用料

牛肉；胡椒粉；白蘿蔔；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖

做法

蔥和姜都切成蔥末薑末和蔥段薑片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。

另起煮鍋倒入油爆香蔥薑末。倒入牛肉翻炒。

加入適量料酒和生抽少量糖繼續翻炒。

添入熱水沒過牛肉。（可以多加些水確保之後不會再添水影響味道。）放入大料蔥段薑片適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。

加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明牛肉的香味也溢出啦就可以出鍋享受美味了。

牛肉燉蘿蔔

用料

牛肉克；蘿蔔根；蔥，姜，大料，根；鹽，味精

做法

把切好的牛肉用開水緊一下去除血水，再用涼水洗一遍

把洗好的牛肉放入鍋中加入冷水，加入薑片，蔥段，大料大火燒開，轉中火慢燉

把蘿蔔切成小塊備用

牛肉燉到七八分熟的時候，加入蘿蔔和鹽繼續燉

蘿蔔燉到透明狀加入味精和香菜就可以出鍋了

紅燒牛肉土豆（獨家秘制）

用料

牛肉（稍帶點肥肉的）兩人量；土豆1個；洋蔥半個；西紅柿（大的）1個；胡蘿蔔1條；八角兩小塊；干辣椒兩小隻；蔥、姜、蒜

做法

把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽醃制十分鐘左右

分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入醃制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。

30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

蘿蔔燉牛腩

用料

牛腩1000g；蘿蔔1000g；薑片；蒜瓣；花椒；八角；桂皮；鹽；冰糖；柱侯醬；耗油；胡椒粉

做法

牛腩洗乾淨，準備好薑片、蒜瓣和各種香料

牛腩切塊，建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子

干鍋炒干牛腩的水分，盛起

起油鍋爆香薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來

倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右

放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料

倒入一碗半的水，煮沸

把牛腩倒入高壓鍋，按下燉牛/羊肉的鍵

出汽後燉45分鐘

燉牛腩的間隔，把蘿蔔切大塊備用

牛腩燉好後，放入蘿蔔，加蓋燉上10分鐘就可以了

燉好的香噴噴牛腩～

家常牛肉燉蘿蔔

用料

牛肉500克；蘿蔔500克；西紅柿一個；蔥、姜、蒜、香菜適量；八角、花椒粉適量；生抽、老抽、料酒適量

做法

牛肉切塊，焯水去沫沖凈，蘿蔔、西紅柿切塊。

熱鍋涼油少許，加入焯好的牛肉塊，加料酒、老抽、生抽、八角適量，加蔥姜蒜適量，翻炒片刻加入西紅柿，炒出西紅柿汁後加開水小火慢燉半小時。

牛肉燉差不多了加入蘿蔔塊兒，等蘿蔔燉熟後出鍋放香菜段即可。

牛肉蘿蔔煲

用料

干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白蘿蔔；蔥；姜；八角；糖；料酒；雲南昭通醬；生抽；老抽

做法

牛肉洗凈切小塊，放了鍋中，加冷水，點火。水開後，撈出牛肉，瀝干備用。

鍋內燒油，放入切好的蔥段，薑片和生抽爆鍋，同時倒入汆燙好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之後，加水至沒過牛肉。

湯燒開之後，撇去浮沫，之後將鍋內的牛肉連同肉湯一起倒入高壓鍋內。

在高壓鍋內的肉湯中，放入八角，料酒，少許糖和適量老抽，之後蓋上高壓鍋對牛肉進行燉煮。

燉牛肉的同時，準備白蘿蔔，將白蘿蔔去皮，切成滾刀塊兒，平鋪在砂鍋內。

牛肉熟爛之後，將牛肉及適量牛肉湯倒入裝有白蘿蔔的砂鍋內，加適量朝天椒及兩勺雲南邵通醬。

大火燒開之後，小火燉至白蘿蔔熟爛，再加入適量鹽及味精調味，關火出鍋。

牛肉燒蘿蔔

用料

牛肉適量；蘿蔔適量

做法

牛肉切丁，用沸水燙1分鐘，

撈出後用清水洗凈

鍋裡放油（不用很多，最後牛肉可以燉出油），油熱後下蔥姜蒜八角，牛肉翻炒

放料酒，醬油，下蘿蔔塊，放水沒過蘿蔔，加鹽，糖，十三香

大火燒開後，改小火燉到蘿蔔熟透，牛肉熟爛，湯汁濃稠就好

蘿蔔牛肉清湯

用料

牛腩500克；青蘿蔔或白蘿蔔500克；小蔥2克；生薑3片；八角1個；花椒20粒；鹽；胡椒粉少許；蔥花5克；香菜末5克

做法

將牛腩切一口的小塊，然後放入熱水中汆一下除掉血水

將汆好的牛肉撈出在流水下衝去附著的血末放入湯鍋中（或高壓鍋中）

放入2棵蔥八角生薑花椒小火燉至牛肉8分熟

如果湯表面油太多，可以用勺子撇去一些，一定要多留一點，一放蘿蔔就大部分給吸進去了

將切成和牛肉一樣大的蘿蔔塊放入到牛肉裡加鹽燉至蘿蔔軟爛

放入胡椒粉調味

撒入蔥花和香菜末攪勻即可關火

再滴幾滴香油，喜歡吃辣的可以放點辣子或辣椒油

牛腩燉蘿蔔

用料

牛腩；胡蘿蔔；白蘿蔔；八角，桂皮，花椒；郫縣豆瓣醬；蔥姜蒜；啤酒一罐

做法

牛肉切塊過水。蘿蔔切滾刀。蔥取蔥白。大料八角放在調料包裡

鍋底下油，下豆瓣醬，炒出紅油。下牛肉，炒干水分。加蔥姜。倒入一罐啤酒，我做牛肉或者鴨子如果不是清燉的話都愛用啤酒

轉入砂鍋，加熱水與牛肉持平。大火煮沸，小火加蓋燉煮2-2.5個小時

牛肉軟了之後，加入蘿蔔們和大蒜，我愛吃燉過之後軟糯的大蒜粒，這個純屬個人喜好。再來20分鐘，蘿蔔軟了之後就中火收汁

下蔥花，出鍋。

香辣牛肉燉蘿蔔

用料

熟牛肉1KG；白蘿蔔1個；大蔥、姜、蒜苗、洋蔥和辣椒適量；油、鹽、糖、生抽和老抽適量

做法

把牛肉和白蘿蔔切成大小相同的塊，其它食材按照片切好準備。

鍋子放在中火加熱自然倒入油，把蔥、蓋和辣椒倒入鍋裡煸炒出香味後加入蘿蔔繼續翻炒直到蘿蔔開始變的透明。

然後加入牛肉翻炒均勻後加入生抽、老抽、糖和鹽調味，先干悶1-2分鐘。

加入熱水，水位剛剛沒過食材即可，燉15分鐘或者直到湯汁收的差不多了，這時加入蒜苗和洋蔥拌勻後出鍋。

蘿蔔牛腩（高壓鍋版）

用料

牛肋條2斤；白蘿蔔1根；姜蔥適量；茴香1-2顆；料酒少許；鹽少許；醬油兩大勺；冰糖適量

做法

牛肋條洗凈

切方塊

清水開火水開之後舀出血沫

加入姜蔥、醬油、料酒。先不調鹹味。

高壓鍋密封，大火至浮子起來，轉小火30分鐘。

熄火，稍冷，排氣，牛肉已酥爛，加入冰糖、鹽。

白蘿蔔去皮開水焯去苦味。

加入牛肉鍋中一起煮。可以常壓煮，偷懶可以高壓燜十分鐘。

出鍋。好香。蘿蔔水淋淋的都燉的很入味。

牛腩蘿蔔都入口即化好好味。

牛板筋都酥爛

美極牛肉燉蘿蔔

用料

牛肉700g；白蘿蔔半根；西紅柿2個；花椒7g；八角3個；香葉3片；桂皮半卷；干辣椒5g；冰糖5塊；蔥姜若干；料酒、生抽、老抽若干

做法

牛肉切3釐米見方塊，泡水去除血水，泡一小時，中間換一次水。牛肉一定買上腦或腰窩，肥瘦相間並有筋的部分。整齊很瘦的部分燉不爛，特別柴。

將肉放入水中焯熟，用勺子去除血沫。一定用冷水焯肉，用熱水焯吃肉的時候牙崩丟了我不管的哦。

這是我準備的調料量。具體量視個人口味而定，不要教條，口重的多放一些，口味清淡的你也不可能學這道菜。

熱鍋冷油小火炒除了冰糖外的其他調料，小火！炒出香味之後放冰糖炒化。

放入瀝干水的牛肉，炒兩分鐘。不瀝干水也行，就是可能胳膊上被燙兩個泡。

加料酒三勺。料酒便宜又除腥，想放四勺千萬別矜持。

加生抽四勺。此處推薦六月鮮的醬油，比普通生抽好吃。

一勺老抽。不放六月鮮的老抽是因為六月鮮沒出老抽。炒兩分鐘。

此處加熱水，熱水，一定是熱水，原因見步驟2。水加到高於肉1.5釐米就可以，不要用尺子量，憑感覺，很隨意。燉兩分鐘。

此處有白蘿蔔。燉兩分鐘。

在陽台找到幾個干山楂，放兩個，很隨意。

此處有西紅柿。放西紅柿讓牛肉略酸很開胃，也容易燉爛。但是不要放醋，為什麼呢，你怎麼不用醋炒雞蛋呢。

此處加鹽兩小勺半，根據自己口味而定，湯比平時吃菜口味略咸就可以。很隨意。

此時需要一口高壓鍋，將全部材料放進高壓鍋裡。大火燉至鍋開始噗呲，轉中火噗呲半小時。沒高壓鍋就燉吧，奔著一個半小時去。

出鍋了～～～

蘿蔔炒牛肉（超下飯感動哭系列）

用料

牛肉250克；蘿蔔300克；紅尖椒1個；干辣椒若干；姜一小塊；料酒一大勺；生抽少許；鹽少許；澱粉少許；味精少許

做法

將牛肉逆著紋理切成小薄片或絲狀，白蘿蔔先切薄片後亦切成細絲，姜切絲，干辣椒切小段，紅尖椒斜刀切成椒圈

牛肉加料酒、澱粉、生抽、薑絲、干辣椒拌勻醃制

鍋內熱油，把蘿蔔絲下鍋中火翻炒，待蘿蔔變軟盛出

再次熱鍋，這次多放點油，把醃制的牛肉下鍋，大火快速翻炒，待牛肉變色把之前炒的蘿蔔放入，繼續翻炒

加入紅尖椒，放鹽，加生抽，最後撒少許味精，出鍋！

川味蘿蔔燒牛肉

用料

牛肉250g；蘿蔔一隻；姜蔥蒜；花椒；蚝油，生抽；四川豆瓣醬；香菜

做法

準備好食材，牛肉切成2-3cm邊長正方體（sorrypo主工科生），蘿蔔滾刀，體積隨意～別太小煮化了就行

牛肉放入冷水煮開，血泡煮出來後瀝干撈出備用。油下熱鍋（可以多放川菜你們懂的），放入蔥姜蒜，四川花椒，糖，四川豆瓣醬炒香，香味出來後放入牛肉塊翻炒，大火翻炒30-40秒後放入蘿蔔。

一起翻炒蘿蔔和牛肉塊兒，然後放入適量生抽。加入水沒過蘿蔔和牛肉。蓋上鍋蓋燜煮30min-1h待到牛肉爛軟看各位口味～

加入蚝油提味，大火收汁。撒上香菜再提個味！好吃哭！！

參考來源