教你14道麵條做法，總有一碗是你的最愛

記憶中的美味--熱辣川味雜醬面

用料

熟豬油1小勺；切面（2人份）2把；青菜1小把；醬油適量；醋適量；鹽適量；辣椒油適量；肉燥雜醬1大勺；小香蔥碎適量

做法

辣椒油配方：

四川的粗磨辣椒麵150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g

製作：

1.將磨辣椒麵150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麵裡，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麵充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麵裡，攪勻，靜置一天即可使用。

注意：操作時千萬不要被燙到！

肉燥雜醬配方

手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7）醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量薑末適量甜麵醬50g糖1小勺植物油適量開水適量

製作：

鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收干。

肉燥每次都會多做些，用來煮麵最香了！

川味雜醬面製作：

1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水製成底湯備用

2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出麵條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎。

長壽麵

用料

普通麵粉；雞蛋；食用油

做法

首先將雞蛋一個打散，同麵粉加水揉成麵糰。如果想要麵條軟一點可不加雞蛋，加入雞蛋的麵糰稍硬一點。麵糰的軟硬度同平時手搟麵，讓麵糰醒發5~10分鐘。

將麵糰充分揉和加勁，並帶有彈性，如平時包水餃時滾揉成圓條狀。右手將第一節麵糰不停快速均勻的搓揉，第二、三、四……後面如階梯狀粗細均勻搓滾。兩手並用將麵糰由粗變細揉搓，千萬不要用力過猛或者粗細接口處無緩衝，差距變大，易發生斷裂。

將第一節成型的麵條塗上食用油(一般習慣用橄欖油)，由圓盤中心向外周緊密盤繞，成型一段盤繞一圈，直至盤到自己想要的長度。

這種方式雖複雜但口感非常非常棒！有付出必有收穫！也可以嘗試簡易方式製作:將醒發好的麵糰，如平時做手搟麵一樣，搟成圓餅形，用剪刀由最外邊開剪，一直剪至中心圓點，剪一圈盤一圈。此法簡捷，但口感不如第一種方式。

雲南菜：雞蛋炒米線

用料

米線適量；雞蛋1個；小蔥適量；生抽1勺

做法

放入適量的油..

不用太多..

有些人口味真的很重..

反正我不想太胖..

打入雞蛋..

然後把雞蛋炒碎..

攪蛋啊..攪..蛋..啊..

雞蛋炒開後放入米線

然後放入小蔥

攪米線啊..攪..米..線..啊..

最後加入生抽..

炒兩到三分鐘..

就可以出鍋囖..

實在是超快的快手米線..

大概也就是臉上擦個粉的時間..

但是你一個中午的溫飽問題，就妥妥的解決了..比外賣15元的粉，還好吃...(#^.^#)

沙茶牛肉蓋澆河粉

用料

河粉你自己吃的量；牛裡脊120克；沙茶醬1勺；豆芽適量；蔥段2根；水澱粉1勺；糖1茶匙；沙茶醬【A組】1勺；料酒【A組】1勺；生抽【A組】1茶匙；鹽【A組】1/3茶匙；油【A組】1大勺；糖【A組】1茶匙；澱粉【A組】適量

做法

牛肉切薄片，和【A組】除了澱粉抓勻醃制15分鐘，要炒之前再加澱粉抓勻。

河粉加老抽拌勻，鍋裡加一點油，把河粉炒軟了再裝盤。不需要調味，因為等下要蓋澆呀！

鍋裡放油，把牛肉炒到半熟就撈出來，備用！

鍋裡留點底油，炒豆芽（也可以用芥蘭，大蔥或者青椒，按自己喜好更換），豆芽喜歡脆還是軟看自己喜好去炒，然後加一點水，水量就是你要蓋澆的量，豆芽會出水所以可以少加一點。在湯裡加入沙茶醬，糖煮開攪勻。

加入蔥段，牛肉片炒勻後，勾芡再次炒勻，就馬上出鍋，蓋澆！

台灣牛肉麵：香濃好味有訣竅

用料

牛腩600克；前腿牛腱600克；牛骨300克；白蘿蔔1根；細掛麵300克；小白菜4棵；客家酸菜碎少許；冰糖80克；油適量；黃酒適量；生抽適量；老抽適量；老豆瓣醬適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；鹽適量；丁香少許；花椒粒少許；胡椒粒少許；香葉5片；新會老陳皮1片；新陳皮少許；肉桂1支；八角2個；干紅椒2個

做法

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；

熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

煮麵條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

下麵條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜，即可享用。

新疆拉條子

用料

中筋麵粉300克；鹽2克；水170--180克；油適量；這是兩個人的量哦

做法

麵粉加鹽加水和成團，放置，醒面

醒面20分鐘左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的麵糰，再醒面15分鐘左右，把面壓扁切成長條

塗抹適量食用油在表面，搓成長條，記得蓋上保鮮膜哦

盤子抹油，把長條繞在盤子上，用刷子在表面刷上油

盤好面後蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右

拉麵吧！少了一步拉麵的照片，完了補上

拉麵，向繞毛線一樣繞到手腕上，撐直麵條在面板上摔兩下，啪啪啪下鍋

煮兩分鐘左右，出鍋過涼水

拌上自己喜歡的菜，就可以吃了

蝦仁肉末炒麵

用料

麵條400克；蝦仁100克；肉末150克；生抽2勺；蚝油1勺；魚露1小勺；豆瓣醬1勺(可選)；澱粉1小勺；青菜適量；油適量

做法

準備好食材，肉末加生抽、澱粉、油醃制一會，蝦仁、青菜洗凈待用。

燒一鍋水，水開後放入麵條，煮至八分熟，起鍋過涼水，瀝干水分。

熱鍋放油，入蝦仁炒至變色。

把蝦仁撥一邊，放入肉末翻炒變色。

把蝦仁肉末一起翻炒，加入豆瓣醬炒勻。

加入青菜翻炒均勻

加入麵條，放蚝油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。

我喜歡多炒一會，比較香。

榨菜肉絲麵

用料

裡脊肉切細條60克；料酒1大勺；芡粉/玉米澱粉1小勺；鹽一撮；胡椒粉一撮；香油幾滴；榨菜絲（可辣可不辣）1小包；麵條（乾的新鮮的都可以）2把；高湯或水加一點雞精塊/粉3-4大杯；一點胡椒粉和蔥花

做法

裡脊肉切絲後用料酒、食鹽、胡椒粉和澱粉拌勻醃制10分鐘。

鍋裡煮上半鍋水，加點食鹽把麵條煮好瀝干擺到碗裡。

同一口鍋裡加入3-4杯高湯和1杯水。如果不用高湯，可用4-5杯水加一點高湯粉煮滾。

煮麵的同時可以在一口平底鍋/鑊裡熱上一小勺食油，加入醃制好的豬肉絲煸炒至變色後

加入榨菜絲煸炒香。

把煮好的高湯分別盛入裝有麵條的碗裡，把炒好的榨菜肉絲平均盛入碗裡，加點蔥花、胡椒粉、麻油即可上桌。

快手炒麵（解密炒麵根根分明不粘團小秘訣）

用料

鹼面大約250g；葷菜配菜；蝦仁好多個；還可以火腿啊，肉絲，肥牛卷啊；實在不行還有雞蛋！雞蛋簡直萬年替補擔當！；素菜配菜；我用了香菇，胡蘿蔔，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。另外洋蔥啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你儘管來！；拌面醬汁（可拌煮好的500g麵條）；美味鮮醬油：美味鮮醬油：30g（可理解為生抽）；紅燒醬油：5g（可理解為老抽）；細砂糖：5g；蚝油：4g；植物油：15-20g（就是炒菜油）；芝麻油：2g；黑胡椒粉：1g（不吃省略最好現磨）

做法

1，煮麵，我們這邊講究寬水下面。但是我當時用了個小鍋。隨便啦。

反正煮至表面透明，裡面帶白芯！！白芯！！麵條只能半熟。全熟再炒就爛了！切記！

煮好，盛出來，不要過冷水！！直接在電扇或者空調附近抖抖冷卻。

差不多就行了。然後倒入上面的醬汁。

豁攏勻溜！然後放冰箱冷藏！！

不粘鍋內放寬一點油。看著略多但是後面還炒菜呢，這個炒過蝦的油，接著炒菜特別香！如果怕又多就少放一點，後面也有減油建議！蝦捲起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來！

剩餘的油，把配菜炒了。下配菜的原則就是，不容易熟（爛）的先下，像香菇絲這種提味兒的，也可以先下。

然後基本大部分的青菜類，後下~~

因為青菜下鍋會出水。

然後把你冰箱裡的麵條，下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然後你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了，要吃她了！盛出來吧~~~

別學我，我為了寫食譜！多拍照。各種凹造型，擺拍，耽誤了不少時間，麵條就不是那麼爽了！它應該是爽滑的！！

這個做法，也可以頭一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的麵條不是鹼面，可能會坨一起哦！

鹼面不好買的話，外面那種冷藏包裝的拉麵，也是可以的。已經有粉絲試驗了效果哦！

一碗咖喱牛筋（牛肉）面

用料

*燉湯材料*；洋蔥（大個）1個；大蔥1根；香葉3.4片；八角2個；花椒1小勺；姜4，5片；清水1500毫升；*湯料裡的調料*；鹽1小勺；生抽1小勺；咖喱粉1小勺；胡椒粉1/3小勺；香油2，3滴；油潑辣子適量；

做法

牛筋泡清水中30分鐘，泡掉一部分血水。

倒入鍋中飛水，煮到血沫全都出來，熄火。拿出牛筋，用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水沖洗，冷水會使飛過水的肉類油脂凝固，這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水，刷乾淨鍋壁上粘著的血沫。這麼做是為了保證之後燉出來的湯色乾淨清澈。個人的一點心得：我不喜歡等鍋中湯水燒開後，用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時，血沫在湯鍋中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上來的沫，而在鍋中打旋的沫根本撇不幹凈。不過要是嫌麻煩，就不斷地撇沫吧

飛水的時間裡，準備燉湯的配料。

看看沖洗乾淨的牛筋，是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結締組織。如果有，請切除（免得到時送進嘴裡後要用筷子夾著，再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步，吃的時候你就能體會到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小。

牛筋和配料入鍋，注清水1500毫升，開火燉煮。大火15分鐘後，轉中小40分鐘。

我喜歡燉牛肉湯時，放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜，還能增加牛筋（肉）湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材，它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質，而洋蔥（當然洋蔥也含有蛋白質）含有糖分，當蛋白質受熱後釋放出胺基酸，胺基酸和糖作用後會散發出來一種結合了甜，咸還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候，放洋蔥進去，會提升湯的風味。

燉煮至湯色濃白，筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。

拿一個大碗，放入一小勺咖喱粉，生抽，鹽，胡椒粉。注入350毫升牛筋湯，攪勻調料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的，也可以來點雞精。

另起一鍋，燒水，煮麵，切香菜（自己種的好嫩~）。

面煮好撈出放入湯碗，鋪上牛筋，滴兩三滴香油，喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最後撒上香菜，吃一口停不下來的咖喱牛肉麵就做好了！哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈！

干切牛肉粉絲湯

用料

干切牛肉切片適量；紅薯粉絲1把；干切牛肉老鹵1大勺；蔥花適量；香菜適量；辣油（選放）適量

做法

紅薯粉絲取一人量，用冷水泡軟，瀝干待用。

準備好乾切牛肉，香菜，蔥花。

挖一大勺干切牛肉老鹵於碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。

小鍋開水煮開，加入粉絲，煮軟撈出。（紅薯粉絲浸泡過後很容易煮熟，別煮太爛。）

用開水沖開老滷汁，將煮好的粉絲放入，依次加入切片的牛肉，香菜，蔥花，喜歡吃辣椒的再放一點辣椒油，攪拌均勻大快朵頤吧！

粉絲別放太久，坨了就不好吃了。

長壽麵之延生虎祿面

用料

乳鴿1隻；新鮮花旗參1根；百合20g；口蘑12朵；鮮蝦自選；鹽15g；蔥絲適當點綴

做法

原材料準備，從市場上買回新鮮的乳鴿，清洗乾淨後備用。

干百合用清水浸泡1小時左右，新鮮花旗參洗凈後切片，口蘑我保留了幾個完整的，其餘的切片，不過最後煲好湯後，發現完整的口蘑在咬上一口的時候，會有濃濃的甘甜，所以這裡建議口蘑不用切片。

取煲湯專用的砂煲，將乳鴿、參片、百合以及口蘑一同放入砂煲。

注入2L左右的清水，我完整的將湯煲制了兩小時，所以清水也可以適量的增加。如果是用壓力鍋煲制，那麼清水可以適當的減少。不過砂煲熬出來的湯可不是一般的香噢。

開大火將乳鴿湯煲開後轉中小火煲半小時，之後轉小火煲上1個半小時。期間開蓋想看看有沒有浮沫要撈掉的，發現並沒有！

在煲老火靚湯的間隙來將面線處理一下，因為面線是鹼面、所以先用清水泡了有20分鐘撈出備用。

鍋中置水燒開後放下面線煮熟，我額外獎了自己幾隻蝦仁，所以在菜譜用料上，蝦仁是自選。

這是煲煮了兩小時的高湯，湯煲好後只需要加15g左右的食鹽即可，湯色濃稠花旗參的甘甜味兒很濃，將煮好的面撈出後放入碗中，再淋上高湯，長壽麵就完成咯。

切好蔥絲放入碗中，裝點一下就可以了

口蘑在之前講了，整個的口蘑特別好吃，因為口蘑內部可以夾存住湯汁，所以整個口蘑在嘴裡咀嚼時，會有濃濃的香氣，而煲煮後的百合沙粉沙粉的，非常可口，參片還有著濃濃的甘甜，所以一碗長壽麵，面吸收了高湯，配上口蘑、百合與參片，在品嘗的時候，讓我想到的是清而不寡。而現在的人們或許更喜歡各式蛋糕來慶生時，有誰會為自己或是家人煮上這樣一碗長壽麵呢？

快手海鮮面