蘑菇燒豆腐

用料

食材：；豆腐　1塊；香菇　4朵；口蘑4朵；調味料：；香蔥1根；鮮醬油1大勺；蚝油1大勺；白糖1小勺；清湯 （或水）1小碗；水澱粉1大勺；（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）

做法

豆腐切約1cm的厚片；香菇和口蘑分別切厚片備用。

鍋內放油燒熱，將豆腐片放下略煎至金黃，盛出。

鍋內多餘的油倒出，留約1大勺油，放入蔥段爆香，加入香菇和口蘑片翻炒變軟。

再加入醬油、蚝油、白糖及清湯（或水），煮滾後放入豆腐燒約5分鐘，最後加水澱粉勾芡即可。

家常豆腐

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、薑末隨意；白糖一小勺；土豆澱粉一小勺

做法

北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。

我買的白玉北豆腐

放油鍋中火炸至金黃色

每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。

撈出備用

木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊

泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。

郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。

還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。

炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。

我沒有再另外加鹽，如果你覺的不咸，可根據自己的口味添加。

小火炒一會兒至炒出紅油

注意火力不要太大，容易粘鍋

一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。

把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的？

在這兒呢啊，最後一步勾芡。

不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

蚝油嫩豆腐

用料

豆腐一塊；青蒜一根；蚝油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許

做法

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

豆腐一切兩半，分切成薄片!

用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！

雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油

加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

逐個放到鍋裡面，小火煎，

翻面的樣子

全部煎好

倒入提前兌好的料

加入大蔥花

收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；青蔥1條；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10；郫縣豆瓣醬1大匙；醬油（生抽）少許；糖少許；醋幾滴（最後放）；花椒麵0.5-1g（看個人口味）；麻油少許；花雕酒/米酒少許；澱粉水勾芡用

做法

原料切配：

豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。

青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。

煮豆腐：

為什麼要煮豆腐？

1.豆腐裡水分含量高煮後會流失一些口感更好。

2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。

3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。

4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

炒：

另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很咸了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很咸。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麵不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）

最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的」鍋邊醋「）

點綴：

可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。

家傳香煎豆腐

用料

豆腐；鹽；清水；食用油；蔥；醬油

做法

豆腐切成長方體，厚度大約為小拇指的指甲寬。

將切好的豆腐塊放入淡鹽水中泡至少20分鐘以上。(我一般半小時～40分鐘）

熱鍋，倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。

中火慢煎豆腐至金黃，邊角起酥。

將煎好的豆腐裝盤。蔥切成蔥花，過油爆香。撒在豆腐上。

淋上醬油。開吃啦～

魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

魔幻麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉末；郫縣豆瓣醬；蒜苗葉、薑末；花椒粉、鹽、生抽、水澱粉

做法

嫩豆腐一塊，準備點蒜苗葉，適量牛肉末。想用內酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也沒有什麼不行，口感不同看自己喜好嘍～

蒜苗葉切碎，提味用的，一點就好，像我一樣喜歡吃蒜苗的可以多放點～

一兩勺澱粉加水，調個水澱粉汁備用

鍋裡水燒開，把豆腐塊下鍋汆煮一分鐘，控水撈出。豆腐會很嫩，但又不易碎，還能去豆腥

油鍋裡適量油，先放薑末、牛肉末炒香

牛肉變色後，根據口味放豆瓣醬，我每次都放的不少，滿滿一勺

快速翻炒，沿鍋邊淋一點點料酒

翻炒幾下後加水燒開，熱水或者涼水都行，我覺得口感沒變化，只是熱水時間會快點（水不要過多，看著豆腐的量）

湯汁燒開後，再把豆腐下鍋，加一點點生抽和一點點花椒粉提味，用木鏟慢慢推勻，燒3至5分鐘左右，如果覺得鹹味不夠再酌情加點鹽

最後勾芡，湯汁的濃稠根據菜量和自己口味決定～

（我個人喜歡湯能包裹住豆腐，一點薄芡，不要很稠）但湯汁收的越濃（但不要收成干鍋的了），豆腐肯定越入味～

裝盤，最後撒上一層花椒粉，我不怕麻放的多，再撒點蒜苗葉，大功告成！

我收汁看心情，有時濃有時喜歡湯多，大家自己靈活控制

蔣侍郎豆腐

用料

熬豬油；豬肥肉500g；清水適量；製作豆腐；北豆腐500g；海米20個；酒釀250g；生抽3大勺；澱粉2小勺；豬油2-3大勺

做法

食材

海米清水泡軟

豬肥肉入鍋，倒入清水半沒過豬肥肉

大火將水煮開，轉小火，等鍋中水分慢慢蒸乾

鍋中水分蒸乾之後時不時翻動，防止鍋底焦糊

鍋中析出的油脂呈淺金色，豬油渣金黃色說明豬油熬好了

濾出豬油渣

炸好的豬油是這樣的哦，用來拌餃子餡兒、拌飯都是很好吃的

小蔥切段

切掉豆腐表面比較粗糙的一層皮

再把豆腐切成厚片

平底鍋熱鍋，加入豬油

豆腐下鍋小火煎

底面煎黃之後翻面

拿廚房紙將多餘的油擦一擦

泡軟瀝干水的海米，和蔥白倒入鍋中

將酒釀濾出汁，倒入鍋中

倒一小碗水，小火滾半小時

煮到海米軟了，將煮過的蔥白夾出來

加入醬油，輕輕拌勻

加入水澱粉勾芡

放入蔥綠，關火起鍋

完成

八珍豆腐

用料

老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿蔔半根；青豆一小把；口蘑兩三個；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白鬍椒粉一點點

做法

老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發

鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

韓式煎豆腐

用料

豆腐500g；小香蔥4-5根；大蒜2瓣；生抽醬油3湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；韓式辣椒粉2茶勺tsp；水2-3湯勺tbsp；雞蛋2個；麵粉適量；鹽、植物油適量

做法

準備食材

將豆腐切塊，蔥和蒜切末備用。

麵粉和蛋液裡分別放入小量鹽並攪拌均勻。

將生抽醬油、香油、韓式辣椒粉、水、蒜末和蔥末倒入一個碗中攪拌均勻備用。

準備一個煎鍋倒入植物油中小火加熱，將豆腐蘸麵粉自然蛋液後放入鍋內煎至兩面金黃色。

在一個小湯鍋裡將調好的醬汁鋪底，然後擺上煎好的豆腐，再鋪上一層醬汁然後一層豆腐，像這樣一層層鋪好後蓋上鍋蓋。

將火打開中小火燒開後轉小小火蓋著鍋蓋悶5分鐘即可。

香辣肉末蒸豆腐

用料

四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；澱粉1小勺；料酒少許

做法

將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口

輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了

將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀

用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片

將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻

炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色

將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油

再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋

將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋裡的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁

將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可

西紅柿燒豆腐

用料

豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥適量；醬油適量；蚝油適量；雞精1小匙；水半碗

做法

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

豆腐放進蛋液裡粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。

另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。

番茄豆腐湯

用料

番茄；南豆腐；芹菜；鹽；生抽；香油

做法

用刀在番茄頂端劃十字，在開水裡燙過，剝去外皮，切成小塊

南豆腐切成小塊；一小段芹菜切碎

鍋熱倒油，放入番茄塊，加鹽，炒至番茄化成汁。放入豆腐，加開水沒過豆腐，燉煮10分鐘，加點生抽調味，灑上芹菜末，淋點香油即可起鍋

家常豆腐(彩椒版)

用料

豆腐500克；青椒1/2個；紅椒1/2個；黃椒1/2個；香蔥1/2棵；姜1小塊；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；澱粉1/2大匙

做法

豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，姜切片，蒜切末備用。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入豆腐片煎制。

煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝干油份備用。

鍋內留少許油，放入蔥姜蒜爆香。

向鍋中加入彩椒丁，煸炒。

向鍋中加入煎好的豆腐片。

將生抽和白砂糖調成調味汁，倒入鍋中。

向鍋中加入適量的水至食材的1/2高度。

大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鐘。

打開鍋蓋，倒入水澱粉勾芡。

大火收汁，盛盤即可。

參考來源