12種家常麵條做法，簡單實用又美味

食材

麵條、牛腩、 蕃茄、、老薑、大蒜、八角、高湯、青菜、酸菜、蔥花、辣豆瓣醬、醬油、冰糖、鹵包。

做法

1、先將牛腩、蕃茄切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置於一旁；

2、鍋內放入油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；

3、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；

4、 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

二、番茄雞蛋面

食材

掛麵、番茄、雞蛋、精鹽、蔥花、味精、食用油。

做法

1、番茄洗凈，用開水燙一下，剝去皮，切片，備用。雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡；

2、鍋中放油，油開後放入蔥花，雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出。另起鍋將番茄倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中；

3、將麵條煮好，吃時將面撈入碗中，澆上適量的番茄雞蛋蔥花拌吃。

三、炸醬麵

食材

麵條、五花肉、黃瓜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

做法

1、 肉切成碎丁，取油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁，肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味，放醬下鍋；

2、小火慢炒，有醬香味時放白糖，醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和黃瓜絲、麵條一起拌勻，食用即可。

小貼士：

1、配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

2、干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

四、蘇州煨面

食材

麵條 、雞脯肉、青菜、蔥花、油、鹽。

做法

1、將青菜和雞脯肉先用油炒一下，再加入水，等水煮到七八分開時，麵條就可放下去，攪散，加鹽調味；

2、下麵條之後用大火煮開後轉小火煮約十分鐘左右，煮至麵條吃起來很柔軟的感覺即可。

小貼士：

1、煨面裡面的菜，隨意，放自己喜歡的就行

2、如果有骨頭湯的話，加入更鮮美，沒有的話也沒關係，放點菇類，一樣很鮮美。

五、蝦仁面

食材

麵條、 鮮蝦、西蘭花、姜蒜、鹽、油。

做法

1、蝦洗凈，放入開水中焯水去掉蝦殼。

2、干鍋放入姜、蒜、西蘭花、蝦用油煸炒一下倒入開水煮開。

3、麵條煮好撈起，倒入煮好的蝦湯，加入少量鹽調味即可。

六、擔擔麵

食材

麵條、味精、鹽、豬肉餡、芽菜、蔥、姜、蒜蓉、辣椒麵、芝麻醬、香菜、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油、香油。

做法

1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麵、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麵炒勻；

2、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

七、咖喱面

食材

麵條、鮮蝦、大蔥、 姜、 大蒜、鹽、味精、 料酒、咖喱、香油 。

做法

1、將蔥去根，洗凈，切成段；姜颳去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈後，切成末，備用；

2、鍋裡加入適量清水，放入蔥段、薑片、料酒，燒沸後，放入精鹽、味精、咖喱粉，鮮蝦煮全入味；

3、將麵條煮熟撈起，分裝到碗裡，放入蝦，撒上蒜末，倒入適量咖喱湯，淋入麻油，即可食用。

八、手工切面

食材

麵粉、香菇、西蘭花、蔥、豬肉、鹽、豆瓣醬、水、味精、白糖。

做法

1、雞蛋打在盆內，加入鹽少許，水100克，打散後加入麵粉，慢慢揉成麵糰。將麵糰摞起來用搟麵杖搟成圓餅，用搟麵杖捲起麵餅，用雙手慢慢按壓，再伸開；

2、撒麵粉抹勻，用雙手按壓，直至將麵餅搟至想要的大小。用刀將麵條切開，抖摟散開，麵條就做好了！香菇切丁，豬肉切丁；

3、 平底鍋內放油，燒熱，加入香菇丁和豬肉丁爆炒，至豬肉熟，加入豆瓣醬。加入少許水，燒一會，加入白糖、味精調味即可；

4、鍋內燒開水，加入少許鹽，防止粘連。將麵條倒入鍋內，麵條煮熟即可。要是一次吃不完可以用點涼水拔一下，這樣也不會粘一起；

5、放點煮過的西蘭花，加上豆瓣醬攪拌均勻即可開吃。

九、河北打滷面

食材

麵條、五花肉、香菇、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油。

做法

1、準備食材，紅蘿蔔白蘿蔔切成小丁，加一小勺鹽醃一下，醃出水份，倒掉不用，鍋中放香油，加入干紅椒和花椒慢火炸香；

2、香菇、木耳，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用；

3、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與木耳放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水燉20分鐘；加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡；

4、再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了。取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。煮麵澆鹵即可。

十、開洋蔥油麵

食材

麵條、干開洋、蔥、鮮湯、熟豬油、料酒、味精、精鹽。

做法

1、 蔥去根洗凈，切成2釐米長小段。開洋浸入水內泡軟。炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時；

2、加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入麵條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。

十一、茄絲麵條

食材

茄子、麵條、蔥、香菜、油、鹽、醬油。

做法

1、茄子洗乾淨切成絲，切好蔥花。

2、鍋內放油炸香花椒粒和蔥花，撈出。放入切好的茄絲煸炒變軟盛出備用。

3、在鍋底有小汽泡往上冒時，就把掛麵下到鍋中，當鍋內水開了以後，再向鍋裡添加少量涼水，等水沸騰至煮熟，加入鹽。

4、放上炒好的茄絲，撒上香菜即可。

十二、榨菜肉絲麵

食材

榨菜、豬肉糜、麵條、蔥、油、鹽。

做法

1、熱鍋下油，下肉糜翻炒。

2、倒入榨菜三分之一包，和肉糜一起炒勻後盛出。

3、另起一個小鍋燒開水，下麵條。

4、等麵條的時候切好蔥花。

5、將煮麵的水倒去一半，加適量鹽。

6、倒入炒好的榨菜肉絲，撒蔥花即可。

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參考來源