更讓人流口水。
早上現做的芋頭糕，酥炸蝨目魚巧妙結合西班牙伊比利燻火腿，台味裡裝的是西方魂，光是食材就已經創造視覺焦點，鹽酥店平實價位卻藏著許多亮點。陳銳跑讀的是餐飲，原本都在西餐廳領域，還曾到西班牙餐廳工作。夥伴小豬從小被送加拿大讀書，21歲為了喜歡的餐飲業回到台灣，兩人都想在四十歲以前搭建起自己的餐飲國度，才會校長兼撞鐘，開起平凡又不平凡的鹽酥雞店。費工對待每一個品項，把鹽酥雞當作西餐在料理，義大利美食、鯷魚橄欖醬、海鮮卷，在這裡也可以品嘗到。
想當老闆，資本額沒那麼大，就選擇從成本較低的鹽酥雞店做起，但又不甘心好手藝被埋沒，才會在食材上加以提升，並融入擅長的西式特色。用一百萬創業，家人力挺下，東區的一家店就在小巷裡發光，沒想到迎來米其林大廚江振誠造訪。江振誠每次來都點了愛吃的豬腳，這個受到大廚青睞的豬腳，炸過又滷過，口感充滿驚喜。秋冬之際，創意小點蓮藕當歸鴨餅，當歸鴨中藥味不會太重，拿來炸挺神奇的。
餐廳裡百元起跳的美味點心，在這裡百元有找，進化版鹽酥雞啟動的餐飲夢正在起飛。
分享到Line